Товароведная характеристика и потребительские свойства кисломолочных продуктов

Цель курсовой работы изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, познакомиться с ассортиментом йогуртов и дать органолептическую оценку качеству продукта. Основные задачи:
Ознакомится с материалами на тему кисломолочные продукты;
Изучить ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов)
А также провести органолептическое исследование качества йогуртов.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………………………….3

1. Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков………..........................................................................................................6

1.1.Формирование российского рынка молочных продуктов…………………………6

1.2.Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков…………………………………………………………………………………..9

1.3. Подтверждение соответствия качества и безопасности йогуртов………….18

1.4. Сохранение потребительских свойств и качества йогуртов…………………….28

2. Практическая часть………………………………………………………………………………………36

2.1. Цель и задачи исследования…………………………………………………………………….36

2.2. Образцы, используемые для исследования…………………………………………….37

2.3. Пищевые добавки найденные в йогуртах………………………………………………..39

2.4. Органолептический анализ качества йогуртов…………………………………………41

Заключение………………………………………………………………………………………………………43

Список использованной литературы……………………………………………………………….44