Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2011 в 13:04, курсовая работа
Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
Понятие о молочных консервах. 3-4
2. Классификация молочных консервов. 4
3. Сгущенные молочные консервы. 5-13
Молоко сгущенное стерилизованное.
Его производство, свойства, хранение. 6
Сгущенные молочные консервы с сахаром и
пищевыми наполнителями. Производство,
свойства, хранение. 7-12
Требования к качеству сгущенных молочных консервов. 12
Дефекты сгущенных молочных консервов. 13
4. Сухие молочные консервы. 13-17
Молоко пленочной (контактной) сушки. 14-17
Молоко распылительной сушки. 14-15
молоко сухое быстрорастворимое. 15
Молочные продукты сублимационной сушки. 16-17
Сливки сухие с сахаром. 17
Дефекты сухих молочных консервов. 17
5. Пищевая ценность основных видов молочных консервов. 18
6. Оценка качества молочных консервов. 19-29
Органолептические показатели качества. 19-22
Физико-химические показатели качества. 22-29
7. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 30
8. Список литературы. 31