Товароведная характеристика мёда

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Августа 2009 в 20:42, Не определен

Описание работы

1. Товароведная характеристика и ассортимент мёда.
2. Пищевая ценность и химический состав.
3. Требования, предъявляемые к качеству.
4. Хранение и возможные дефекты.
5. Средства и способы фальсификации мёда. Методы их обнаружения

Файлы: 1 файл

Курсач ТПП.doc

— 273.50 Кб (Скачать файл)

      Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и  отсутствию кристаллизации охлаждённой  пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.

      В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают.

      Старый  мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.

      Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества  мёда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Заключения.

      В данной курсовой работе обобщены основные положения в области товароведной экспертизы мёда. Рассмотрен химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелиного мёда, показаны методы оценки его качеств, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения. Приведены сведения о способах технологической обработки мёда, требованиях к условиям хранения.

      Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли. 

  
 
 

      

          

       

       

Список  использованных источников

Информация о работе Товароведная характеристика мёда