Проектирование гостиницы класса «Люкс»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А.СЕНКЕВИЧА»

Факультет Туристский сервис

 

 

Кафедра Гостиничного дела

 

 

 

 

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация обслуживания гостей в процессе проживания»

 

 

Тема: «Проектирование гостиницы класса «Люкс»»

 

 

Выполнила:

Студентка 3-го курса, группы СГО1301

Лугинина Софья Леонидовна

 

Направление подготовки 43.02.11 «Гостиничное дело»

 

Профиль Гостиничная деятельность

 

_______________________________________

(подпись студента)

«___»_______________20__ г.

 

Руководитель:

Кандидат пед. наук, Троицкая Нина Геннадьевна

 

_______________________________________

(подпись руководителя)

 

«___»_______________20__г.

 

Москва 2015

 

Готовый проект гостиницы "Тотал"

 

Общие данные проекта отеля Тотал:

Площадь застройки: 1150 м2

Этажность: 8 этажа

Условная высота здания гостиницы: 25,95 метров

Количество номеров: 100

• Двухместных номеров - 50
• Аппартаментов - 50

Площадь номеров: 2931 м2

Площадь нежилых помещений: 1728 м2

Бар: 58 м3

Летние помещения: 530 м2

Фитнесс-зал: 420 м2

Конференц-холл: 415 м2

Общая площадь помещений: 5681 м2

Строительный объем: 27500 м3

Проект мини-гостиницы «Тотал», 100 номеров.

Расположение – центр города.

Задание 1. Должностные инструкции для работников службы регистрации и размещения гостей гостиницы класса «Люкс».

Говоря о культуре поведения работника сферы обслуживания, нельзя пройти мимо некоторых особенностей характера человека, от которых зависит его поведение и общее впечатление о нём. Такими особенностями являются некоторые качества, которыми должны обладать сотрудники службы приёма и размещения: тактичность, воспитанность, самокритичность, отзывчивость, естественность, скромность и вежливость.

Вежливость стоит рассматривать как форму взаимоотношений с другими людьми, соблюдение принятых в обществе правил приличия, учтивости, почтительности. Она выражает уважение к людям, даёт возможность в различных формах показать своё доброе отношение к другому человеку, знакомому и незнакомцу, пожилому и молодому, к руководителю и подчинённому, гостю и сослуживцу.

В связи со спецификой обслуживания в гостинице существуют некоторые исключения из общепринятых форм проявления вежливости. Так, например, швейцары, подносчики багажа не должны при приветствии первыми подавать руку, снимать головной убор, так как он является принадлежностью форменной одежды, подчёркивающей, что в данное время это лицо находится при исполнении служебных обязанностей.

Подносчик багажа, приветствуя гостя, немедленно предлагает свои услуги (поднести его вещи), не дожидаясь просьбы, но не следует, однако, вырывать вещи из рук, забирать их и нести без согласия владельца. Он может вежливо обратиться со словами «Извините, Вам помочь?». Вещи, забранные из автомобиля, он доставляет в конкретный номер, не перепоручая выполнение этой услуги никому. При отсутствии проживающего, с ведома горничной, заносит вещи в номер, убеждается, что горничная закрыла номер на ключ, и, дождавшись проживающего, уходит на своё рабочее место. В случае отсутствия проживающего о выполненной услуге докладывает дежурному администратору или работнику службы безопасности и действует по их указаниям.

Швейцары обязаны приветствовать гостя стоя либо поклоном, либо словами приветствия.

Сопровождая даму к лифту, швейцар идёт слева от женщины. Сопровождая двух дам, он занимает место в центре. Если швейцар и дама подходят к двери, то он опережает женщину, открывая перед ней дверь, или подходит к лифту первым, нажимая на кнопку-вызов. Открыть дверь перед женщиной считается проявлением хорошего тона со стороны швейцара, подносчика багажа во всех случаях. Сильному полу эти знаки внимания оказываются в той же последовательности.

Иногда владельцы автотранспорта, проживающие в гостиницах, обращаются за услугой подогнать (отогнать) автомобиль с автостоянки или гаража гостиницы к парадному подъезду, на станцию технического обслуживания и т.п. Выполнение этих функций возлагается на швейцаров гостиниц. Принимая их на работу и знакомя с должностной инструкцией, необходимо предупреждать об этом.

