Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Фараон» дает возможность вернуть прежние  воспоминания с чашечкой горячего чая  или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками. Наш  ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. В  будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций, а в курортный сезон добавляются  отдыхающие. В выходные и праздничные  дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блюда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще  не однажды посетить наш кафе-бар. Также в нашем кафе вы сможете  отметить памятные вам и вашим  друзьям и знакомым даты и праздники. Суть данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  и гостей курорта хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Описание фирмы 

В связи с тем, что  в настоящее врем

я существует огромное количество конкурентов в сфере  обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение  кафе «Фараон». Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение  было как можно более удобным  для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время  необходимо учитывать и месторасположение  конкурентов, а также стоимость  и наличие необходимых площадей в данном районе.

4. Исследование системы  управления предприятием 

Экономическая стабильность организации, ее выживаемость и эффективность  деятельности в условиях рыночных отношений  неразрывно связаны с ее непрерывным  совершенствованием и развитием. При  этом совершенствование организации  должно осуществляться по принципу адаптации  к внешней среде. Сегодня четко  прослеживаются факторы, определяющие необходимость постоянного совершенствования  и адаптации организации. Это:

- рынок сбыта производимой  или продаваемой продукции и  вида услуг; 

- рынок поставщика  или рынок потребителя исходных  материалов, энергии, товаров и  услуг; 

- финансовый рынок; 

- рынок труда; 

- окружающая природная  среда. 

Без учета этих факторов невозможно планировать стратегию  развития. Поэтому успех любого предприятия  или организации и возможность  их выживания зависят от способности  быстро адаптироваться к внешним  изменениям. В постоянном стремлении поддерживать соответствие организации  условиям внешней среды заключается  принцип адаптивного управления. Он проявляется в динамичном освоении новой продукции, современной техники  и технологии; применении прогрессивных  форм организации труда, производства и управления, непрерывном совершенствовании  кадрового потенциала.

В условиях динамичности современного производства и общества управление должно находиться в состоянии  непрерывного развития, которое сегодня  невозможно обеспечить без исследования тенденций и возможностей, без  выбора альтернатив и направлений  развития.

Система управления предприятиями  должна отвечать современным рыночным условиям:

- обладать высокой  гибкостью производства, позволяющей  быстро менять ассортимент изделий  (услуг). Это обусловлено тем, что  жизненный цикл продукции (услуг)  стал короче, а разнообразие изделий  и объем выпуска разовых партий - больше;

- быть адекватной  сложной технологии производства, требующей совершенно новых форм  контроля, организации и разделения  труда; 

- учитывать серьезную  конкуренцию на рынке товаров  (услуг), в корне изменившую отношение  к качеству продукции, потребовавшую  организовать послепродажное обслуживание  и дополнительные фирменные услуги;

- учитывать требования  к уровню качества обслуживания  потребителей и времени выполнения  договоров, которые стали слишком  высокими для традиционных производственных  систем и механизмов принятия  управленческих решений; 

- учитывать изменение  структуры издержек производства;

- принимать во внимание  необходимость учета неопределенности  внешней среды. 

Это далеко не полный перечень проблем, с которыми приходится сталкиваться многим организациям. Для  реализации их существует объективная  необходимость в исследованиях, анализе существующего положения. Различного рода нововведения проявляют  себя на предприятиях в форме организационного совершенствования системы управления, что требует уточнения отдельных  связей, параметров системы, применения более эффективных способов их реализации, повышения уровня надежности и т.д. Организационное совершенствование  системы (ее подсистем или элементов) затрагивает уже не только отдельные  связи, но и структуру управления в целом. А это, в свою очередь, требует установления и обеспечения  новых связей, устранения излишних связей, существенного изменения  функций управления и способов принятия управленческих решений. Развитие и  совершенствование предприятия  базируется на тщательном и глубоком знании деятельности организации, что  требует проведения исследования систем управления.

Структуризация методов  исследования систем управления в кафе - баре «Фараон»

Эффективность исследования систем управления во многом определяется выбранными и использованными методами исследования. Методы исследования представляют собой способы, приемы проведения исследований. Их грамотное применение способствует получению достоверных и полных результатов исследования возникших  в организации проблем. Выбор  методов исследования, интеграция различных  методов при проведении исследования определяется знаниями, опытом и интуицией  специалистов, проводящих исследования. Всю совокупность методов исследования можно разбить на три большие  группы: методы, основанные на использовании  знаний и интуиции специалистов; методы формализованного представления систем управления (методы формального моделирования  исследуемых процессов) и комплексированные  методы. Первая группа - методы, основанные на выявлении и обобщении мнений опытных специалистов-экспертов, использовании  их опыта и нетрадиционных подходов к анализу деятельности организации  включают: метод "Мозговой атаки", метод типа "сценариев", метод  экспертных оценок (включая SWOT-анализ), метод типа "Дельфи", методы типа "дерева целей", "деловой игры", Морфологические методы и ряд  других методов. Вторая группа - методы формализованного представления систем управления, основанные на использовании  математических, экономико-математических методов и моделей исследования систем управления. Среди них можно  выделить следующие классы:

-аналитические (включают  методы классической математики - интегральное исчисление, дифференциальное  исчисление, методы поиска экстремумов  функций, вариационное исчисление  и другие, методы математического  программирования, теории игр);

