Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2011 в 12:42, курсовая работа
Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют существенную роль в структуре водных сообществ и служат источником ценного пищевого белка. В настоящее время основными районами промысла является Японское море (Татарский пролив, залив Петра Великого) и северо-западная часть Берингова моря. Промысел ведется с начала июня до декабря, в зависимости от района.
Введение
1. Теоретическая часть
1.1.Химический состав. Пищевая ценность креветок варено-мороженых 5
1.2. Факторы, формирующие качество креветок варено-мороженых 7
1.2.1 Требования к сырью креветок варено-мороженых 7
1.2.2 Технология производства креветок варено-мороженых
1.3. Ассортимент креветок варено-мороженых
1.4. Факторы, сохраняющие качество (упаковка, транспортировка, сортировка, хранение) креветок варено-мороженых
1.5. Требования к качеству (дефекты)
1.6. Способы фальсификации и методы идентификации креветок варено-мороженых
2. Экспертиза качества креветок варено-мороженых
2.1. Объекты исследования креветок варено-мороженых
2.2. Методы исследования креветок варено-мороженых
2.3. Результаты исследования креветок варено-мороженых
Вывод
Библиографический список