Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств печенья

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед.  изм.	Вес,  кг	Развес
Листики, флоу-пак	шт.	150	2.40
Листики, вес	кг	вес	1.50

 

«Сонейка»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сыр в тесто, сахарная пудра, сыр на обсыпку, меланж, соль поваренная пищевая йодированная, орех мускатный, углеаммонийная соль

Энергетическая ценность: 546 Ккал

Срок годности: 6 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед.  изм.	Вес,  кг	Развес
Сонейка, флоу-пак	шт.	160	2.56
Сонейка, пол.кор.	шт.	360	4.32

 

«К полднику»

Состав: мука пшеничная высшего сорта, маргарин, сыр, пудра сахарная, яйцо, инвертный сироп, соль йодированная пищевая, углеаммонийная соль.

Энергетическая ценность: 535 Ккал

Срок годности: 30 дн.

Производитель: Фабрика «Слодыч»

Форма реализации:

Наименование	Ед.  изм.	Вес,  кг	Развес
К полднику	лоток	500	4.00

 

Печенье «Ромашка»

Состав: песочное тесто, фруктовое повидло.

Энергетическая ценность: 462 Ккал 

Срок годности: 90 суток

Производитель: КК Кельнера. Кондитерская Компания Кельнера. Нижний Новгород.

Форма реализации:

Сдобное печенье в виде «ромашки» с конфитюром. тип упаковки вес и кол-во в коробе срок годности картон + флоупак 260 гр. = 14 шт. 3 мес. весовая (гофрокороб) 2,4 кг 3 мес.

 

4. Печенье галеты

«Старт»

Галеты «СТАРТ» вырабатываются по особой технологии без добавления консервантов и ароматизаторов из натуральных экологически чистых продуктов.

При низком содержании сахара, соли и жиров галеты отличаются высокой биологической и энергетической ценностью, поэтому являются исключительно полезными для здоровья.

Длительный срок хранения делают галеты прекрасным заменителем хлеба в походе или дальней поездке.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

 

«Спортивные»

Состав: диетические из муки высшего сорта, с повышенным содержанием жира – 17,0% и пониженным сахара – 12%,

Режим из муки 1-го сорта, с низким содержанием жира – 3,0 % и высоким содержанием сахара – 14,0 %.

Имеют квадратную или прямоугольную форму. Выпускаются весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 7,0±2,0%.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

«Чипо с беконом»

Крекер «Чипо» изготавливается в форме рыбок, а также квадратной формы. Представители этого сорта могут быть идентифицированы по обработанной соевым маслом и слегка подсоленной поверхности, а также на вкус – первоклассный вкус. Дело в том, что помимо дополнительных индгридиентов (бекон, грибы...) в состав каждого «Чипо» входят лук и обезжиренное молоко, придающие сорту изысканный вкус, который оценят даже самые пристрастные «крекерные» гурманы. Благодаря своим пищевым качествам.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

Галеты «Янтарь Классические»

Описание товара: Галеты Янтарь классические, 185г.

Состав: мука пшеничная в/с, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, разрыхлители-соль углеаммонийная, сода пищевая, кислота молочная пищевая.

Калорийность 356 Ккал. Хранить: при t от -3'C до +18'C и относительной влажности не более 75%.

Срок хранения: 6 месяцев. ГОСТ 14032-68

Производитель: ОАО «Крекер», Россия.

 

5. Крекер

«К завтраку»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара.

В состав крекера входят растительные жиры, которые способствуют усвоению микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания. Крекер изготовлен на  дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего  сорта.

Производитель: Крекер ГУП МПК. Россия, г. Москва

«Столовый»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара.

В состав крекера входят растительные жиры, которые способствуют усвоению микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания. Крекер изготовлен на  дрожжах и химических разрыхлителях: из муки 1-го сорта.

Производитель: ОАО «Акконд» Чебоксарская кондитерская фабрика

«Любительский»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара. В составе крекера жир отсутствует. Крекер изготовлен на  дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего  сорта.

Пищевая промышленность, продукты питания – Волгоград. Крекер ГОСТ 14033-96 в полипропиленовых пакетах по 400 гр.

Производитель: ОАО «Акконд» Чебоксарская кондитерская фабрика

Крекер Любятово классический

Описание товара: крекер классический.

Состав: мука пшеничная, жир и масло растительное, сироп инвертный, молоко сухое, соль, экстракт ячменно-солодовый, лимонная кислота, добавки.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 6 месяцев. ТУ 9132-001-12067021-2000

Производитель: ОАО «Юнайтед Бейкерс», Россия.

