Товароведная характеристика и анализ ассортимента маргариновой продукции

                                                                                     

При охлаждении маргариновой эмульсии происходит процесс кристаллизации и рекристаллизации с переходом менее устойчивых кристаллических (метастабильных) через промежуточные к устойчивым (стабильным) кристаллическим модификациям, что составляет суть явления полиморфизма.

При медленном охлаждении маргариновой эмульсии происходит последовательная кристаллизация глицеридов в соответствии с их температурой застывания. В результате образуются крупные кристаллы, характерные для наиболее высокоплавкой устойчивой кристаллической формы, которая обусловливает неоднородность структуры готового продукта, что придает маргарину грубость вкуса, мучнистость  и мраморность консистенции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5    Упаковка, маркировка и  хранение маргариновой продукции

Упаковка

Маргарины, вырабатываемые в монолитах, упаковывают по 20 кг в картонные короба, жидкие маргарины разливают в автомобильные или железнодорожные цистерны.

Маргарины, предназначенные для розничной торговли, фасуют в виде брусков массой 250 г или 500 г в фирменную упаковку из кашированной фольги или пергамента или разливают в полимерные стаканчики.

Маркировка

На упаковку наносится маркировка, которая содержит в себе следующую информацию:

- наименование продукта;

- вид продукта;

- наименование;

-местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

- масса нетто или объем продукта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов;

-срок годности; дата изготовления;

-обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации;

- условия хранения.

Хранение

Маргарины хранят при температуре от -20 до 15 °С и при постоянной циркуляции воздуха от 15 до 90 сут.

 

 

 

1.6 Дефекты маргарина

К дефектам вкуса и запаха относят слабый аромат и пустой невыраженный вкус.

Горький вкус появляется при использовании некачественной соли или молока с горечью.

Излишне кислый вкус возникает в результате использования молока повышенной кислотности.

Стеариновый вкус обусловливает длительно хранившийся высокоплавкий саломас.

Сырный или творожистый вкус придает маргарину переквашенное молоко.

Металлический привкус — следствие длительного хранения продукта в металлической таре.

К дефектам консистенции маргарина относятся

крупинчатость,

мучнистость,

салистость, обусловленные нарушением режима охлаждения или излишней механической обработкой маргариновой эмульсии.

Мутная слеза — появление мутных капель воды на поверхности среза маргарина — результат введения в рецептуру несквашенного молока или несоблюдения порядка введения эмульгатора.

Крупная слеза — влага, стекающая с поверхности среза маргарина, обусловлена недостаточным количеством эмульгатора.

Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе

 

 

 

 

 

 

2. Анализ ассортимента маргариновой продукции в супермаркете «Авоська»

2.1 Характеристика супермаркета «Авоська».

Анализ ассортимента маргариновой продукции я проводила в супермаркете, расположенном по адресу г. Великий  Устюг, ул. Луначарского 22.

Данный супермаркет является крупным торговым предприятием нашего города. Организационно-правовая форма супермаркета «Авоська» – ПО «Устюгкооп-торг».

Торговое предприятие располагается в отдельно стоящем здании, имеются подъездные пути  и стоянка для автотранспорта. Данный супермаркет посещают многие жители города и туристы.

Режим  работы магазина достаточно удобный для всех групп покупателей: с 7:30 до 21:00, без выходных, без перерыва на обед.

В данном магазине используется метод самообслуживания, что является более удобным для покупателей, так как они имеют непосредственный доступ к товарам. Торговая площадь составляет 570 м2,площадь складских помещений 313  м2.

Вся площадь торгового зала максимально используется для демонстрации и продажи товаров. Магазин оснащен современным торговым и технологическим оборудованием. Для размещения торгового оборудования применяется линейная планировка. Благодаря такой планировке покупатель может свободно перемещаться в торговом предприятии и отбирать нужный товар.

