Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2011 в 22:32, курсовая работа
Целью работы – является изучение влияния сырья и технологий производства на формирование ассортимента и качества шоколада.
Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:
- изучение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада;
- дать характеристику ассортименту шоколада и изучить его товароведную классификацию
- изучить технологию производства шоколада и влияние на его качество отдельные операции изготовления
- изучить требования к качеству и безопасности шоколада
- изучить правила упаковки, маркировки и хранения шоколада