Товароведная оценка качества кефира

Цель курсовой работы – ознакомиться с ассортиментом кефира, приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме.

Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующий качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.

Введение
1.Обзор литературы

1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира……………………4

1.2 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов

1.2.1 Сырье, используемое для производства кефира…………………..6

1.2.2 Схема производства кефира……………………………………….12

1.3 Ассортимент и новое в ассортименте кефира……………………..18

1.4 Требования, предъявляемые к качеству кефира……………………20

1.5 Приемка кефира по качеству………………………………………...22

1.6 Факторы, сохраняющие качество кефира

1.6.1 Упаковка кефира……………………………………………………23

1.6.2 Режим хранения кефира и транспортирование…………………..25

2. Материалы и методы исследования

2.1 Объекты исследования………………………………………………26

2.3 Оценка маркировки исследуемых образцов кефира………………28

2.4 Органолептическая оценка качества кефира………………………30

2.5 Физико-химические методы исследования кефира

2.5.1 Определение пероксидазы………………………………………...32

2.5.2 Определение кислотности………………………………………...32

3. Результаты исследования

3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки кефира……………….33

3.2 Органолептическая оценка качества кефира……………………...36

3.3 Физико-химические показатели качества кефира……………… 40

Выводы и предложения

Библиографический список