Состояние и преспективы развития торговли количественная характеристика

   Томатные  овощи – подразделяют на экстра, 1 и 2 сорта.

   Свежие  плоды:

   Семечковые  плоды – яблоки (высший, 1,2 и 3 сорта); груши (1,2 и 3 сорта); айва (1 и 2 сорта).

   Косточковые плоды – вишня, черешня, сливы, абрикосы – на 1 и 2 сорта.

   Ягоды – виноград, земляника (на 1 и 2 сорта)

   Орехоплодные – лещинные и грецкие орехи, фисташки (на 1 и 2 сорта); миндаль (высший и 1 сорта).

   Тропические плоды – бананы (экстра, 1 и 2 сорта).

   Переработанные  овощи и плоды:

   Квашеная  капуста, соленые  томаты, соленые огурцы (1 и 2 сорта); маринованные овощи и плоды: овощные маринады (в/с и 1 сорта), томат-пюре, - пасту (на 1 и в/сорта). 

   Овощи и плоды сушенные – овощи сушенные (кроме смесей первых блюд делят), а так же виноград на 1 и 2 сорта; яблоки и груши, вишню сушенные – на 1, столовый, в/сорта; абрикосы – экстра, столовый, 1 и в/сорта.

   Крахмал – картофельный на сорта экстра, в/с, 1 и 2; кукурузный – 1, амилопектиновый и в/сорта. 

   Вкусовые  товары:

   Чай – 1,2,3, в/сорта; кофе – 1,2 и в/сорта.

   Табачные  изделия - (кроме сигарет и махорки) в зависимости от крепости и качества подразделяют на след. классы: курительный и трубочный – 3,5 и 6-го; папиросы (имеют мундштук) – 1,3,5 и 6-го; сигареты (не имеют мундштука) – 1,2,3,4-го (с фильтром), 5-го (средней крепости), 6,7-го (выше средней крепости). Сигареты бывают 1,2 и в/сортов; махорка – высшего качества, ароматизированная №1 (крепкая), №2 (средняя) и №3 (легкая).

   Кондитерские  изделия – фруктово- ягодный (варенье-экстра, 1 и в/сорта; джем, повидло, цукаты и желе – 1 и в/с; мармелад и пастилу- не делят; конфитюр – экстра и в/с).

   Молочные консервы – сухие молочные консервы ( 1 и в/с).

   Яйца – диетические и столовые в зависимости от массы подразделяются на категории: высшая, отборная, первая, вторая, третья.

   Мясо – молодняк, телетятина, баранина, козлятину и др. подразделяют на 1 и 2 категории; свинину на 1,2,3,4,5 категории.

   Мясо  дичи – делят на 1 и 2 сорта.

   Субпродукты – делят на 1 и 2 категории.

   Колбасные изделия – варенные колбасы, мясные хлебы (на 1,2 и в/с); сосиски и сардельки, паштеты (1 и в/с); ливерные колбасы, кровяные колбасы (1,2,3,в/с); зельцы (1,3 и в/с).

   Мороженную, соленую, сушенную, вяленую, холодного копчения рыбу делят на 1 и 2 сорта. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Вопрос  №42

   Санитарно-гигиенический  режим складов. Показатели режима, их значимость для обеспечения количества и качества 

   Санитарный  климат складов - проблемы и решения 

  Всеобщая  урбанизация и бурный рост современных  городов вызвали интенсивное  развитие пищевой промышленности, включая  важнейшее звено цепочки взаимосвязанных  предприятий этой отрасли - склады временного хранения пищевой продукции. Ни для  кого не секрет, что при значительном росте объемов и расширении географии товарооборота важнейшее значение приобретает вопрос о поддержании на должном уровне санитарного состояния современного склада, тем более что организации, осуществляющие хранение, оптовую и розничную торговлю продовольственными товарами, являются объектами, имеющими особое эпидемиологическое значение.

  На  основании Федерального закона РФ "О  санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 20.03.1999 г. в нашей  стране были разработаны нормативные правовые акты, устанавливающие санитарные требования и нормы, "несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний" (статья 1). Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39).

  Традиционно основными вредителями продовольственных  запасов в складских помещениях являются грызуны, насекомые и членистоногие, чья жизнедеятельность не только наносит значительный материальный ущерб, но и способствует распространению целого ряда инфекций. Малые размеры и высокий уровень адаптивности позволяют грызунам проникать практически в любые постройки, на любые виды транспорта, прогрызать материалы различной прочности, заселять и устраивать гнезда на различных уровнях, размножаться даже в неотапливаемых строениях, а при обильной кормовой базе и весьма интенсивно. Особенно привлекают их помещения с большими скоплениями пищевых ресурсов, в первую очередь продовольственные склады.

  Достаточно  богатый опыт работы по проведению дератизации и дезинсекции складских  помещений, различных по времени  постройки и уровню оснащенности, привел к необходимости более  детального рассмотрения общих проблем  содержания складских помещений. Успех  проводимых на объектах истребительных работ более чем на 50% зависит от всего комплекса инженерно-строительных, инженерно-технических и санитарно-гигиенических мероприятий.

  Отдельные положения по этим вопросам имеются  в различных санитарных правилах по дератизации и дезинсекции, в требованиях к организации предприятий торговли и общественного питания, многочисленных пособиях по гигиене питания. Не касаясь медицинских аспектов борьбы с грызунами и насекомыми, проводимой службами санэпиднадзора и частными предпринимателями, специализирующимися в этой области.

