Сахарозаменители: за и против

Питание: Сахарозаменители: за и против

Если вы не можете жить без сладкого, но от сахара по каким-то причинам предпочитаете отказаться, вам на выручку придут многочисленные сахарозаменители. Но так ли они  безопасны? И правда ли, что вред от них может оказаться куда больше, чем польза?

 

Сейчас в любом супермаркете на полке с диетическими продуктами можно обнаружить целую коллекцию  заменителей сахара. Те, кто сидит  на диете или страдает от диабета, уже не представляют без них своей  жизни. Впрочем, даже если вы не мучаетесь  от лишнего веса и проблем с  обменом веществ, отказ от сахара вам все равно не повредит. Ведь постоянное поедание сладкой пищи приводит к дисбалансу ферментов в пищеварительной  системе, а во рту поддерживается идеальная для микробов сладкая  среда, в результате чего зубы быстро разрушаются.

 

 Итак, выход только  один – поменять сахар на  какие-то более полезные и здоровые подсластители. Но вот насколько они полезны и безопасны? И чем друг от друга отличаются? И все ли они не содержат калорий? Почему-то в нашем сознании магическая фраза «без сахара» на жевательной резинке, бутылочке с «Колой лайт», батончике-мюсли или диабетических конфетах автоматически означает низкую калорийность. Ну, как же иначе, ведь там нет сахара! Значит, от этого точно не потолстеешь. Увы, но это далеко не всегда так! Ведь сахарозаменители бывают двух разных видов, которые не имеют друг с другом ничего общего.

 Кстати, диабетикам, для  которых сахарозаменители и были  когда-то изобретены, врачи рекомендуют  чередовать натуральные углеводные  заменители сахара, к которым  некоторые больные диабетом имеют  повышенную чувствительность, с  неуглеводными искусственными подсластителями. А вот тем, кто сидит на диете, натуральные сахарозаменители, имеющие почти такую же калорийность, как и сахар, вообще не подходят.

 

Действительно ли искусственные  подсластители так опасны?

 В любой статье об  искусственных заменителях сахара  вы сможете найти множество  их побочных эффектов и целый  список «страшилок». Если все  это соответствует действительности, почему же они до сих пор  продаются не только в наших  магазинах, но даже и в аптеках  (о, ужас!)? Так может быть информация  о том, что употребление подсластителей  вызывает проблемы со здоровьем  и даже становится причиной  рака, не соответствуют реальности? И да, и нет.

 Действительно, в опытах  на лабораторных животных были  доказано, что заменители сахара  могут стать причиной очень  серьезных заболеваний, в том  числе и онкологических. Однако, стоит иметь в виду, что в научных исследованиях использовались не просто большие, а гигантские дозы подсластилей, значительно превышающие те крохи, что идут в пищу. Практически любой продукт, потребляемый в таких количествах, может вызвать серьезные нарушения в организме, в том числе и привычные нам сахар, соль или мясо. А уж какой-нибудь копченый окорочок, чипсы или «Биг-Мак» - это, по сравнению с сахарозаменителями, просто чистый яд!

 Конечно, не значит, что на предупреждения ученых  не нужно обращать внимания. Стоит  знать, что, например, ацесульфам лучше ограничить при сердечной недостаточности, аспартам – не употреблять при фенилкетонурии, а цикламат - при почечной недостаточности. Кроме того, почти все искусственные заменители сахара, а также ксилит обладают заметным желчегонным эффектом, поэтому у людей с заболеваниями желчевыводящих путей (например, при холицистите) они могут вызвать обострение. Не рекомендуются они и при беременности, а также для детского питания.

 Во всех же остальных  случаях, если вы относительно  здоровы, не страдаете от перечисленных  выше заболеваний и не превышаете  разрешенные дозы, ничего непоправимо-страшного  с вашим организмом не случится. Впрочем… Береженного Бог бережет! И дыма без огня, как известно, не бывает. Так что, выбор за вами!

 

Натуральные сахарозаменители

 Они, как и сахар,  потребляются в достаточно больших  количествах, но имеют всего  в 1,5-2 раза меньшую, чем у  него, энергетическую ценность. Это  фруктоза, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомалт, палатинит и другие. Очень важно, что эти сахарозаменители являются одновременно носителями сладкого вкуса, источником энергии и наполнителем пищевых продуктов.

