Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 03:22, реферат
Ведущее место среди методов контроля качества пищевых продуктов занимает органолептический анализ, как один из самых быстрых, простых, дешевых способов, а иногда даже единственно возможный. Получение достоверных результатов возможно благодаря проведению органолептической оценки научно обоснованными методами( соблюдение правильной организации рабочего места, использование стандартных методов проведения испытаний, выбор определенных показателей качества, отбор и тренировка дегустаторов).
Введение
1. «Состав» вкуса .
2. Вкусовые рецепторы. Их устройство и функционирование.
3. Тестирование вкусовых анализаторов дегустаторов.
Заключение