  В основном грызуны в помещение  склада пробираются с прилегающей  территории через открытые ворота, а также в уже имеющиеся  или вновь прогрызаемые отверстия. Не менее вероятен завоз животных в упаковках продуктов, куда они попадают при транспортировке или непосредственно в местах производства. Для предотвращения заселения склада грызунами и насекомыми, которое ведет к порче и возможному заражению хранимого на складе товара, необходимо выполнить:

  1. Защита от грызунов;

  2. Вентиляция складов;

  3. Системы пожарной сигнализации  на складе;

  4. Современные требования к освещению склада. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Особое  влияние на качество и количества товара на складе подразделяют на:

• Борьба с грызунами - Грызуны влияют в основном на количество сохраняемого товара на складе. С грызунами сталкиваются склады в основном с пищевой продукцией. Методы борьбы: при эксплуатации зданий должны регулярно проводиться мероприятия по поддержанию целостности стен, полов, потолков, дверей, фундаментов и отместок складских помещений. Проверки и устранения повреждений должны проводиться регулярно, поскольку возможность проникновения животных внутрь склада со временем растет независимо от типа строительного материала и конструкций. Режим работы складских помещений предполагает длительные периоды открывания ворот при погрузочно-разгрузочных работах, в том числе в часы наибольшей активности грызунов. Попадая внутрь, зверьки в первую очередь обследуют помещения по периметру. Поэтому важнейшим условием защиты продуктов питания на складе является соблюдение санитарно-технических норм складирования. Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, проводимых сотрудниками складских учреждений, очевиден и многократно описан. В первую очередь к нему относятся порядок и кратность проведения уборки помещений, удаление и складирование оборотной, а также ликвидация использованной тары, способы сбора и кратность удаления мусора из помещений склада.
• Вентиляция складов - Сохранность материальных ценностей в складских помещениях в значительной мере обеспечивается за счет поддержания определенных параметров микроклимата – температуры, относительной влажности, подвижности воздуха. Защита материалов и продуктов от атмосферных осадков, низких или высоких температур, резкого их перепада (точные приборы, специальные марки стали, прокат цветных металлов, электротехнические материалы и др.) и хранение их на утепленных отапливаемых и охлаждаемых складах; необходима защита товарно-материальных ценностей от атмосферных осадков и низких температур (олово, кабельные изделия, лакокрасочные материалы, измерительные приборы, инструменты и т. п.) и хранение их на утепленных отапливаемых складах; требований предполагает создание условий для защиты материалов и товаров от атмосферных осадков и высоких температур (резина, резинотехнические изделия, кожа и изделия из кожи, рубероид, толь и др.) и хранение их на утепленных охлаждаемых складах.

  Вентиляционное  оборудование: Системы вентиляции включают группы самого разнообразного оборудования. К ним относятся: вентиляторы, вентиляционные установки, воздухораспределительные и регулирующие устройства, фильтры, шумоглушители, нагреватели и проч.

• Системы пожарной сигнализации - Мероприятия оповещающего характера по пожарной безопасности складов сводятся к установке устройств пожарной сигнализации для соблюдения пожарной безопасности склада. Системы пожарной сигнализации (ПС) предназначены для обнаружения пожара в самом начале, передачи сигнала о месте и времени его возникновения, для приведения в действие автоматической системы пожаротушения, в соответствии с требованиями пожарной безопасности склада. Система ПС пожарной безопасности складов должна быстро и безотказно извещать о пожаре местную и ближайшую городскую пожарные команды, автоматически оповещать о возникших повреждениях в системе сигнализации (электрической) общей схемы пожарной безопасности склада. Тепловые или световые извещатели следует устанавливать в помещениях, где хранят лаки, краски, растворители, смазочные материалы, спирты. Световые извещатели устанавливают в помещениях, где складируются щелочные материалы, металлические порошки, каучук натуральный. Тепловые извещатели устанавливают на складах хранения муки и других продуктов и материалов, выделяющих пыль.

  Эффективность применения пожарных извещателей зависит от рационального выбора типа устройства, места его расположения, условий эксплуатации.

• Требования к освежению склада - устройство освещения складов должно обеспечивать нормы освещенности и показатели качества освещения, бесперебойность действия освещения, удобство обслуживания и управления. Различают два вида освещения: естественное и искусственное. Естественное освещение осуществляется через специальные проемы и фонари в наружных стенах, искусственное создается с помощью осветительных приборов. Рабочее освещение обеспечивает нормируемые осветительные условия (освещенность, качество освещения) в помещениях и в местах производства работ вне зданий. В складских зданиях применяется, как правило, общее освещение; в этом случае светильники размещаются в верхней зоне помещения равномерно (общее равномерное освещение) или применительно к расположению хранимых товаров, материалов, оборудования (общее локализованное освещение). Последнее применяют при стеллажном хранении.

   Обеспечение сохранности товаров — это, прежде всего, создание оптимальных условий  хранения, а также применение рациональной системы размещения и укладки  товаров с учетом сроков их поступления  на склад и товарного соседства. 
 

   Список  литературы 

1. Н.С Алексеев, Ш.К. Ганцов Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров., -изд. «Экономика» 1988г.;
2. Г.А. Васильев Коммерческое товароведение и экспертиза, изд. «ЮНИТИ» г. Москва  1997г.;
3. Л.И. Рубцов, В.А. Тимофеева Продавец, - изд. «Феникс» г. Ростов-на-Дону, 2009г.;
4. Н.С. Моисеенко Товароведение непродовольственных товаров., - изд. «Феникс» г. Ростов-на-Дону 2009г.