Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Июня 2015 в 01:01, курсовая работа
Данная курсовая работа посвящена теме «Товароведная характеристика и экспертиза качества шампанских вин Франции». Актуальность выбранной темы в том, что игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово «шампанское» используется как синоним игристого вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань.
Введение…………………………………………………………..…3
1.Мировое производство шампанских вин…………………..……4
2.Шампанские вина Франции…………………………………...….5
2.1 Географическое положение………………………………...…..6
2.2 История происхождения игристых вин…………………..........8
2.3 Французская классификация шампанских вин…………….....11
3.Технлогоия (бутылочная ) производства шампанских вин…....13
3.1 Современная технология шампанских вин………………...…19
4.Экспертиза игристых вин……………………………………….21
5.Маркировка…………………………………………………….…28
Заключение………………………………………………………....31
прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).
качества хорошее, второй – отличное.
Список используемой литературы
1. Ю.Э.Зыбцев - Шампанское и другие игристые вина Франции (Вина и спиртные напитки мира) – 2001
2. Валуйко Г.Г., Загоруйко В.А. - Технологические правила виноделия. Том 1. Общие положения. Тихие вина – 2006
3. Авакянц С.П. 'Игристые вина' - Москва: Агропромиздат, 1986
4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003.
5. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.П. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003.
6. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия
7. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и
алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский
центр «МарТ», 2001.
8. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.:
«Дашков и Ко», 2005
9. Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997.
10. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО
«Издательство «Экономика»», 1997
11. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.:
Агропрмиздат, 1988.
12.Елисеев М.Н., Позняковский В.М. “Товароведение и экспертиза вкусовых товаров” Издательский центр “Академия”,2006
13. Материалы с сайта www.Champangne.fr
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества шампанских вин Франции