Технология производства виноградных вин

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.

1. Понятие о виноградном вине. 3-4

2. Развитие виноградства и виноделия
в России и за рубежом. 5-9

3. Классификация виноградных вин. 9
3.1. Ароматизированные вина. 10-11
3.2. Крепкие вина. 11-14
3.3. Десертные вина. 14-19

4. Технология производства виноградных вин. 19-21
4.1. Обработка виноматериалов и вин. 21-24
4.1.1. Методы обработки. 21
4.1.2. Осветление и стабилизация вина. 22
4.1.3. Виды помутнений вина, их характеристика,
меры по предупреждению. 22-24

5. Розлив вина. 24-25

6. Требования к качеству. 25-28
6.1. Органолептическая оценка виноградного вина. 26-28
6.2. Лабораторная оценка виноградного вина. 28

7. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин. 28-31

8. Укупорка и хранение виноградных вин. 31-32

9. Список литературы.