Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Июня 2015 в 00:24, курсовая работа
Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Введение 3
1 Теоретические основы характеристики кефира 5
Сырье, используемое для производства кефира 6
Ассортимент кефира 9
Требования, предъявляемые к качеству кефира 11
Режим хранения и транспортирование кефира 13
Факторы, сохраняющие качество кефира 14
Органолептическая оценка качества кефира 17
Оценка конкурентоспособности кефира 19
Заключение 23
Список использованных источников