Товароведная характеристика конфет

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2014 в 13:30, курсовая работа

Описание работы

Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству конфет .
Поставленные задачи данной работы состоят в том, чтобы:
- изучить химический состав, пищевую ценность и классификацию конфет;
- рассмотреть особенности технологии производства конфетных масс, формо- вания и глазирование корпусов конфет;
- рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет;
- изучить методы исследования качества конфет.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………5
1 Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет...6
2 Классификация конфетных изделий…………………………………………...10
3 Факторы, формирующие качество конфет в процессе производства………15
4 Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами……………………………….19
5 Упаковка, маркировка и хранение конфет……………………………………..25
6 Возможные дефекты конфет …………………………………………………...27
7 Методы исследования качества конфет……………..……………….………....29
Заключение…………………………………………………………………….…. 30
Список использованных источников……………………………

Файлы: 1 файл

Курсовая КОНФЕТЫ.docx

— 83.66 Кб (Скачать файл)

14  Санитарные  нормы правила и гигиенические  нормативы :ТПК 5.103-2009.–Введ.01.10.04. –Минск :Белорус.гос.ин-т стандартизации и сертификации – 2009. – 16с.

          15 Технологические процессы в  кондитерской промышленности. Термины  и определения: ГОСТ 17481-72. – Введ. 01.01.73. –Москва: ИПК Издательство  стандартов, 1972. – 18 с.

     16  Товароведение и экспертиза  потребительских товаров: учебник; сост. В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 554 с.

          17 Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров растительного  происхождения. Кондитерские товары: учеб. Пособие / Л.А. Галун [и др.]; под  общ. ред. Л.А. Галун. – Минск: Высш. шк., 2009. – 254 с.

         18 Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: учебник для товаровед. отд-нии/ Т.Г.Докторов, А.Н.Кудян, П.Ф. Пономарев, А.С. Слепнева  –М.: Экономика, 1979. -  400 с.

    19 Чепурной, И.П. Товароведение и  экспертиза кондитерских товаров: учебник / Чепурной И.П. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация  «Дашков и К»,  2007. – 416 с.

    20  Шепелев, А.Ф. Товароведение и  экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 208 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А.

Таблица1-Сравнительная характеристика пищевой и энергетической

ценности

Наименование

Пищевая ценность, 100 г.

Энергетическая ценность,ккал.

белки

жиры

углеводы

«Суфле Коммунарка шоколадное» 

8,8

29,8

55,1

520

Конфеты со сбивной  начинкой «Суфле Коммунарка шоколадное»

3,9

27,2

64,5

508

Конфеты с пралиновой  начинкой «Берёзка»

6,6

32,5

55,4

534

Конфеты с пралиновой  начинкой «Красная шапочка»

4,3

33,6

55,4

539

Конфеты с желейной начинкой  «Лакомка вкус груши и яблока»

7,1

30,0

53,2

536

Конфеты со сбивной  начинкой «Птичье молоко»

8,8

29,8

55,1

520

Конфеты с желейной начинкой  «Южная ночь»

1,4

8,8

74,8

366


 

 
Продолжение таблицы 1.

Конфеты глазированные шоколадной глазурью «Белочка лесная»

5,2

31,3

57,8

554

Конфеты с желейной начинкой  «Лакомка» вкус груши и яблока»

1,4

7,8

70,4

551

Конфеты с пралиновой  начинкой  «Мишка на севере»

7,2

29,2

53,1

537


Примечание – Источник: [собственная разработка].

 

          

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика конфет