-статистические (включают  теоретические разделы математики - математическую статистику, теорию  вероятностей - и направления прикладной  математики, использующие стохастические  представления - теорию массового  обслуживания, методы статистических  испытаний, методы выдвижения  и проверки статистических гипотез  и другие методы статистического  имитационного моделирования);

-теоретика множественные,  логические, лингвистические, семиотические  представления (разделы дискретной  математики, составляющие теоретическую  основу разработки разного рода  языков моделирования, автоматизации  проектирования, информационно-поисковых  языков);

-графические (включают  теорию графов и разного рода  графические представления информации  типа диаграмм, графиков, гистограмм  и т.п.). Наибольшее распространение  в экономике в настоящее время  получили математическое программирование  и статистические методы. Правда, для представления статистических  данных, для экстраполяции тенденций  тех или иных экономических  процессов всегда использовались  графические представления (графики,  диаграммы и т.п.) и элементы  теории функций (например, теория  производственных функций). Однако  целенаправленное применение математики  для постановки и анализа задач  управления, принятия экономических  решений разного рода (распределения  работ и ресурсов, загрузки оборудования, организации перевозок и т 

.п.) началось с внедрения  в экономику методов линейного  и других видов математического  программирования. Привлекательность  этих методов для решения формализованных  задач, какими обычно являются  названные выше и другие экономические  задачи на начальном этапе  их постановки, объясняется рядом  особенностей, отличающих методы  математического программирования  от методов классической математики. При стремлении более адекватно  отобразить проблемную ситуацию  в ряде случаев целесообразно  применять статистические методы, с помощью которых на основе  выборочного исследования получают  статистические закономерности  и распространяют их на поведение  системы в целом. Такой подход  полезен при отображении таких  ситуаций, как организация ремонта  оборудования, определение степени  его износа, настройка и испытание  сложных приборов и устройств  и т.д. Все более широкое  применение находит статистическое  имитационное моделирование экономических  процессов и ситуаций принятия  решений. В последнее время  с развитием средств автоматизации  возросло внимание к методам  дискретной математики: знание математической  логики, математической лингвистики,  теории множеств помогает ускорить  разработку алгоритмов, языков автоматизации  проектирования сложных технических  устройств и комплексов, языков  моделирования ситуаций принятия  решений в организационных системах. В настоящее время в экономике  и организации производства применяются  практически все группы методов  формализованного представления  систем. Для удобства их выбора  в реальных условиях на базе  математических направлений развиваются  прикладные методы и предлагаются  их классификации. К третьей  группе относятся комплексированные  методы: комбинаторика, ситуационное  моделирование, топология, графосемиотика  и др. Они сформировались путем  интеграции экспертных и формализованных  методов. Несколько в стороне  стоят методы исследования информационных  потоков. 

Специалист по системному анализу должен понимать, что любая  классификация условна. Она лишь средство, помогающее ориентироваться  в огромном числе разнообразных  методов и моделей. Поэтому разрабатывать  классификацию нужно обязательно, но делать это следует с учетом конкретных условий, особенностей моделируемых систем (процессов принятия решений) и предпочтений, которым можно  предложить выбрать классификацию 

5. Проведение анализа  организации рабочего дня руководителя 

Высшим руководящим  органом фирмы OOO «Сэвэн Сис-Бар» является собрание ее участников. Исполнительным органом Кафе-бара «Фараон» является администрация фирмы, возглавляемая  ее директором. Полномочия трудового  коллектива фирмы реализуются общим  собранием и его выборным органом. Отношения между участниками  фирмы и трудовым коллективом  регулируются коллективным договором. Каждая служба и работники действуют  на основании положений об отделах  и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления фирмой, основные задачи, обязанности, права, ответственность  за выполняемую работу.

Основные задачи служб  и отделов коротко можно изложить в следующем виде:

Производственный  отдел - обеспечение поточной организации  работ, ритмичности и повышения  эффективности производства и обслуживания потребителей, улучшение качества оказываемых  услуг, оформление различных договоров.

Рассмотрим организационную  структуру кафе бара «Фараон 

Изучим затраты  времени на примере руководителей  высшего и среднего уровней, а  именно директора (высший уровень) и  менеджера по продажам (средний уровень).

Во главе исполнительного  органа находится директор. В обязанности  директора входит управление всеми  структурами и подразделениями  фирмы, организация функционирования, постановка целей, распоряжение имуществом и средствами, заключение и расторжение  договоров, открытие счетов в банках, стимулирование подчиненных руководителей, принятие решений, и всего что  необходимо для эффективного функционирования организации. Обслуживание клиентов, работа с поставщиками, анализ объема продаж - это основные функции которые  выполняет менеджер по продажам, занимающий среднее положение в структуре  управления. От него во многом зависит  количество клиентов, объёмы продаж, качество обслуживания, расширение клиентурной  базы. Это не менее ответственная  должность чем, директор фирмы, поэтому  он должен обладать всеми необходимыми качествами для успешной работы. И  не малое значение имеет рациональное использование рабочего времени. Для  анализа затрат рабочего времени  руководителей будем использовать метод «Фотография рабочего дня», чтобы можно было судить о рациональном и не рациональном использовании  рабочего времени