Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2012 в 14:36, курсовая работа
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Введение
3
1. Характеристика проектируемого предприятия
5
2. Характеристика проектируемого цеха
7
3. Технологическая часть
9
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
3.2. Определение количества блюд, реализуемых в зале
3.3.Разработка плана-меню
3.4.Составление таблицы реализации блюд
3.5.Расчет рабочей силы для цеха
3.6.Разработка графика выхода на работу
3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.8.Расчет полезной и общей площади цеха
4.Графическая часть
4.1.График загрузки зала
4.2.График выхода на работу
4.3.План цеха с размещением оборудования
Заключение
Список литературы