Технология гостиночного дела

Систему охранной сигнализации гостиницы рекомендуется  создавать как полуавтономную. На пульт централизованной охраны поступает  информация о подсистеме сигнализации, установленной в

помещениях временного хранения наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных помещений действует автономная система сигнализации.

Система оповещения гостиницы представляет собой аудиосистему многоцелевого  назначения. В функции системы  входит: оповещение персонала о возникновении  чрезвычайной ситуации; передача заранее  записанной информации или с микрофонов; трансляция сообщений и радиопрограмм; фоновое музыкальное сопровождение.

Система контроля доступа призвана предотвратить  проникновение нежелательных лиц  в здание или в отдельные помещения  гостиницы. Применяются автономные системы, состоящие из дверных замков со считывателем, терминалов для изучения информации с замков, программаторов карт, управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной передачей  информации и с управляющими воздействиями.

 
Телевизионные системы гостиниц в  зависимости от назначения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц-залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы. Телевизионные  замеры, установленные у стоек  регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим  обеспечением гостиницы, проводить  анализ и экспертизу чрезвычайных ситуаций, облегчают работу персонала.

Многие  гостиницы располагают локальными вычислительными сетями, состоящими из вычислительной сети поддержки бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительная сеть гостиницы должна иметь возможность выхода на сети гостиниц для резервирования и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

Функциональной  зоной гостиницы является и территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней  среды (шум, загазованность, грязь и  пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное  оформление здания. Гостиница должна иметь удобные подъездные пути с  необходимыми дорожными знаками, благоустроенную  и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки и маневрирования автотранспорта (в том числе и автобусов), вывеску с названием предприятия и указанием его категории, при наличии отдельного входа в ресторан - вывеску с названием и режимом работы.

Около гостиницы предусматриваются места  отдыха гостей, парковка и стоянка  автотранспортных средств. Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы.

1.3. Материально-техническая база гостиничных предприятий

Для осуществления  своей деятельности гостиничные  хозяйствующие субъекты должны располагать  разнообразными средствами труда. Совокупность средств труда, функционирующих в гостиничном бизнесе, составляет его материально-техническую базу.

Материально-техническая  база гостиничного хозяйства включает сеть сооружений (зданий), их техническое  оснащение (оборудование, инструмент), транспортные средства и другие основные фонды.

По характеру  участия в производственно-обслуживающем  процессе и способу перенесения  стоимости подавляющая часть  средств труда относится к основным фондам. Однако понятие “материально-техническая база” шире понятия “основные фонды”, что обусловлено следующим:

1)   по действующему бухгалтерскому учету в состав основных фондов не включаются предметы, функционирующие менее одного года, независимо от стоимости и предметы стоимостью менее 100 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ) за единицу независимо от срока их службы;

2)   материально-техническая база гостиничного хозяйства включает, кроме собственных основных фондов, также часть основных фондов, принадлежащих другим хозяйствующим субъектам, которые предоставили их в аренду.

Материально-техническая  база является основой развития гостиничного хозяйства, так как она создает  все необходимые условия для  обслуживания гостей полным комплексом услуг (размещение, питание, бытовое  обслуживание, досуг).

Классификацию объектов материально-технической  базы гостиничного хозяйства можно  провести по следующим признакам: по видам предоставляемых услуг, по экономическим элементам и видам  собственности объектов материально-технической  базы.

По видам  предоставляемых услуг различают  следующие типы гостиничных предприятий: обеспечивающие потребителей всем комплексом услуг (проживание, организация питания, бытового обслуживания, досуга) или  частью из них (например, проживание и  питание).

По экономическим  элементам объекты материально-технической  базы подразделяются на основные и  оборотные производственные фонды.

 
Основные фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей (в  стоимостном выражении), служащих в течение длительного периода времени и утрачивающих свою стоимость по частям. Основные фонды как средство труда многократно используются в хозяйственном процессе, не изменяя при этом свою вещественно-натуральную форму.

К основным фондам гостиницы относятся здания, сооружения, транспортные средства, вычислительная техника, силовое оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь и  т.д.

К оборотным  производственным фондам гостиницы  относятся: материалы, предназначенные  для продажи; материалы, используемые для оказания услуг, предназначенных  для продажи, материалы, предназначенные  для управленческих нужд; а также  средства труда со сроком службы менее  года или стоимостью не более 100 минимальных  размеров оплаты за единицу, форменная  одежда; специальная одежда и обувь, постельные принадлежности независимо от их стоимости и срока службы и т.п.

