Анализ практики, разработки и принятия управленческих решений в организации ООО «Валькирия». Пути её совершенствования

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2015 в 19:10, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является изучение аспектов методов управления и проведение анализа управления в организации общественного питания ООО «Влькирия» ресторан Восточный Экспресс.
Задачи курсовой работы:
определить понятие методов управления персоналом;
изучить основные методы управления персоналом.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ 5
2 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 6
2.1 Кадровая политика, повышение квалификации 6
2.2 Отбор и подбор персонала 7
2.3 Методы планирования 9
2.4 Методы управления 10
2.5 Методы организации 11
2.6 Методы контроля 12
2.7 Методы принятия решения 13
2.8 Методы отдачи приказов и распоряжений 14
2.9 Стили руководства 14
2.10 Морально-психологический климат в коллективе 16
2.11 Делопроизводство и документооборот 16
2.12 Коммуникации и коммуникационные процессы в организации 18
2.13 Система материального и морального стимулирования 19
2.14 Организация маркетинговой деятельности 20
2.15 Служба сбыта и снабжения 22
2.16 Организационная структура и структура управления 24
2.17 Технология производства 25
2.18 Организация рабочего места 26
2.19 Организация труда 29
3 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА
ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС 31
3.1 Кадровая политика, повышение квалификации в ресторане 31
3.2 Подбор и отбор персонала в ресторане 31
3.3 Методы планирования в ресторане 32
3.4 Методы управлением рестораном 32
3.5 Морально-психологический климат в ресторане 33
3.6 Материальное и моральное стимулирование в ресторане 33
3.7 Технология производства в ресторане 34
3.8 Организация рабочего места в ресторане 35
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 36
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 37

Файлы: 8 файлов

1 глава.docx

— 15.28 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

2 глава.docx

— 30.07 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

2.docx

— 66.87 Кб (Скачать файл)

2 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ

 

 

2.1 Кадровая политика, повышение  квалификации

 

Кадровая политика - это это система целей, принципов и вытекающих из них форм, методов и критериев работы с кадрами причем распространяется это положение на весь коллектив, в рамках которого осуществляется управление.

Кадровая политика предприятия - это целостная кадровая стратегия, объединяющая различные формы кадровой работы, стиль ее проведения в организации и планы по использованию рабочей силы.

Основными свойствами кадровой политики предприятия являются:

  • связь со стратегией;
  • ориентация на долговременное планирование;
  • значимость роли кадров;
  • круг взаимосвязанных функций и процедур по работе с кадрами.

Кадровая политика определяет цели, связанные с отношением предприятия к внешней среде (рынок труда, взаимоотношения с государственными органами и т.п.), а также цели, связанные с отношением предприятия к своему персоналу (участие в управлении, стиль руководства, совершенствование системы профобучения, социальные вопросы и т.д.). Кадровая политика осуществляется стратегическими и оперативными системами управления.

Практическое осуществление кадровой политики происходит на всех уровнях руководства. Внутренняя кадровая политика должна охватывать не основные, как на более высоких уровнях, а все возможные направления кадровой деятельности.

Повышение квалификации – это обновление теоретических и практических знаний, совершенствование навыков специалистов в связи с постоянно повышающимися требованиями к их квалификации. Курсы повышения квалификации могут проходить только те, кто уже имеет диплом о среднем или высшем профессиональном образовании.

Повышение квалификации подразделяется на три вида:

  1. Краткосрочное повышение квалификации – это тематическое обучение по вопросам конкретного производства.Курсы повышения квалификации организуют сами работодатели, а обучение проводят высококвалифицированные работники предприятия. По завершении обучения сотрудники должны сдать соответствующий экзамен, зачёт или защитить реферат.
  2. Второй вид повышения квалификации направлен на ускоренное приобретение навыков, необходимых для работы в новых условия, – это тренинги, тематические и проблемные семинары по научно-техническим, технологическим, социально-экономическим и другим проблемам, возникающим на уровне отрасли, региона, предприятия (объединения), организации или учреждения.
  3. Цель длительного повышения квалификации – углублённое изучение актуальных проблем по профилю профессиональной деятельности для обновления знаний или подготовки специалистов к выполнению новых трудовых функций. Такие программы рассчитаны на людей, которые имеют определённый опыт работы и испытывают недостаток практических навыков и знаний.

