Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 10:50, курсовая работа
Мясные копчености - продукт, который по праву может называться деликатесным. Это продукция из частей туш говядины, баранины и свинины, подвергнутых специальной разделке, посолу и термической обработке (копчение, варение, запечение, жарение) до готовности к непосредственному употреблению в пищу. Основным сырьем для производства копченостей является беконная свинина - из нее получаются изделия высокого качества.
ВВЕДЕНИЕ
1.ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
1.2 Характеристика гречи как продукта питания
1.3 Сырье для производства
1.4 Технология производства
1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи
1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом
1.7 Упаковка, маркировка и хранение
1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения
1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении
1.10 Идентификация и фальсификация гречи
2.ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ КОПЧЕНОСТЕЙ
2.1Мясные копчености
2.2 Способы обработки мясных копченостей.
2.3Свиные продукты.
2.4 Говяжьи и бараньи продукты
2.5 Требования к качеству.
2.6. Идентификация и экспертиза
2. 7 Приемка мясных копченостей
2.8 Упаковка и хранение