В соответствии с правилами швейцар, доставляя к гостинице машину, в которой находится женщина, выходит из машины первым и помогает выйти женщине, открыв дверцу машины. Когда же он сам управляет машиной, то сначала он помогает сесть гостье гостиницы на переднее сиденье, а затем занимает место за рулём.

Правила вежливости обязывают гардеробщика гостиницы помочь гостю раздеться или одеться, при этом первой внимание оказывают женщине, старшему по возрасту мужчине, особое внимание – больному человеку или инвалиду. Гардеробщик, помогая гостю гостиницы, обращается со словами «Будьте любезны», «Простите», «Спасибо». Слова вежливости ни к чему не обязывают, но служат показателем культуры обслуживания.

Персонал службы приёма и размещения (администраторы, портье, кассиры) в абсолютном большинстве гостиниц состоит из женщин. Их работа связана с заполнением документов, ведением записей, однако не допускается встречать, приветствовать гостя сидя. Высокая культура обслуживания и туристский этикет обязывают вести приём стоя, чем подчёркивается особое внимание к гостю. Сидячая служба приёма может быть организована только тогда, когда сидят обе стороны: и гость, и сотрудник.

Проявлением вежливости является умение администратора гостиницы лаконично закончить беседу с гостем, разрешив с ним все вопросы, и лишь после этого обратиться к другому ожидающему. Если этому другому пришлось ждать какое-то время, следует извиниться за задержку.

Поскольку часто у стойки портье в крупных гостиницах может оказаться одновременно несколько посетителей, необходимо в таких случаях, чтобы другие работники службы незамедлительно оказывали внимание ожидающему гостю. Беречь время клиента – одно из основных проявлений вежливости в туристской отрасли.

Работникам службы приёма следует помнить, что при размещении гостя заполнение всех видов формуляров, листков прибытия (анкет) возлагается на персонал гостиницы. Клиент их только подписывает. Наличие карточек, содержащих полную информацию о постояльце, сведения о его первом пребывании в гостинице позволит персоналу лучше принять и обслужить клиента, во многом предупредив его пожелания. Подобная работа позволяет приобрести постоянных клиентов и является дополнительной рекламой гостиницы. Поскольку эту работу выполняет служба приёма и размещения и она занимает много времени, то желательно осуществлять её с помощью компьютера, занося в него всю информацию, создавая, таким образом, банк данных.

Сразу же при размещении гостя необходимо проинструктировать его о действиях в случае возникновения пожара или иного стихийного бедствия, правилах личной безопасности.

Как правило, униформа сотрудников службы приёма – это одежда в классическом стиле, выполненная в соответствии с гостиничными требованиями и особенностями отеля. В комплект могут входить: жакет, жилет, несколько блуз, а также классическая юбка или брюки – для женщин и пиджак, жилет, пара сорочек и брюки для мужчин. Возможно использование различных аксессуаров (шарфики, галстуки и пр.). Стиль отеля также можно подчеркнуть с помощью элементов отделки (манжеты, воротники, пуговицы).

Униформа должна не только подчёркивать стиль гостиницы, но и быть красивой и современной, чтобы персонал носил её с удовольствием, ведь человек, довольный своим внешним видом, чаще улыбается. Кроме того, необходимо помнить, что сотрудники отеля должны чувствовать себя в форме ещё и комфортно, ведь они работают в неё длительное время. Даже если проф. одежда выполняется в стиле 18-19 веков, нужно понимать, что индустрия движется вперёд и сегодня другие ткани, фурнитура и крой, т.е. даже в этом случае костюм будет приближен к современному.

Помимо индивидуальной униформы для каждого отеля все гостиничные предприятия имеют основные общие стандарты обслуживания, которых придерживаются все сотрудники гостиницы, а в первую очередь – работники службы приёма и размещения. Придерживаясь этих стандартов в обслуживания, к сотрудникам службы приёма предъявляются следующие требования:

1) быстрота обслуживания (всегда  быть готовым предложить помощь  гостям; немедленно реагировать  на требования гостей);

2) точность исполнения пожелания  гостя (гостям следует предлагать  точную и полную информацию, исполнять  каждую просьбу до окончательного  удовлетворения);

3) предвосхищение желаний гостей (необходимо предугадывать потребности  посетителей и предлагать им  помощь прежде, чем они попросят; знакомиться с особыми пожеланиями  гостей, чтобы автоматически ускорить  их выполнение);

4) дружелюбие и вежливость, следует  устанавливать зрительный контакт  с каждым посетителем, всегда  улыбаться, за любое неудобство  приносить гостю свои извинения;

5) внимательность (дать гостю понять, что он замечен, даже если в  этот момент вы заняты, и быть  предельно внимательным).

