Товароведная характеристика и ассортимент мороженого

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2015 в 08:52, курсовая работа

Описание работы

Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;

Содержание работы

Введение ……………………………………………………………………………..3
1. Классификация и ассортимент мороженого……………..……………………...5
2. Химический состав и потребительские свойства мороженого………………...6
3.Технологические основы формирования ассортимента и качества мороженого
3.1 Технология производства закаленного мороженого…………………………9
3.2 Технология производства мягкого мороженого……………………………...19
3.3 Характеристика пороков мороженого………………………………………...21
4. Требования к качеству и пищевой безопасности мороженого…………..…..24
5. Организация хранения и реализации мороженого …………..……………….29
6. Анализ ассортимента мороженого на потребительском рынке
6.1 Состояние потребительского рынка мороженого..………………..…………31
6.2 Характеристика ассортимента мороженого в интернет - магазине «ДА-МАРТ»………………………………………………………………………………36
Заключение …………………………………………………………………………40
Список используемой литературы …

Файлы: 1 файл

Курсач ТПП.docx

— 116.14 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Пищевая и энергетическая ценность мороженого

Наименование

Белок, гр

Жир, гр

Угле-воды, гр

Энергети-ческая ценность

Мороженое молочное классическое

без пищевых продуктов

3,7

3,5

20,9

130,0

с орехами

4,7

6,9

20,2

162,0

с цукатами

3,5

3,2

19,8

123,0

с изюмом

3,5

3,2

19,8

123,0

с кофе

3,7

3,5

20,9

130,0

с цикорием

3,7

3,5

20,9

130,0

крем-брюле

3,7

3,5

21,9

137,0

яичное

4,2

3,5

21,3

134,0

шоколадное

3,6

3,7

21,6

134,0

с фруктами

3,2

2,8

21,8

125,0

без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях

4,2

3,7

25,2

151,0

в вафельных стаканчиках с:

с орехами

5,2

6,8

21,4

69,0

с цукатами

4,0

3,4

20,4

131,0

с изюмом

4,0

3,4

20,4

131,0

с кофе

4,2

3,7

21,4

136,0

с цикорием

4,2

3,7

21,4

136,0

крем-брюле

4,2

3,7

22,3

139,0

яичное

4,7

3,7

21,7

141,0

шоколадное

4,1

3,8

22,1

139,0

с фруктами

4,0

3,0

22,3

131,0

в сливочной глазури:

шоколадной

3,2

15,1

20,6

231,0

молочно-шоколадной

3,3

15,4

20,8

235,0

кремовой

3,7

15,1

22,8

242,0

фруктовой

3,1

12,9

21,0

212,0

с ароматом

3,1

14,7

21,0

229,0

Мороженое сливочное классическое

без пищевых продуктов

3,7

10,0

19,4

182,0

с орехами

4,7

12,8

18,8

213,0

с цукатами

3,5

9,2

18,4

176,0

с изюмом

3,5

9,2

18,4

176,0

с кофе

3,7

10,0

19,4

182,0

с цикорием

3,7

10,0

19,4

182,0

крем-брюле

3,7

10,0

20,4

186,0

яичное

4,2

10,0

19,8

186,0

шоколадное

3,6

10,2

20,1

187,0

с фруктами

3,2

8,0

20,8

168,0

без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях

4,2

9,7

23,8

199,0

в вафельных стаканчиках с:

с орехами

5,2

12,3

23,2

224,0

с цукатами

4,0

9,0

22,8

180,0

с изюмом

4,0

9,0

22,8

180,0

с кофе

4,2

9,7

23,2

195,0

с цикорием

4,2

9,7

23,2

195,0

крем-брюле

4,2

9,7

25,0

202,0

шоколадное

4,1

11,4

24,2

216,0

с фруктами

4,0

9,7

24,1

192,0

в сливочной глазури:

шоколадной

3,2

20,3

19,4

273,0

молочно-шоколадной

3,3

20,6

19,6

277,0

кремовой

3,7

20,3

20,3

279,0

фруктовой

3,1

18,1

19,7

254,0

с ароматом

3,1

20,0

19,9

272,0

Мороженое пломбир классический

без пищевых продуктов

3,7

15,0

19,4

227,0

с орехами

4,7

17,7

18,8

249,0

с цукатами

3,2

13,8

18,3

213,0

с изюмом

3,5

13,8

18,3

213,0

с кофе

3,7

15,0

19,4

227,0

с цикорием

3,7

15,0

19,4

227,0

крем-брюле

3,7

15,0

21,4

237,0

яичное

4,2

15,0

20,8

235,0

шоколадное

3,6

15,2

20,9

234,0

с фруктами

3,2

12,0

20,8

204,0

без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях

4,2

14,4

24,1

243,0

в вафельных стаканчиках с:

с орехами

5,2

16,9

23,5

240,0

с цукатами

4,0

13,8

23,1

235,0

с изюмом

4,0

13,8

23,1

235,0

с кофе

4,2

14,4

24,1

243,0

с цикорием

4,2

14,4

24,1

243,0

крем-брюле

4,2

14,4

25,9

250,0

шоколадное

4,1

14,5

25,5

249,0

с фруктами

4,0

11,6

24,4

233,0

в сливочной глазури:

шоколадной

3,2

24,3

19,2

308,0

молочно-шоколадной

3,3

24,6

19,4

312,0

кремовой

3,7

24,3

20,1

320,0

фруктовой

3,1

22,1

19,5

289,0

с ароматом

3,1

24,0

19,7

307,0

Мороженое фруктовое

0,5

-

26,2

107,0

Мороженое «Фруктовый лед»

-

-

27,0

108,0


 

 

1 Составлено автором по данным: [20].

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика и ассортимент мороженого