Технология производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз»

Важнейшими задачами рыбная промышленности являются эффективное использование всей добываемой рыбы, совершенствование способов обработки, применение безотходной технологии. В настоящее время осуществляется единая технологическая программа в разработке требований к параметрам и характеристикам оборудования с учетом работы машин и аппаратов. Внедряются мероприятия по экономии трудовых ресурсов в рыбной промышленности: освоение и расширение производства рыбопродуктов, материалов, оборудования, изделия, а также последовательное сокращение выпуска, связанного с большим потреблением энергии, улучшение использования вторичных ресурсов и промышленных ресурсов.

Введение 2
1 Технология пресервов и пресервных продуктов 5
1.1 Технология производства пресервов из разделанной рыбы в ароматизированном масле с использованием коптильных препаратов в качестве ароматизатора 6
1.2 Технология производства пресервных паст 8
1.3 Технология производства «Масла лососевого» 10
1.4 Технология производства пасты «Лососевая» 11
1.5 Производство рыбных паст в Японии 13
1.6 Технология производства рыбных паст из сырья прибрежного лова с использованием молочнокислых микроорганизмов 17
2 Технология производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз» 18
2.1 Технологическая схема производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз» 19
Вывод 34
Литература