Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2014 в 18:07, курсовая работа
Описание работы
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью [3]. Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад.
Пороки цвета и упаковки. К порокам
цвета относят недостаточно или сильно
выраженную окраску, а также неровную
и ненатуральную окраску. Для обеспечения
привлекательной окраски желательно мороженое
подкрашивать. При производстве плодово-ягодного
мороженого к искусственному подкрашиванию
обычно прибегают для дополнения естественного
цвета фруктов или ягод. Мороженое должно
быть аккуратно завернуто и упаковано.
Пороки усадки. Серьезное значение
приобретает явление усадки мороженого
в упаковке, которое может выражаться
либо в отставании мороженого от стенок,
либо в значительном понижении его уровня.
Наблюдается это явление в основном в
мороженом, содержащем крупные воздушные
пузырьки [16].
Заключение
Мороженое обладает высокой
пищевой ценностью. Оно содержит молочный
жир, белки, углеводы, минеральные вещества
и витамины, легко усвояется организмом.
Молоко, поступающее в организм человека,
служит источником минеральных веществ,
которые поддерживают кислотно-щелочное
равновесие в тканях и осмотическое давление
в крови, а также способствуют нормальной
физиологической деятельности организма
[8].
В процессе выполнения курсовой
работы были рассмотрены следующие проблемы:
описано товароведное качество
мороженого, пищевая ценность, представлена
его классификация, технология производства;
описаны процессы, протекающие
при хранении, транспортировании мороженого, а также вопросы, касающиеся маркировки, упаковки продукции, условий и сроков ее хранения;
рассмотрен ассортимент мороженого и произведен органолептический анализ оценки
его качества.
В курсовой работе представлены
результаты анализа оценки качества мороженого,
реализуемого в розничной торговой сети
«Перекресток», по органолептическим
показателям (цвет, консистенция, вкус
и аромат).
В результате проведения органолептической
оценки качества мороженого было установлено,
что все пять образцов мороженого полностью
соответствуют ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое
молочное, сливочное и пломбир. Технические
условия.
Список использованной
литературы
Алексеенко А.В., Рощупкина Н.В., Колесникова С.В. Правильный выбор сырья - залог успеха производства
мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных
продуктов-2010.-№1.-28-29.
Борисенко. А. И. Какое мороженое предпочитают россияне / Анфиса Борисенко // Рекламные технологии, 2008. - N 6. - С. 40-42.
Бухтарева, Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 2009. - 320 с.
ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты.
Титриметрические методы определения
кислотности.
Дмитриченко, М. И. Товароведение
и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных
продуктов: учеб. пособие/ М. И. Дмитриченко, Т.
В. Пилипенко. - Санкт-Петербург: Питер,
2008. - 352 с.
Еремина, О. Ю. Использование
натуральных наполнителей при производстве
мороженого / О. Ю. Еремина, Т. Н. Иванова
// Пищевая промышленность, 2007. - N 11.. - С.
24-25.
Н.В.Коник. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие/Н.В.Коник, Е.А.Павлова, И.С. Киселева.-М:Альфа-М: ИНФРА-М,2012.-236с.
Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: учеб.пособие/ О. В. Кулева. - М.: Альфа, 2007. - 194 с.
Николаева, М. А. Товароведение
потребительских товаров: учебник - М.: Норма, 2002. - 187 с.
Оленев, Ю. А. Технология и оборудование
для производства мороженого: учеб. пособие/ Ю. А. Оленев. - М., 2001.
- 207 с.
Рощупкина, Н. Н Специализированные жиры в производстве мороженого / Н. Н. Рощупкина // Молочная промышленность, 2007. - N 6. - С. 55.
Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - Москва : ДеЛи Принт, 2006. - 360 с.
Федеральный закон от 12 июня
2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на
молоко и молочную продукцию» (с изменениями
и дополнениями).
Щетинин М.П. Мороженое с растительными
компонентами: Мол пром. 2006 выпуск 2.