 

3.3. Образец для исследований, отбор проб, методы оценки качества

Термины и определения, используемые при

идентификации кондитерских изделий

Сахарное печенье – мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Изделия рассыпчатые с равномерной пористостью, с четким отпечатком рисунка на поверхности.

Затяжное печенье – мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из упруго-пластичного теста. Изделия с хрупкой, рассыпчатой структурой. Поверхность гладкая, с проколами, с четким рисунком на лицевой стороне.

Сдобное печенье – мучное кондитерское изделие, выпеченное из сдобного теста с высоким содержанием сахара и жира с различной отделкой поверхности или без отделки.

Галеты – мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей различных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различных видов сырья. Поверхность изделий гладкая с проколами, допускается наличие отдельных пузырей.

Крекер (сухое печенье) – мучное кондитерское изделие с большим содержанием сахара, слоистой и хрупкой структуры, поверхность гладкая с проколами.

Нами был произведен механический отбор – отбор, при котором генеральную совокупность «механически» разделили на пять групп, и из каждой группы отобрали по четыре печенья.

Таблица 6

Оценка качества сахарного печенья

Показатель	Печенье сахарное
	Юбилейное классическое	Василек	Наша марка	Юбилейное в шоколадной глазури
Форма	Без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.
Поверхность	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность слегка подгорелая	С трещинами, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.
Цвет	От золотистого до светло-коричневого.	Светло-коричневый.	Коричневый.	Насыщенный коричневый.
Вкус и запах	Без  постороннего запаха и привкуса.	Без  постороннего запаха и привкуса.	Без  постороннего запаха и привкуса.	Шоколадный запах и вкус.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Сильно пропеченное печенье с неравномерной пористостью, следы непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.
Заключение	Данное печенье соответствует ГОСТу, т.к. в составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты.	Данное печенье соответствует ГОСТу, т.к. в составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты.	Не соответствует ГОСТу, поскольку недопустимыми дефектами являются: трещины, вздутия, впадины, деформация, подгорелость,  наличие непромеса и пустот.	Не соответствует ГОСТу, т.к. обнаружены несвойственные запахи и привкусы, в том числе привкус пригорелости, обсыпка глазури, либо черствость липкая поверхность и непокрытые глазурью места у глазированного печенья;

 

Вывод: при оценке качества сахарного печенья недопустимыми дефектами являются: трещины, вздутия, впадины, деформация, подгорелость, липкая поверхность и непокрытые глазурью места у глазированного печенья; наличие непромеса и пустот; несвойственные запахи и привкусы, в том числе привкус пригорелости, обсыпка глазури, либо черствость. В данном случае, ГОСТу соответствуют такие марки печенья, как «Юбилейное» и «Василек». В составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты. И все же лучшие позиции на рынке имеет «Юбилейное», упакованное в бумагу, а не в пленку, т.к. благодаря герметичной упаковке оно долго остается свежим и сохраняет свой неповторимый вкус и аромат.

Таблица 7

Оценка качества затяжного печенья

Показатель	Печенье затяжное
	Зоологическое	Мария	Сласти от Насти	Крокет
Форма	Без вмятин и повреждений края. Форма фигурная в виде зверюшек.	Без вмятин и повреждений, края фигурные.	Правильная, без вмятин и повреждений.	Правильная, без вмятин и повреждений.
Поверхность	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С четким рисунком, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Гладкая, слегка подгорелая. На поверхности печенья нерастворенные кристаллы сахара.	Небольшие вздутия, слегка шероховатая поверхность.
Цвет	Золотистого цвета.	Равномерный, светло-коричневый.	Равномерный, светло-коричневый.	Равномерный, одинаковый для печенья в упаковке.
Вкус и запах	Ванильный ясно выраженный вкус. Без постороннего запаха.	Без постороннего привкуса и запаха.	Без постороннего привкуса и запаха.	Переслащенный привкус. Без постороннего запаха.
Вид в изломе	Характерная структура, без непромесов, закалов и непропеченности. Равномерная пористость.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот, небольшой закал и следы непромеса.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот.
Заключение	Соответствует ГОСТу, поскольку это печенье с равномерными параметрами.	Соответствует ГОСТу, поскольку это печенье с равномерными параметрами.	Не соответствует ГОСТу, т.к. обнаружены нерастворенные кристаллы сахара на поверхности печенья.	Не соответствует ГОСТу, из-за переслащенного привкуса и шероховатой поверхности.