Товароведная характеристика и экспертиза оливкового масла

Актуальность выбранной темы в том, что натуральное оливковое масло очень полезно. Этот продукт полностью усваивается в организме, улучшает структуру кожи и волос, нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина, обладает противовоспалительным эффектом. Оливковое масло содержит большое количество антиоксидантов и витамина Е, олеиновую кислоту, которая не синтезируется организмом человека. Также, при жарке оливковое масло не образует канцерогенов.

Введение. 3
1. Товароведная характеристика оливкового масла. 5
1.1. Понятие и классификация оливкового масла. 5
1.2. Современное состояние потребительского рынка оливкового масла. 9
1.2.1. Структура мирового рынка оливкового масла. 9
1.2.2. Обзор российского рынка. 11
2. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. 15
2.1. Производство растительных масел. 15
2.2. Особенности производства оливкового масла. 18
3. Идентификация и экспертиза оливкового масла. 21
3.1. Требования к маркировке. 21
3.2. Показатели идентификации оливкового масла. 25
Заключение. 32
Библиографический список. 33