Товароведение и экспертиза мёда

ГОУ ВПО  «Дальневосточный государственный

университет путей сообщения» 
 
 

Институт  экономики

Кафедра «Мировая экономика и коммерция» 
 
 
 
 

                                                КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

Товароведение и экспертиза мёда.

Вариант № 13 
 
 
 

                                                                      
 

                                                        

                                                       г.Хабаровск

                                                            2010 г.

 СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………...... 3

Глава 1.Товароведение меда……………………………………………..…... .4

             1.1 Обзор российского рынка мёда……………………………….…. 4

             1.2. Товароведная характеристика и ассортимент мёда…….…...… 10

             1.3. Пищевая ценность и химический состав меда…………...…..... 16

             1.4. Требования, предъявляемые к качеству…………………......…. 23

             1.5. Хранение и возможные дефекты мёда………………….…….... 32

   1.6. Средства и способы фальсификации мёда …………………….. 38

Глава 2 Экспертиза меда………………………………………………….……41

Глава 3 Ситуационные задачи…………………………………………….…...46

Заключение…………………………………………………………………...…48

Список  литературы………………………………………………………….….49

Приложение………………………………………………………………….….50

Введение

      Мёд – это продукт переработки  медоносными пчёлами нектара  или пади, представляющий собой сладкую  ароматическую жидкость или закристаллизованную  массу.

      Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV – XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.

      В настоящее время отечественное  пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России – всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5–10% нектара – малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.

      Натуральный мёд является не только ценным продуктом  питания, но и обладает ярко выраженными  лечебно-диетическими и профилактическими  свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными  материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

      Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской  оценки мёда.

      Важной  также является проблема загрязнения  продовольственного сырья и пищевых продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения.

      В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к  условиям его хранения. Также рассмотрены  основные способы фальсификации и методы их выявления.

     Задача  курсовой работы – проверить качество меда, решить ситуационные задачи.

     Глава 1.Товароведение меда

     1.1 Обзор российского рынка мёда

 

     Россия  является одним из крупнейших производителей мёда в мире, обеспечивая около 4% от общемирового объема производства мёда (см. рисунок 1). В настоящее время Россия делит с Украиной и Индией 6-8-е место в списке ведущих мировых производителей мёда. В частности, по итогам 2009 года наша страна заняла восьмую строчку среди крупнейших производителей мёда в мире с объемом производства в 52 тыс. тонн. 

     Рис 1. Доли стран – ведущих производителей мёда от общемирового объема производства, % (по данным FAOSTAT). 

     За  годы реформ в российской отрасли  пчеловодства произошли не только количественные, но и принципиальные качественные сдвиги. Производство меда увеличилось на 10-20%, при этом число семей пчел сократилось  на треть. Лидирующие позиции в производстве мёда занял частный сектор, все более теснящий общественный и государственный секторы. На рынок вышли десятки частных компаний, действующих в сфере оптовых закупок, переработки, фасовки и торговли медом; производства пчеловодного инвентаря, маток и пакетов пчел, препаратов для борьбы с болезнями пчел; терапевтических и косметических средств и другой продукции.  

Таблица 1

Объемы  производства мёда крупнейшими странами-производителями в 2000–2009 гг., т (по данным FAOSTAT)

 

     Появление на российском рынке мёда значительного  числа частных компаний стимулировало  усиление конкуренции между производителями  мёда. Во многом ситуацию усложнило увеличение объемов импорта дешевого мёда из стран «ближнего» и «дальнего» зарубежья. В результате для многих отечественных пчеловодов актуальной стала проблема сбыта произведенной продукции мёда. По мнению экспертов, развитие российской отрасли производства мёда в перспективе будущего во многом будет зависеть от того, насколько быстро и эффективно отечественные производители освоят науку выживания в современных рыночных условиях, в частности – эффективные методы продвижения и продаж собственной продукции.

     Российские  производители мёда находятся сегодня  в сложных условиях, связанных  с рядом факторов, среди которых, в частности, значительный объем  импортных поставок мёда по демпинговым  ценам (прежде всего, это поставки из Китая), недостаток поддержки, прежде всего финансовой, пчеловодов со стороны государства, непредсказуемость погодных условий, сохраняющаяся «непрозрачность» российского рынка мёда и другие факторы.

