Технология производства молочных продуктов и экспертиза питьевого молока на примере ЗАО «Волгодонской молочный комбинат»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2011 в 12:32, дипломная работа

Описание работы

Целью данной работы является исследование ассортимента и качества фруктовых соков, реализуемых в сети розничной торговли «Магнит».

Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 5

ГЛАВА 1 Аналитический обзор состава и

формирования качества фруктовых соков

1.1. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность

фруктовых соков

1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество

фруктовых соков

1.3 Показатели качества соков

1.4 Сертификация соков

1.5 Нормативная база сертификации и стандартизации

качества соков

1.6 Требования к упаковке фруктовых соков

1.7 Требование к маркировке

ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА

ФРУКТОВЫХ СОКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ

СЕТИ «МАГНИТ»

2.1 Краткая характеристика предприятия

2.2 Ассортимент соков, реализуемых

торговой сетью «Магнит»

2.3 Процессы, протекающие в фруктовых соках

при хранении

ГЛАВА 3 ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЯ

КАЧЕСТВА СОКОВ В ТОРГОВОЙ СЕТИ «МАГНИТ»

3.1 Товароведная характеристика объектов исследования

и отбор средней пробы

3.2 Результаты исследования качества фруктовых соков,

реализуемых в торговой сети «Магнит»

3.3 Способы фальсификации и методы ее выявления

в торговой сети «Магнит»

3.4 Анкетирование покупателей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