Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 14:10, курсовая работа
Цель курсовой работы является определить перспективы развития гостинично - ресторанного бизнеса.
Исходя из поставленной цели вытекают следующие задачи:
1) Рассмотреть индустрию гостеприимства гостиничной и ресторанной деятельности;
2) Изучить проблемы и перспективы развития гостиничного и ресторанного бизнеса в стране;
3) Описать современное состояние гостиничного и ресторанного бизнеса в России;
4) Описать особенности гостинично - ресторанной деятельности.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. ГОСТИНИЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ……………………………….................5
1.1.Индустрия гостиничной деятельности……………………………………....5
1.2.Тенденции развития гостиничной деятельности и современное состояние в РФ……………………………………………………………………………….13
2. РЕСТОРАННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ……………………………………...….22
2.1.Индустрия ресторанной деятельности……………………………………..22
2.2.Развитие ресторанной деятельности и современное состояние в РФ........28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….41
Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими субъектами различного направления.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1.Биржаков М. Б. Введение в туризм [текст]/ М. Б. Биржаков. – М.: Невский Фонд и Олбис, 1999. – 200с.
2.Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания» / Москва / 1997 г. – 167c.
3.Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2002 г. – 284с.
4.Волков Ю.Ф., Экономика гостиничного бизнеса; Ростов н/Д, «Феникс» 2003. - 275с.
5.Волкова
И.В. Ресторанный бизнес в
6.Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства: учеб. пособие / Л.П. Воронкова. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. – 304с.
7.Денисенко А.В.,Сенин B.C. Гостиничный бизнес. - М.: «Финансы и статистика», 2004.- 215с.
8.Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. – М.: Вершина, 2008. – 192с.
9.Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для вузов / 2003.- 224с.
10.Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2007. – 512с.
11.ЕфимоваО.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2004.-163с.
12.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб., 2005.-193с.
13.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – 4-е изд, перераб. – Минск.: Новое знание, 2003. – 368c.
14.Котлер Ф. и др. / «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» / Москва / 2001г. – 290с.
15.Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002 г. – 245с.
16.Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г. – 270с.
17.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства:(отели и рестораны) : учебник / Папирян Г.А., 2000. – 207с.
18.Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. – М.: СПБ, Питер, 2007. – 208с.
19. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие для вузов / В.С.Сенин, А.В.Денисенко, 2004. - 144 с.
20.Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.
21.Уокер Д. Введение в гостеприимство [текст]/ Д. Уокер. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2002. – 463с.
22.Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е.Филипповский, Л.В.Шмарова, 2003. – 176с.
23.Ходорков Л. Ф. Мировое гостиничное хозяйство [текст]/Л. Ф. Ходорков. – М., 1991. – 163с.
24.Чарыева М.О. Особенности структуры рынка общественного питания и анализ современных трендов его развития в г. Москве / Экономические науки, №7, 2008. – 195с.
25.Чудновский А. Д. / «Гостиничный и туристический бизнес» / Москва / 1998 г. – 352с.
26Чудковский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство[текст]/ А.Д. Чудковский. – М.: Тандем, 2000. – 400с.
27.Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство [текст]/ Л.П. Шматько. – М.: Март, 2005. – 346с.
28.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / К. Эгертон-Томас; пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272 с.
29.Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства : учебное пособие / Г. А. Яковлев . - М. : Рус. Деловая Лит. , 2006. - 219 с.
30.Янкевич В. С. / «Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт»» / Ростов-на-Дону / 2000 г. – 416с.
31.Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №6/28/сентябрь/2005 / Москва/ с. 41-44
32.Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №5/35/июль/2006/ Москва / с.28-30
33. http://hotel-shelestoff.ru/
34.http://www.in4business.ru/
Информация о работе Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы её развития в России