Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского района

Введение

Как известно, организму современного человека, а тем более проживающего в крупном городе, для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище недостаточно. Естественным продуктом, содержащим комплекс полноценных белков и других эссенциальных веществ, являются колбасы.
Актуальность и необходимость изучения данного объекта необычайно высока по ряду причин.
Во-первых, длительные сроки годности большинства отечественных марок колбас ставят под сомнение безупречность ряда их потребительских качеств, что явно отражается на качестве продукта.
Во-вторых, колбасы способствует вытеснению из потребления мясопродуктов, поэтому этот продукт приобретает исключительную важность в современных условиях
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колб

Введение ………………………………………………………………………..3-4

1. Пищевая ценность сырокопченых колбас …………………………………5-7

- биологическая ценность

- энергетическая ценность

- усвояемость

2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас …………………..7-8

3. Технология производства сырокопченых колбас ………………………..8-19

3.1. требования к качеству сырья

3.2. принципиальные особенности производства

3.3. биохимические и химические изменения продукта (сырья) при

переработке

4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества ………………19-40

4.1. требования нормативных документов при приемке

4.2. показатели, характеризующие качество продукта

4.3. отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы

4.4. дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения

5. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………..40-43

6. Режимы, способы и сроки транспортирования,

хранения и реализации …………………………………………………..43-45

7. Собственные исследования ……………………………………………..45-48

7.1. объект исследования

7.2. методы исследования

7.3. результаты исследования

8. Изучение потребительских предпочтений при выборе сырокопченой

колбасы …………………………………………………………………..49-51

Заключение …………………………………………………………………51-53

Список литературы ………………………………………………………...54