Стандарты внешнего вида предъявляются к форме одежды, причёске и гигиене работников службы приёма и размещения:

форма одежды:

- всегда быть в полной форме  – чистой, выглаженной, в хорошем  состоянии;

- всегда носить именной значок, который крепится слева (значок  должен быть высокого качества  и хорошо читаем);

- носить пиджаки и рубашки, застёгнутые  на все пуговицы ( в помещениях обслуживания допустимы только длинные рукава);

- содержимое карманов одежды  не должно искажать её форму;

- носить носки только тёмного  цвета;

- носить туфли с закрытой  пяткой и носком, чистые и в  хорошем состоянии;

причёска и гигиена:

- волосы у мужчин: чистые, аккуратные, убранные с лица, не касаются  воротника рубашки сзади и  с боков;

- волосы у женщин: не длиннее  нижнего края воротника, в противном  случае они собираются в пучок  или аккуратно завязываются сзади;

- борода (как правило) не разрешается, усы должны быть аккуратно  ухожены и не заходить за  угол рта больше, чем на 12,5 мм;

- ногти чистые (подстрижены у  мужчин, у женщин – средней  длины) и покрашены только в  нейтральные цвета;

- мужчинам не следует носить  никаких браслетов или серёг, максимум только обручальное  кольцо;

- женщинам – не более двух  колец, серьги сдержанного стиля.

Особые требования к сотруднику службы приёма и размещения предъявляются в области конфиденциальности. Он обязан соблюдать конфиденциальность любой информации, связанной с гостем, включая форму оплаты, номера комнат, сроки проживания, личную информацию о госте.

Работнику службы приёма и размещения также необходимо иметь:

1) знание расположения служб  гостиницы, режима работы и общей  информации об услугах, предоставляемых  гостиницей и её подрядчиками, а также общей информации о  городе (населённом пункте местонахождения  гостиницы), транспорте, работы банков, магазинов, служб сбыта;

2) терпение – жалобы и комментарии  нужно выслушивать вежливо, внимательно  и передавать руководству службы  для принятия соответствующих мер, никогда не следует спорить с гостем и демонстрировать оборонительную позицию;

3) ответственность – в случае  жалобы нельзя обвинять другие  службы, отделы или лица, рекомендуется  брать ответственность за решение  проблемы на себя;

4) толерантность к религиозным, национальным и иным специфическим  проявлениям со стороны гостей, если они не затрагивают аналогичных  чувств других гостей (посетителей) и не являются провокационными, террористическими действиями.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что служба приёма и размещения – это лицо гостиницы, её центр. К сотрудникам этой службы предъявляются самые высокие требования, так как именно они являются первыми и последними людьми, с которыми контактирует гость во время своего пребывания в гостинице. Эти люди должны быть не только профессионалами своего дела и обладать нужными знаниями и навыками для общения с гостями, но и выглядеть подобающим образом, потому что при взгляде на них у гостей складывается первое впечатление о гостинице в целом.

Задание 2. Структура службы регистрации и размещения гостей; функциональные связи с другими службами гостиницы.

Для слаженной работы всего гостиничного предприятия и для эффективного выполнения своих функций все службы гостиницы должны тесно взаимодействовать между собой, не конфликтовать по рабочим вопросам, уметь приходить к компромиссу и понимать важность взаимопомощи. Таким образом, они обеспечивают бесперебойное обслуживание гостей, своевременное исполнение их пожеланий по любому вопросу.

Сотрудники службы приёма и размещения должны обладать таким важным качеством, как коммуникабельность. Это качество позволяет им успешно контактировать как с гостями отеля, разрешая попутно возникшие конфликтные ситуации, так и с другими сотрудниками гостиничного предприятия, участвующими в процессе обслуживания.