Общение с клиентами после посещения ресторана. Одним из самых простых и недорогих способов завоевания благорасположения гостей является последующий телефонный звонок. Номера телефонов клиентов ресторана можно получить, проведя специальный опрос. Разговор по телефону должен быть кратким, но при этом необходимо высказать мысль, что гость является важным человеком для ресторана. Вопрос, все ли было в порядке, даст возможность клиентам высказаться. А значит, можно будет рассмотреть возможные жалобы, а также получить полезную информацию о том, как лучше обслуживать посетителей.

     Поддержание контактов с клиентами при  помощи писем также способствует формированию возвратного бизнеса. Личные послания и прямая почтовая рассылка являются наиболее эффективными формами общения. Личные послания целесообразно отправлять клиентам после телефонного разговора или в благодарность за участие в каком-либо опросе или исследовании. Другой способ мотивировать людей к повторным посещениям ресторана – выпустить и разослать им календарь событий на месяц. Подобные почтовые сообщения могут использоваться также для объявления о специальных презентациях, новых блюдах в меню, особо значимых событиях…

     Стимулировать гостей к повторному посещению ресторана  можно и с помощью специальных  призов: например, бесплатного блюда  или обеда после покупки требуемого количества блюд, подарков частым посетителям через проведение различных лотерей и конкурсов, а также скидок постоянным клиентам.

     Некоторые рестораны в качестве признания  помещают фотографии постоянных посетителей  на специальных стендах. А в барах для них можно сделать «персональные» кружки с выгравированными именами. Можно даже назвать блюдо в меню именем важного клиента.

     Общение с клиентами после посещения  ими ресторана эффективно помогает сформировать лояльную клиентуру и  способствует продвижению ресторана. Довольные гости – это основа возвратного бизнеса и великолепная устная реклама.

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Как видим, психологический аспект сервисной  деятельности, как ни в какой другой области деятельности, играет очень  важную роль. Ведь от действий персонала, непосредственно контактирующего в своей работе с клиентом (заказчиком) зависит благосостояние сервисного предприятия и, соответственно, его работников. В сервисной деятельности, в отличие от, скажем, какого-либо промышленного предприятия, практически весь персонал является контактным, так или иначе вступающим в контактные отношения с клиентами и заказчиками – это касается и управленческого, и производственного персонала.

     Философия обслуживания раскрывает социальное назначение сервисной деятельности в обществе и жизни людей, обосновывает тот вклад, который может быть сделан в этом направлении персоналом фирмы. Философию никоим образом нельзя сводить к должностной инструкции или перечню этических правил обслуживания. Рассматривая производителей и потребителей услуг как равноправных партнёров, определяя их общие цели в сервисной деятельности, философия способна продуцировать единые духовные ценности (например, «клиент всегда прав»), тем самым согласовывая и гармонизируя их поведение в целом. В свою очередь слаженные действия и взаимопонимание всех участников сервисной активности ведут к тому, что позитивный эффект обслуживания многократно усиливается. В этом случае в фирме царит дух доброжелательности и хорошего настроения. Главное в том, что этим настроением заражаются клиенты, унося его с собой. Подобный оптимистический настрой способен привести их в эту фирму ещё раз.

         Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что качественное обслуживание в первую очередь это мудрая и прибыльная стратегия, поскольку позволяет не только привлекать все больше новых клиентов, но и эффективнее работать с существующими, предотвращать их уход и меньше зависеть от ценовой конкуренции. Кроме того, высокий уровень сервиса позволяет избежать дополнительных затрат, связанных с исправлением допущенных ранее ошибок. Качественное обслуживание способствует формированию определенной корпоративной культуры, стимулирующей сотрудников компании работать на высшем уровне, способствующей выявлению и вознаграждению подобной инициативы.

      СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004.-42 с.

2. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005.-123 с.

3. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2006.-130 с.

4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.-220 с.

5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.

6. Великанова О. Как преуспеть в ресторанном бизнесе Ресторанные ведомости, 2006, №9

7. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Дело, 2004.-167 с.

8. Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А.Д., Агеева О.А., Корминнкова А.В. и др. М., МарТ, 1998.-54 с.

9. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №1.

10. Егоршин А.П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004.-С 16-18

11. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. №4

12. Керсновская Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании. www.cpt21.ru

13. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000.-С. 15-17

14. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала Управление персоналом. – 2007. – №11

15. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений – М.: Издательский центр «Академия», 2003.-250 с.

16. Соколинская Н.И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., Кронус. 1998.-67 с.

17. Стукалова С.С. Ресторанные услуги. – М: ФиС, 2006.-89 с.

18. Управление персоналом организации: Учебное пособие / В.Н. Федосеев, С.Н. Капустин. – М.: Издательство «Экзамен», 2004.-43 с.

19. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. – М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007.-С. 20-25

20. Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.-96 с.