 

 

2.2 Отбор и подбор персонала

 

Подбор — решение о соответствии кандидата принимается кадровой комиссией, возглавляемой непосредственно вышестоящим руководителем или назначенным им лицом. Метод подбора используется также и для руководящих должностей высокого уровня, где наравне с профессиональной компетент­ностью большое значение придается умению кандидата налаживать отношения с партнерами разного уровня, быть совместимым с вышестоящим руководством и подчиненными.

Отбор — это способ, позволяющий в любых условиях провести наиболее демократичную и в значительной степени свободную от субъективизма конкурсную процедуру.

Методы, используемые фирмой для привлечения кандидатов:

  • Поиск внутри организации.
  • Подбор с помощью сотрудников (неформальный поиск кандидатов среди родственников и знакомых работника).
  • Самопроявившиеся кандидаты (письма, телефонные звонки и другие обращения от людей, занятых поиском работы).
  • Объявления в СМИ - основное преимущество данного метода - широкий охват населения при относительно низких издержках. Недостатки - объявления в СМИ могут привести к огромному наплыву кандидатов, большинство из которых не будут обладать требуемыми характеристиками. Разбор заявлений и первичный отбор может превратиться в длительное и трудоемкое мероприятие.
  • Выезд в институты и другие учебные заведения (презентация компании, выступления руководителей, демонстрация продукции, видеофильмов организации, ответы на вопросы студентов и собеседования с будущими выпускниками, заинтересовавшимися данной организацией).
  • агентства по подбору кадров

Методы набора персонала из внутреннего источника разнообразны. Прежде, чем выйти на рынок труда большинство организаций пробуют поискать кандидатов в "собственном доме". Наиболее распространенными методами внутреннего поиска являются объявления о вакансии во внутренних средствах информации: газетах предприятия, стенных газетах, специально изданных информационных листках, а также обращение к руководителям подразделений с просьбой выдвинуть кандидатов и анализ личных дел с целью подбора сотрудников с требуемыми характеристиками.

Поиск внутри организации, как правило, не требует значительных финансовых затрат, способствует укреплению авторитета руководства в глазах сотрудников, не ставит отобранных таким образом кандидатов перед необходимостью интеграции в организацию. В то же время внутренний поиск часто наталкивается на сопротивление со стороны руководителей подразделений, стремящихся "скрыть" лучших сотрудников и сохранить их "для себя". Кроме того, при поиске кандидатов внутри организации возможности выбора ограничены числом ее сотрудников, среди которых может не оказаться необходимых людей.

Внутренний конкурс. Служба персонала может разослать во все подразделения информацию об открывшихся вакансиях, известить об этом всех работающих, попросить их порекомендовать на работу своих друзей и знакомых.

Некоторые французские фирмы внутренний источник набора персонала используют в трех случаях:

  • при стремлении к формированию минимальной численности персонала (персонал частично высвобождается и перераспределяется, кадровая служба полностью отказывается от внешнего набора кадров);
  • при перераспределении персонала;
  • при перемещении персонала, например, уход человека, находившегося на определенной ступени пирамиды, компенсируется повышением на ступеньку персонала с низших уровней.

Совмещение профессий. В этих случаях целесообразно использовать и совмещение должностей самими работниками фирмы (если исполнитель требуется на короткое время, для выполнения небольшого объема работы).

Ротация. Весьма эффективным для некоторых организаций, особенно находящихся в стадии интенсивного роста, считается такое использование внутренних источников комплектования управленческих кадров, как перемещение руководителей. Возможны следующие варианты перемещений руководителей:

  • повышение (или понижение) в должности с расширением (или уменьшением) круга должностных обязанностей, увеличением (уменьшением) прав и повышением (понижением) уровня деятельности;
  • повышение уровня квалификации, сопровождающееся поручением руководителю более сложных задач, не влекущим за собой повышения в должности, но сопровождающимся повышением зарплаты;
  • смена круга задач и обязанностей, не вызванная повышением квалификации, не влекущая за собой повышения в должности и роста зарплаты (ротация).

 

 

2.3 Методы планирования 

Методы планирования – основной инструмент плановиков. Современная теория и практика располагают богатым инструментарием, позволяющим решать широкий круг вопросов. Многие методы хорошо известны и применяются не только в планировании.

