Отчет по практике в гостинице

За доп. плату: завтрак -200р. Чел.

Расчетный час: 12-00. 

Прайс-лист с 1.01.11 по 31.12.11

 

 

     Основные  подразделения гостиницы

1. Директор

     Директор  без доверенности действует от имени  предприятия в следующих случаях:

• осуществляет оперативное руководство деятельностью предприятия;
• имеет право первой подписи под финансовыми документами;
• утверждает штатное расписание, заключает трудовые договора с работниками предприятия, применяет к этим работникам меры поощрения и налагает на них взыскания;
• совершает сделки от имени предприятия;
• открывает в банках счета предприятия;
• планомерно требует от бухгалтерии отчетности о прибылях и издержках, а также дебиторскую и кредиторскую задолженности
• издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия;
• исполняет другие функции, необходимые для достижения целей деятельности предприятия и обеспечения его нормальной работы.

2. Номерной фонд

     Осуществляет  бронирование номеров, гостеприимный  прием гостей (чистый холл гостиницы, вежливое обращение с клиентами  и ответы на все их вопросы, убранные номера) и др. Эта служба в свою очередь делиться на несколько частей, каждая из которых решает определенные задачи.

• Основными ее задачами являются:
• регистрация гостей и распределение номеров;
• ведение реестра состояния номеров;
• хранение ключей; оформление выездов;
• ведение счета гостя; координация работы горничных;
• предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы.

3. Ресторан

     Ресторан  как подразделение общественного  питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой  ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие  питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм  метрдотелей и официантов, находящихся  в непосредственном контакте с клиентами.

4. Бухгалтерия

     Бухгалтерия документально оформляет совершаемые  хозяйственные операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с  поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной  продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.

5. Отдел безопасности

     Служба  безопасности выполняет функции  поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку  гостиница несет ответственность  за обеспечение разумной безопасности своих клиентов.

     1.4. Влияние факторов внешней среды на работу гостиничного предприятия

     В настоящее время на рынке гостиничного бизнеса наблюдается значительное повышение спроса на данный вид услуг, особенно, на номера, располагающие  максимально комфортными условиями  проживания.

     При этом услуги фирм-конкурентов в данном виде бизнеса ориентированы, в основном, на удовлетворение спроса потребителей, имеющих средний уровень доходов  и нуждающихся в недорогих  номерах со средним уровнем комфорта и предлагаемых услуг.

     Потребность в комфортабельных номерах с  повышенным уровнем обслуживания в  настоящее время обеспечивают лишь три гостиницы:

• отель – гостиница "Эдельвейс" категории 4****;
• гостинично-оздоровительный комплекс "Адиюх-Пэлас" категории 4****;
• гостиница "Европа" категории 5*****.

     Указанные фирмы могут рассматриваться  в качестве основных конкурентов  нашей гостиницы, входящей в комплекс досугового центра. При этом следует  отметить существенные стороны данных конкурентов: отель "Европа" расположена в центре города вблизи от основной системы транспортных коммуникаций, правительственных учреждений, что повышает доступ клиентов. Но гостинично-оздоровительный комплекс «Адиюх-Пэлас» находится в живописном районе республики.

     В гостинице «Эдельвес», расположенной не далеко от центра находится бильярд-клуб, также имеется основной зал вместимостью до 500 мест (700м2), и банкетный зал (214м2), вмещающие 300 человек.

     Таким образом, в настоящее время в  г. Черкесск четыре гостиницы высокого класса, которые могли бы достойным образом удовлетворить потребности зарубежных и российских бизнесменов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Организация и  технология уборочных  работ

     В гостинице уборка помещений производится практически круглые сутки. Помещения  общего пользования убираются ночью  и ранним утром, номера, как правило, убираются утром и в первую половину дня.

     Обеспечение необходимого уровня чистоты и гигиены  в гостинице, одно из самых ответственных  мероприятий в области клининговых  работ. Чтобы справиться с соответствующим  объёмом работ необходимо участие  нескольких уборочных служб различной  специализации. Качество уборки гостиниц зависит как от профессионализма этих служб, так и от организации  взаимодействия между ними. Процесс  организации уборки осложняется  ещё и тем, что в отличие  от любого офисного здания, жизнь в  гостинице не замирает по достижении часа «Х», когда все сотрудники и  посетители покидают здание, и уборочные  службы могут приступить к работе, координируя свою деятельность только внутри собственного коллектива. Главными контролёрами качества уборки помещений  в гостиницах являются постояльцы. Захотят ли они ещё раз остановиться в этой гостинице или нет во многом зависит от чистоты всего, что их окружает. Пребывание в гостинице  достаточно дорогостоящее, для многих - стрессовое. Человек, выплачивая изрядную сумму за номер, рассчитывает на уют  и комфорт, которые недостижимы  без такого важно элемента гостиничного сервиса как профессиональная уборка. Недочёты в работе любой из уборочных  служб могут привести к потере репутации. Для достижения высоких  стандартов чистоты и гигиены  необходимо, в первую очередь, привлечение  профессионалов, как менеджеров, так  и горничных и уборщиков высокой  квалификации. Для клининговой службы уборка и поддержание чистоты  в гостиничных помещениях - это  показатель уровня профессионализма, поскольку приходится координировать и использовать большое количество разнообразных работ, связанных  с уборкой, защитой и уходом.

