Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 30 тысяч человек со среднегодовой жир

Цель данной курсовой работы – произвести технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 30 тысяч человек со среднегодовой жирностью молока 3,5% , составить технологическую схему производства творога обезжиренного. Ассортимент:
молоко пастеризованное классическое с м.д.ж.3,2%;
ацидофилин с м.д.ж.2,5 %;
сметана с м.д.ж.15,0%;
творог обезжиренный.

Введение

1. Общее описание отрасли
5
2. Анализ технологий производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
7
3.Характеристика ассортимента, его роль в организации питания
8
4.Физико-химические показатели сырья и продуктов по ассортименту
11
5.Схема направления технологической переработки сырья
12
6.Продуктовый расчет
12
7.Описание технологии и обоснование режимов, причин и мер по
предупреждению пороков
22
8.Организация производства заквасок
34
9.Подбор, обоснование и характеристика оборудования
37
10.Организация технохимического контроля
38
11.Мойка и дезинфекция технологического оборудования
40
Заключение
45
Список используемой литературы