В связи с тем, что площадь торгового предприятия достаточно большая, штат работников составляет 20 человек:

• Директор
• Зав. Супермаркетом
• 1 товаровед
• 2 администратора
• 7 продавцов
• 7 кассиров
• 1 грузчик
• 1 фасовщик

    Персонал предприятия всегда вежлив и обходителен со своими покупателями. Проявляет уважение к ним и старается предложить наиболее качественный товар, исходя из предпочтений покупателей. Атмосфера в коллективе дружеская, что так же благоприятно сказывается на обслуживании покупателей.

Ассортиментный перечень товаров достаточно обширный. В супермаркете представлены следующие виды товаров:

1. Плоды и овощи свежие
2. Хлеб и хлебобулочные изделия
3. Мука
4. Крупы в ассортименте
5. Макаронные изделия
6. Продукты детского питания
7. Пищеконцентраты
8. Сахар
9. Растительное  масло
10. Молоко и молочная продукция
11. Сыры
12. Чай и чайные напитки
13. Кофе и кофейные напитки
14. Сахаристые кондитерские изделия в ассортименте
15. Мучные кондитерские изделия в ассортименте
16. Колбасные изделия
17. Мясные копчености
18. Рыба копченая, соленая, вяленая
19. Квашеные овощи
20. Салаты и др. кулинарная продукция
21. Замороженное мясо птицы
22. Замороженное мясо и субпродукты
23. Замороженные мясные полуфабрикаты
24. Замороженная рыба и морепродукты
25. Замороженные рыбные полуфабрикаты
26. Плодоовощная замороженная продукция
27. Прочие замороженные полуфабрикаты
28. Мороженое
29. Консервы и пресервы рыбные
30. Консервы мясные
31. Консервы плодоовощные и грибные
32. Яйцо
33. Минеральная вода
34. Безалкогольные напитки
35. Пиво
36. Алкогольные напитки
37. Соки и нектары в ассортименте
38. Снеки
39. Корма для животных 
40. Сопутствующие  непродовольственные товары

 

 

 

 

 

 

2.2. Характеристика ассортимента  маргариновой продукции в супермаркете  «Авоська»

В супермаркете «Авоська» в розничной продаже присутствует широкий ассортимент маргариновой продукции различных производителей. Основными поставщиками являются:

- ИП Ярыгина Е. В.

- оптовый центр «Макси»

Таблица 1

И.П. Ярыгина Е.В.

№ п/п	Наименование
Маргарины
1	«Молочный» 180 гр.
2	«Сливочный» 180 гр.

 

                                                                                        Таблица 2

Оптовый центр «Макси»                 

№ п/п	наименование
Маргарины
1	«Для слоеного теста»
2	«Домашний» весовой-
3	«Знатинъ» сливочный
4	«Знатинъ» столовый
5	«Пышный»
6	«Сливочник» столовый-
7	«Столовый» весовой-
8	«Хозяюшка» домашний
9	«Хозяюшка» молочный
10	«Хозяюшка» сливочный
11	«Румяшка» сливочный
Спреды
1	«Ильинка»
2	«Шоколадный»
3	«Кремлевское»-
4	«Матренкино»
5	«Моя семья» покровское-
6	«Моя семья» станичное солнце
7	«Домашнее»

 

Ассортимент маргариновой продукции в супермаркете «Авоська»»

                                                                                    Таблица 3

№ п/п	Наименование поставщика и ассортимент товара	Количество	Отношение в %
ИП Ярыгина Е. В.
Маргарины
1	«Молочный» 180 гр.	1
2	«Сливочный» 180 гр.	1
ИТОГО		2	13%
Оптовый центр «Макси»
Маргарины
3	«Для слоеного теста»	1
4	«Знатинъ» сливочный	1
5	«Знатинъ» столовый	1
6	«Пышный»	1
7	«Хозяюшка» домашний	1
8	«Хозяюшка» молочный	1
9	«Хозяюшка» сливочный	1
10	«Румяшка» сливочный	1
Спреды
11	«Ильинка»	1
12	«Шоколадный»	1
13	«Матренкино»	1
14	«Моя семья» станичное солнце	1
15	«Домашнее»	1
Итого		13	87%
Всего		15