Часть методов формализована и доведена до уровня экономико-математических моделей, другие имеют слабое описание. Все эти методы могут применяться отдельно и в комплексе.

Практики могут все их и не знать, но желательно все же иметь о них представление, знать их сущность, возможности применения.

К основным методам планирования относятся:

  • балансовый
  • опытно-статистический
  • нормативный
  • экономико-математический

Каждый из указанных методов включает десятки, а то и сотни разновидностей, приемов и способов расчета.

Балансовый метод – характеризуется установлением материально-вещественных и стоимостных пропорций в показателях. Обычно применяется в виде уравновешивающих таблиц, содержащих наличие и источники образования ресурсов и соответствующие потребности.

С его помощью проверяется обоснованность расчетов, взаимоувязка разделов и показателей на различных этапах планирования. Примером может служить баланс рабочего времени, баланс производственных мощностей, трудовых ресурсов.

Опытно–статистический метод – характеризуется ориентацией на фактически достигнутые в прошлом результаты, по экстраполяции которых определяется план искомого показателя. Такой метод планирования является достаточно простым и широко используется в плановых расчетах. Хорошо известны такие приемы этого метода, как: расчет по средней арифметической, посредством скользящей средней, экспертный, расчет по ежегодному проценту изменений и др. Но этот метод имеет существенный недостаток – плановый показатель будет отражать сложившийся уровень работы с его погрешностями в прошлом.

Нормативный метод (метод технико-экономических расчетов) основан на использовании норм и нормативов расхода живого и овеществленного труда для определения переменных величин.

Используется для обоснования количественной меры плановых заданий или технико-экономических расчетов.

Примером могут служить разрабатываемые и широко используемые в практике нормы расхода сырья, материалов, топлива, труда, финансовых ресурсов на единицу продукции, ставка налогов и др.

Экономико-математические методы и модели. Сущность их состоит в том, что они позволяют с меньшими затратами времени и средств находить количественное выражение взаимосвязи между сложными социально-экономическими, технологическими и иными процессами, опосредованными в показателях. В современных условиях практически любой показатель может быть запланирован посредством экономико-математического метода. Применение этой группы методов способствует устранению субъективизма в планировании и повышает научный уровень обоснованности плана. Однако применение этих методов требует точного математического описания экономической задачи и часто экспертной оценки полученных данных.

Наиболее распространены в современных условиях методы теории вероятности (корреляции, регрессии, теории игр), математического программирования, методы имитации, теории графов и др.

 

 

2.4 Методы управления

 

Методы управления – это совокупность способов, приемов, с помощью которых осуществляется воздействие на объект управления, выполняются разнообразные функции управления организацией. Существуют следующие основные виды методов управления:

  • экономические;
  • организационно-распорядительные;
  • правовые;
  • социально-психологические методы управления.

Экономические методы управления представляют собой совокупность стоимостных инструментов воздействия на управляемый объект в целях обеспечения наибольшей экономической эффективности деятельности организации с наименьшими затратами. Они включают:

  • планирование экономических результатов деятельности как способ установления целей, пропорций развития, сроков выполнения тех или иных задач;
  • материальное стимулирование в форме заработной платы, премий, а также санкций за несоответствующее качество или количество труда;
  • нормирование экономических показателей деятельности предприятия как базу для планирования, материального стимулирования и контроля;
  • контроль экономических показателей деятельности как метод сбора аналитической информации.

Организационно-распорядительные методы управления представляют собой совокупность приемов и средств прямого (административного) воздействия на объект управления для выполнения закрепленных за ним функций. Организационно-распорядительные методы управления подразделяются на две группы: методы организационного и распорядительного воздействия.

Правовые методы управления – это совокупность способов воздействия субъекта управления на объект управления посредством правовых норм, правовых отношений и правовых актов.

Социально-психологические методы управления представляют собой совокупность приемов и способов социального и психологического воздействия на коллектив и отдельные личности для повышения их трудовой и творческой активности.

 

 

2.5  Методы организации

 

SODERZhANIE.docx

— 19.40 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Введение.docx

— 15.51 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

~$ глава.docx

— 162 байт (Просмотреть файл, Скачать файл)

Информация о работе Анализ практики, разработки и принятия управленческих решений в организации ООО «Валькирия». Пути её совершенствования