Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2017 в 15:32, курсовая работа
В сырах нормируют токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели: бактерии группы кишечных палочек и патогенные микроорганизмы.
Актуальность темы - ухудшение экологии питания, необходимость в здоровом питании.
Цель курсовой работы - узнать и рассказать о сырах, пользе сыра, как одного из самых натуральных продуктов, провести экспертизу качества сыра.
ВВЕДЕНИЕ
3-5
1.
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОВ
6
1.1
КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ
7-10
1.2
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРОВ
11-12
1.3
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
13-14
1.4
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СЫРОВ
15-16
1.5
УПАКОВКА,МАРКИРОВКА,ХРАНЕНИЕ СЫРОВ
17-20
1.6
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ И МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ.ДЕФЕКТЫ СЫРОВ
21-24
2
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
2.1
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
25-26
2.2
ОТБОРЫ ПРОБ
27
2.3
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ИССЛЕДУЕМЫХОБРАЗЦОВ СЫРОВ
28
2.4
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
29-34
2.5
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ
35-36
ВЫВОДЫ
37-38
ЛИТЕРАТУРА