Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2015 в 19:10, курсовая работа
Карамель - кондитерское изделие твердой консистенции, изготовляемое из карамельной массы (целиком) или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса представляет собой стекловидный аморфный продукт, получаемый путем уваривания сахаропаточного (или сахароинвертного) сиропа до влажности 1-4% и быстрого охлаждения уваренной массы. В состав карамельной массы входят в основном углеводы. После варки в нее добавляют кислоты, красящие и ароматические вещества. В карамели с отдельными начинками содержатся также белки, жиры и минеральные вещества.
Характеристика карамели
История происхождения карамели
Классификация и ассортимент карамели
Основы технологии производства
Методы отбора и подготовки проб
Органолептическая оценка качества
Физико - химические показатели качества
Показатели безопасности
Характеристика упаковки и маркировки
Особенности транспортирования и хранения
Дефекты карамели
8. Шепелев А.Ф. Товароведение и
экспертиза кондитерских и
9. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2004г. - 208с.
10. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские.
Методы определения
11. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб»
Информация о работе Товароведение и товарная экспертиза карамели