Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях

 

Таблица 2 Влияние факторов на товарооборот по «Vinage»

 

Показатели	2008 г	2009 г	Отклонение (+, -)	Отчетный период в% к предшествующему
Товарооборот (в действующих ценах), млн. руб.	18757,2	24687	5930	131,6
Среднесписочная численность работников, чел.	43	49	6	113,95
Производительность труда, млн. руб.	436,2	503,8	67,6	115,49

 

Таблица 3 Анализ динамики численности работников «Vintage»

 

Показатели	Фактически за 2008 год	Фактически за 2009 год	Отклонение от прошлого периода	В% к прошлому году
1. Товарооборот, млн. руб.	18757,2	24687,0	5929,8	131,6
2. Численность работников, чел.	43,0	49,0	6,0	114,0
3. Расходы на оплату труда	474,7	640,9	166,2	135,0
4. Уровень расходов на оплату труда, %.	2,5	2,6	0,1	102,6
5. Производительность труда	436,2	503,8	67,6	115,5
6. Среднемесячная заработная плата, руб.	39,6	53,4	13,9	135,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 Анализ прибыли организации общественного питания «Vinatege» за 2009 год, млн. руб.

 

Показатели	2008 год		2009 год		Темп изменения, %	Отклонение по уровню (+,-)
	сумма	процент к обороту	сумма	процент к обороту
Товарооборот	18757	х	24687	х	131,61	х
Прибыль (убыток) от реализации	9	0,05	11	0,04	122,22	-0,01
Прибыль (убыток) от операционных доходов  и расходов	93	0,5	172	0,7	184,95	+0,2
Прибыль (убыток) от внереализационных  доходов и расходов	21	0,11	37	0,15	176,19	+0,04
Прибыль (убыток) отчетного периода	123	0,66	220	0,89	178,86	+0,23
Чистая прибыль (убыток)	41	0,22	110	0,45	268,29	+0,23

 

Рисунок 1 Схема товароснабжения предприятия ООО «Vintage»

 

Предприятие-производитель		Оптовое торговое звено		Розничное торговое предприятие		Потребитель

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.-584с.
2. Барчук И.Д. Технология торговых процессов. Москва: Экономика,2009. - 295с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2005.-143 с.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: ООО «Новое 
   знание», 2005
5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
6. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2008.-376 с.
7. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
8. Моргун А. Ф. Технология торговых процессов. Москва: Экономика,2006. - 384с.
9. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2007. - 643с.
10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2007.- 674с.
11. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
12. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 176 с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2008.- 368 с.
14. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Изд Дом "Дашков и К", 2005.- 658с.
15. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2007.- 483 с.
16. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2007.- 352 с.
17. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.