     Достижение  высоких результатов в клининге невозможно без применения высококачественного  и современного оборудования, инвентаря  и химических средств. Имеет огромное значение то, насколько хорошо сотрудники компании-поставщика клининговых услуг  и/или технологий разбираются в  вопросах уборки и способны ли они  помочь правильно выбрать необходимые  средства и методы, научить грамотному их использованию.

     Для четкой организации труда горничных  принята следующая последовательность уборки номеров. Уборка номеров начинается с уборки забронированных номеров, в объеме текущей ежедневной уборки. Если забронированные номера были уже  убраны предыдущей сменой, то необходимо:

1) проверить  качество уборки номера и санузла,  работу телевизора, телефона, холодильника, осветительных приборов;

2) протереть  пыль с полированных поверхностей, убедиться, что рекламный и  информационный материал укомплектован  полностью, а так же в наличии  полной выкладки предметов сангигиены.

     Вторым  этапом убираются номера, освободившиеся после выезда клиента. После окончания  уборки, данные номера незамедлительно  сдаются в службу администраторов  к заселению.

     Уборка  гостиничных номеров должна производиться  ежедневно.

     Различают следующие виды уборки номерного  фонда:

- текущая  ежедневная уборка;

- промежуточная  уборка;

- уборка  номера после выезда гостя; 

- генеральная  уборка;

- вечерняя  подготовка номера.

     Приступая к работе, горничная, согласно требованиям  стандарта, должна надеть чистую, хорошо выглаженную форму, служебный значок. Каждая горничная должна иметь тележку  для транспортировки чистого  и использованного белья, средств  для уборки номеров, а так же набор  рекламной продукции.

     Согласно  требованиям санитарных норм и правил, комплектация тележки производится следующим образом: сверху кладется выкладка предметов гостеприимства, затем чистое белье, на нижнем отсеке ветошь, чистящие и моющие средства. Грязное белье собирается в большой  полиэтиленовый пакет или полотняный мешок, закрепленный с боковой стороны  тележки, и с другой стороны закрепляется мешок для мусора.  
 
 
 
 
 
 
 

     3. Организация бронирования, приема и размещения  гостей

     3.1. Состав и режим работы службы бронирования и службы приема и размещения

     Служба  бронирования. Она выполняет следующие  функции:

• прием заявок на гостиничные места и их обработка;
• подготовка необходимых документации: графиков заезда на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

     Как правило, более половины всех клиентов гостиниц перед приездом предварительно бронируют номера. Процедура бронирования осуществляется по телефону, через  коммерческих представителей гостиницы (турагентов и туроператоров), по почте, телексу, факсу, электронной почте, с помощью глобальных систем бронирования (GDS).

     Службу  приема и размещения часто называют «сердцем» или «нервным центром» отеля. С этой службой гость контактирует больше всего, туда он обращается за информацией  и услугами во время своего пребывания в гостинице.

     К важнейшим функциям службы приема относятся  приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при  его размещение. Сотрудник службы приема является после швейцара, стоящего у входа, практически первым сотрудником  гостиницы, с которым контактирует гость. От того, как примут гостя, как  его поприветствуют, как быстро выполнят необходимые формальности (проверка бронирования, заполнение анкеты, предоплата), во многом зависит первое, часто  самое сильное впечатление от гостиницы в целом. В этой связи  к службе приема предъявляются следующие  требования:

• служба приема должна быть расположена в непосредственной близости от входа в гостиницу. В случае большой площади гостиничного вестибюля динамичный характер интерьера должен сориентировать гостя в направлении расположения стойки службы приема (Reseption);
• стойка портье должна быть чистой, без беспорядочно разбросанных бумаг и ненужных предметов;
• сотрудники службы приема должны иметь безупречный внешний вид и соответствующе себя вести. С гостями необходимо разговаривать только стоя. Нельзя заставлять их ждать. Следует помнить, что для портье нет более важной работы, чем прием гостей.

     При размещении необходимо еще раз согласовать  условия предварительного бронирования (категорию номера, наличие удобств, вид из окна, цену). Если гостю нужно  заполнить анкету, следует сделать  эту процедуру наименее неприятной. К функциям службы приема и расчетной  части относятся также распределение  номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и  осуществление расчетов с клиентами.