     Проблема  ввоза в Россию импортного мёда сомнительного  качества во многом связана с введением ограничений на поставки подобной продукции странами Евросоюза и США. Так, США в конце 2001 г. подняли пошлину на мёд, ввозимый из Китая, до 181%, на мёд из Аргентины - до 61%, мотивируя данный шаг тем, что эти страны на протяжении длительного времени якобы проводили политику демпинга, поставляя мёд по искусственно заниженным ценам. Сходные шаги были предприняты странами Евросоюза. Эти обстоятельства побудили Китай и Аргентину искать альтернативные рынки сбыта мёда, одним из весьма привлекательных таких рынков явилась Россия.

     Российская  отрасль пчеловодства сегодня развивается  практически в отсутствие материальной государственной поддержки, хотя механизм такой поддержки действует во многих странах мира. В частности, после летней засухи и бесснежных морозов зимы 2002/2003 года на пасеках погибло 1 млн. 200 тыс. пчелосемей, восстановлением которых отечественные пчеловоды занимались самостоятельно, без какого-либо участия и помощи со стороны государства.

     Однако  отрасль пчеловодства не является совсем лишенной внимания государства - отдельные структуры отрасли получают свою долю ассигнований и дотаций из федерального бюджета и помощь со стороны местных властей. Рынок меда, как и рынки других продовольственных товаров, защищен тарифными барьерами — импортными пошлинами.

     Российский  медовый рынок во многом сохраняет  признаки рынка «непрозрачного»  и «неорганизованного». Отсутствуют  маркетинговые исследования, социологические  опросы и другие «замеры», которые  могли бы прояснить ситуацию на этом рынке. По состоянию на 2004 год, российские пчеловоды продавали «перекупщикам» около 50% производимого меда. Профессиональный сектор, который теоретически мог бы составить конкуренцию посредникам, играет в российском пчеловодстве скромную. роль. 
Совокупное влияние описанных выше факторов во многом обусловливает недостаточные темпы роста объемов производства мёда в России. По оценкам экспертов, отечественные производители потенциально могут производить порядка 1 млн. тонн мёда ежегодно, реальные же объемы производства на порядок меньше, составляя лишь около 90 тыс. тонн (по данным FAOSTAT, объемы производства мёда в России еще меньше). Таким образом, производство мёда, хотя и увеличилось за последние годы, но составляет меньше десятой доли возможного. Подавляющую часть российского мёда - 95% - производят частники и фермеры (см. рисунок 2).  

Рисунок 2. Доля частных производителей и  фермерских хозяйств среди отечественных  производителей мёда, % 

     Примечательно, что, несмотря на сложное положение  отечественных производителей мёда, некоторые представители российской отрасли пчеловодства уже сумели выйти со своей продукцией на мировой  рынок или заявляют о готовности к такому шагу. На российском рынке наметилась тенденция увеличения экспорта меда. Если на протяжении предыдущих десяти лет экспорт не превышал 150 тонн в год, то в январе-августе 2005 года только в США было поставлено 454 тонны мёда из России

     Российские  производители мёда налаживают и расширяют контакты с зарубежными партнерами, вступают в международные организации, строят современные лаборатории и т.д. Это свидетельствует о том, что отрасль начинает подтягиваться к мировым стандартам и выходить на новый уровень международного торгово-экономического, технологического сотрудничества. Наблюдаемая тенденция, безусловно, позитивна для отечественной отрасли пчеловодства. Однако Россия по-прежнему уступает другим странам развитого пчеловодства по таким показателям, как доля экспорта мёда в объеме его национального производства (около 1%) и доля страны в мировом медовом экспорте (около 0,1%). В частности, у Аргентины эти показатели составляют 95 и 25% соответственно.

     В настоящее время для российского  рынка все более актуальной становится проблема фальсификации мёда. Пользуясь сложившейся ситуацией на рынке, многие поставщики мёда сегодня прибегают к фальсификации продукции с целью увеличения прибыли. Эти фальсификации могут носить различный характер, а также иметь различную меру выраженности. Наиболее выраженной формой фальсификации является мёд, изготовленный из сиропов. Другая распространенная форма – мёд, полученный в результате переработки пчёлами вместо естественного нектара сахарного сиропа (иногда с добавлением экстрактов лечебных трав и витаминов) – таким образом получается «экспрессный лекарственно-витаминный мёд».