Товароведная характеристика напитков

К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.
Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 °С Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

1. Характеристика безалкогольных газированных напитков …………………3
2.История возникновения безалкогольных газированных напитков………6
3. Анализ современного ассортимента и классификация безалкогольных напитков…………………………………………………………………………..8
4.Технология производства безалкогольных газированных напитков……...12
4.1 Сырье……………………………………………………………..………...12
4.2 Технология изготовления…………………………………………………..14
5. Упаковкагазированных напитков………………………………………….18
6. Маркировка газированных напитков…………………………………..…..20
7. Хранение и транспортирование………………………………………….….22
8.Дефекты безалкогольных газированныхнапитков…………………..……24
9.Требования к качеству безалкогольных газированных напитков……….26
9.1 Органолептические показатели…………………………………………….26
9.2 Физико-химические показатели……………………………………………29
9.3 Показатели безопасности и микробиологические показатели…………..31
10. Метод отбора средней пробы……………………………………………..36
11.Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация газированных безалкогольных напитков………………………………….…38
Заключение………………………………………………………………………41
Список используемых источников…………………………………