По видам  собственности объекты материально-технической  базы подразделяются на собственные (принадлежащие данному хозяйствующему субъекту) и арендованные этим субъектом у других хозяйствующих субъектов.

По своему составу, мощности, количеству и качеству отдельных элементов материально-техническая  база гостиничного хозяйства в регионе  должна соответствовать спросу потребителей. Без такого соответствия резко снижаются  уровень и качество гостиничного обслуживания населения, что, в свою очередь, вызывает уменьшение объема выручки  от реализации гостиничного продукта.

1.2. Здания, прилегающие  к территории, подъездные  пути и инфраструктура  гостиничного комплекса

Современная гостиница призвана создать комфортабельные  условия для ночевки гостя  и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным  сооружением и содержит технологически сложное оборудование.

Строительство и реконструкция здания гостиницы  требует крупных инвестиций. Так, стоимость реконструкции гостиницы  “Интурист” (Москва) оценивается в 120-150 млн. долларов. В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование  необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных  и пуско-наладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным  решениям.

Первоначально здание гостиницы строилось в  виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими  общественными и жилыми зданиями. В результате длительного поиска наилучших планировочных решений  определилась пространственная композиция, специально предназначенная для  видов деятельности, выполняемых  в гостиницах. Помещения для ночевки  гостей обособляются от помещений, связанных  с оказанием различных услуг. Соответствующие помещения распределяются в различные функциональные (архитектурные) блоки.

Основные  принципы, учитываемые при сооружении зданий гостиниц:

1)    здание (или комплекс зданий) должно органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта;

2)  природно-климатические факторы, температура, влажность воздуха, количество осадков, инсоляция, скорость и направление ветра и другие факторы следует обязательно принимать во внимание;

3)   архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка здания должна обеспечивать экономичность его эксплуатации. Основные усилия проектантов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат;

4)     при проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т.д.); расположение витрин гостиничных торговых центров и пр.;

5)   планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям;

6)   здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям; следует предусматривать возможность реконструкции здания;

7)     необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.  
 

Проектирование  гостиниц осуществляется на основе документов нормативного и рекомендательного  характера. Содержание этих документов различается в зависимости от страны и гостиничных цепей.  

В проекте  гостиницы регламентируются показатели объема здания, площади застройки, стоимости  строительства, материалов, конструкций, инженерного оборудования, предприятий  питания, дополнительных услуг проживающим, указывается число мест и номеров, а также соотношение мест, размещаемых в номерах разной вместимости.

Выявление потребностей в гостиничных местах представляется сложной проблемой, для решения которой необходимо располагать соответствующими методами, знать факторы, влияющие на сложившийся  спрос в гостиничных местах, предвидеть будущие изменения спроса и предложения. Потребность в гостиничных местах зависит от количества и пропускной способности мест притяжения людей, существующей обеспеченности региона  гостиницами и степени их загрузки, сложившихся тенденций изменения  контингента проживающих в гостиницах. Важными ориентирами в расчетах единовременной вместимости гостиниц являются динамика доходов населения, значимость региона, особенности регионального  развития деловой активности, индустрии  развлечений и отдыха, транспортной системы.

Здания  гостиниц различаются по многим признакам: типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и  др. При прочих неизменных условиях технологические требования почти  всегда допускают несколько возможных  строительных решений.

В зависимости  от типа конструкций и материалов здания гостиниц бывают каркасные, блочные, монолитные, из местных строительных

материалов  и т.д. Например, здание московской гостиницы  “Космос” -монолитное, гостиницы “Интурист” - каркасное.

По режиму эксплуатации различают гостиницы  круглогодичного, сезонного, смешанного действия.

По месту  нахождения выделяют: гостиницы, расположенные  в городе; гостиницы, расположенные  вне города; придорожные гостиницы; гостиницы, расположенные на воде и  пр.

Различна  этажность гостиниц. Семидесятиэтажная  башня Пичтри Плаза Отель (Сан-Франциско, США) служит архитектурным акцентом прилегающего района. Следующие московские гостиницы имеют этажность: комплекс “Измайлово” - 5 зданий по 30 этажей каждое, гостиница “Украина” - 30 этажей, гостиница “Ленинградская” - 28 этажей.

Чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей возникает при эвакуации людей  в экстремальных ситуациях, тем  большие изменения в оборудовании и планировке следует предусмотреть.