Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Сентября 2015 в 21:55, отчет по практике
Таким образом, главной целью практики является расширение и углубление знаний, полученных в процессе обучения, , приобретение умений и навыков по организации и совершенствованию торгово-производственных процессов на конкретном объекте общественного питания.
Объектом практики является ресторан «Божоле» при гостинце «Викинг» в городе Выборг.
Задачи практики:
Закрепление теоретических знаний получивших в процессе обучения.
Знакомство со структурой и должностными обязанностями сотрудника.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Анализ деятельности организации…………………………………..………5
1.1.Основные задачи и виды услуг в ресторане «Божоле»……...……………...5
2. Структурные подразделения предприятия их взаимосвязь………..……..6
2.1.Функции, распределение обязанностей между сотрудниками. , Должностные инструкции………………………………………………………..6
3.Технология обслуживания на предприятии………………………….………14
3.1.Обслуживание по предварительному заказу………………..…………….14
3.2. Доставка в номера…………………………………………………………16
3.3.Техника ведения телефонных переговоров………………………………
4. Swot- анализ…………………………………………………………….…….18
4.1. Swot- анализ ресторана «Божоле». Постановка проблем ……………….18
Заключение……………………………………………………………………...20
Библиографический список……………………………………………………21
Если во время телефонного разговора будет плохая слышимость, то это не повод повышать голос. Сначала надо выяснить, действительно так же плохо слышат вас или это затруднение одностороннее. Вообще громкость беседы по телефону должна быть такой же, как и при личной беседе, так как микрофон рассчитан на обычный, средний уровень громкости.
Как и при личной встрече, не следует говорить слишком быстро, потому что придется несколько раз повторить то, что не понял сразу собеседник.
Если у вас неидеальная дикция (таких среди нас большинство), то телефон лишь усугубит ваши недостатки речи. Особенно неразборчиво звучат фамилии, числа и числительные, поэтому на них надо обратить особое внимание и произносить их максимально отчетливо [10].
Глава 4. Swot- анализ
4.1. Swot- анализ ресторана «Божоле». Постановка проблем.
Анализ внутреннего потенциала ресторана даст возможность определить его сильные и слабые деловые стороны, позволит оценить их взаимосвязь с факторами внешней среды; основная задача внешнего анализа - определить и понять возможности и угрозы, которые могут иметь место в настоящем или возникнуть в будущем. Перечень слабых и сильных сторон для каждого предприятия строго индивидуален, в сущности - это краткая, объективная и принципиальная его характеристика. SWOT-анализ ресторана «Божоле» представлен в таблице 1.
Таблица 1 Характерные черты SWOT-анализа ресторана «Божоле»
Сильные стороны |
Слабые стороны |
- Высококвалифицированный
управленческий и - Хороший имидж ресторана - Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер - поварами ресторанов по собственной уникальной технологии -Рост числа постоянных корпоративных клиентов - Ориентация деятельности ресторана в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов - Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции - Получение высокой прибыли - Использование ресурсов Интернет |
- Слабая организация - Отсутствие опыта -Значительная нагрузка на одного специалиста - Нестабильные объемы реализации - Текучесть кадров |
Возможности |
Угрозы |
- Расширение ассортимента - Хорошие возможности для диверсификации - Развитие информационных технологий - Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) - Использование современных систем автоматизации - Возможность обслуживания
дополнительных групп - Победы на выставках и кулинарных конкурсах - Рост числа туристов
(в связи с различными |
- Ожесточение конкуренции - Изменение вкусов и потребностей клиентов - Неблагоприятный сдвиг в курсах валют - Инфляционные процессы - Неблагоприятное изменение налоговой политики |
Заключение
На практике мною была изучена организация работы ресторана «Божоле».
Управление рестораном «Божоле» регламентируется определенными правовыми документами, положениями о работе предприятия общественного питания, инструкциями, трудовым правом.
При организации работы ресторана «Божоле» соблюдаются требования ГОСТ Р 50761-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Руководству ресторана «Божоле» необходимо поддерживать жесткий приемочный контроль продукции и не допускать к реализации:
-некачественные товары, кулинарные изделия и заведомо нестандартную продукцию!
-товары, продукцию без
документов, удостоверяющих их качество
и производственную марку или
подтверждающих соответствие
Библиографический список