Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2014 в 01:20, реферат
Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно. Различают два способа завяливания: естественный и искусственный. Естественноезавяливание часто применяется в Индии, Шри–Ланке и других странах с жарким климатом.