Технология производства шоколада

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2015 в 15:53, курсовая работа

Описание работы

Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков. Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием калия, кальция и фосфора, полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Цель курсовой работы – дать полную товароведную характеристику шоколада на требования стандартов на шоколад, описать контроль на сырье, процессы и хранение шоколада.

Содержание работы

Введение
1. Литературная часть
1.1 Состояние производства шоколада
1.2 Характеристика пищевого сырья
1.3 Основные этапы производства продукта с учетом влияния на качество готовой продукции, дефекты возникающие при нарушении тех. Режима
1.4 Системы оценки качества шоколада
2. Практическая часть
2.1 Цели и задачи исследования
2.2 Характеристика нормативных документов, действующих в области объекта
2.3 Показатели качества входного и операционного контроля и методы их определения
3. Экспериментальная часть
3.1 Результаты и анализ исследования факторов качества выбранных объектов
Выводы и предложения
Список использованной литературы