Товароведение и экспертиза йогурта

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику йогурту, требования стандартов на йогурт, порядок и методы экспертизы йогурта.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
 рассмотреть основные сведения о йогуртах, сфере их назначения;
 раскрыть классификацию и кодирование йогуртов;
 рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов;
 рассмотреть факторы, формирующие качество йогурта;
 раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества йогуртов;
 рассмотреть особенности экспертизы йогуртов;

Введение...........................................................................................................................3
1.История появления йогурта ........................................................................................5
2.Обзор российского рынка йогурта..............................................................................7
3.Характеристика объекта исследования как продукта питания..............................13
4.Классификация йогурта.............................................................................................19
5.Возможные дефекты йогурта....................................................................................22
6.Анализ нормативно — технической базы йогурта..................................................25
7.Исследование трех образцов йогурта по органолептическим показателям.........35
Заключение.....................................................................................................................40
Список литературы........................................................................................................42
Приложение....................................................................................................................43