 

Фруктоза 

 Вещество растительного  происхождения, ее получают из  фруктов и ягод. Природная фруктоза  есть также в меде (почти половина  от общего веса). Внешне она  выглядит почти так же, как  сахар, но при этом в 1,2-1,8 раз слаще него (зависит от  температуры), но, в отличие от  глюкозы, повышает уровень сахара  в крови в три раза медленнее.  Обладает примерно такой же  энергетической ценностью, что  и сахар (375 ккал на 100 г), но попадает  в клетки без участия инсулина, и на его секрецию практически  не влияет. По мнению некоторых  диетологов (например, Мишеля Монтиньяка) любой человек, заботящийся о своем здоровье, должен полностью заменить в своем рационе сахар на фруктозу.

 Плюсы: 

 • В отличие от  большинства других сахарозаменителей,  абсолютно безвредна.

 • Ее можно употреблять  как для чая или кофе, так  и при приготовлении компотов, джемов и варенья. 

 • В любых блюдах  фруктоза особенно подчеркивает  вкус и аромат фруктов и  ягод.

 • Продукты с фруктозой  дольше сохраняют свежесть.

 • Фруктоза стабилизирует  уровень сахара в крови, что  является важным свойством для  людей зрелого возраста, склонных  к ожирению, у которых часто  происходят сильные колебания  уровня сахара.

 • Исследования показали  полезность фруктозы в проявлении  тонизирующего эффекта, а также  для людей, имеющих большую  физическую нагрузку. Поэтому питание  с фруктозой полезно для спортсменов,  водителей и т.д. 

 • Применение фруктового  сахара взамен обыкновенного  понижает риск возникновения  кариеса зубов на 30-40 %.

 Минусы:

 • Важно помнить,  что фруктоза все-таки влияет  на уровень сахара в крови,  а потому при диабете использовать  ее нужно очень осторожно. 

 • Желающие похудеть  не должны забывать о ее  достаточно высокой калорийности.

 Безопасная доза:

 Не рекомендуется употреблять  в день более 30-45 г.

 

Ксилит и сорбит

 Сорбит впервые был  выделен из ее мороженых ягод  рябины (Sorbus – «рябина» по латыни). Он также содержится в морских водорослях, яблоках, абрикосах и других плодах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян.

 По сладости ксилит  очень близок к сахару, а сорбит  почти в два раза менее сладкий.  По калорийности же они оба  с сахаром сравнимы, а на вкус  от него отличаются, но незначительно.  Оба вещества медленно проникают  в ткани и при этом не  влияют на уровень сахара в  крови, поскольку, как и фруктоза, они не вызывает выброса инсулина.

 Плюсы:

 • Оба этих природных  подсластителя не являются углеводами, поэтому могут использоваться  в диабетическом питании безо  всякой опаски, в отличие от  фруктозы.

 • И сорбит, и ксилит  повышают секрецию желудочного  сока и обладают желчегонным  действием. 

 • Оба сахарозаменителя (особенно ксилит) активно противодействуют  разрушающим ткань зуба микробам  и значительно снижают риск  кариеса, поэтому входят в состав  некоторых зубных паст и жевательных  резинок. 

 • Сорбит помогает  организму снижать расход витаминов  В1, В6 и биотина, а также, способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины.

 • Сорбит и ксилит  можно использовать вместо сахара  для приготовления любых блюд.

 • Сорбит отличается  сильной гигроскопичностью и  способен притягивать влагу из  воздуха, вследствие этого он  смягчает продукты и предотвращает  их высыхание и затвердение.  Известно, например, что конфеты,  кисели, пастила и некоторые другие  изделия при хранении быстро  высыхают, отчего ухудшается их  качество. Поэтому для лучшей  сохранности к ним добавляют  5—10 процентов сорбита.

 • Сорбит используется  также в качестве натурального  консерванта и эмульгатора.

 • Благодаря слабительному  эффекту сорбит и ксилит рекомендуются  при запорах. 

 Минусы:

 • В больших дозах  (более 30 граммов за один прием)  ксилит и сорбит вызывают расстройство  желудка, тошноту, метеоризм и  диарею.

 • Способствуют развитию  холицистита (желчекаменной болезни).

 • Калорийность сорбита  (354 ккал) и ксилита (367 ккал) сравнима  с сахаром, поэтому сидящим на диете они не подходят.

 Безопасная доза:

 Не более 30-50 г в  сутки. 

 

 

Искусственные подсластители

 Как вы уже поняли, все перечисленные выше натуральные  заменители сахара отличатся  довольно высокой калорийностью.  Вот почему появилась необходимость  в сладком веществе, не содержащим  углеводы, или столь сладком, чтобы  его употребляли в ничтожных  количествах. Так синтезировали  искусственные сахарозаменители, которые,  попадая на вкусовые рецепторы  языка, вызывают нервный «импульс  сладости», но остаются безвредными  и непитательными подсластителями-пустышками. Они превосходят сахар по сладости  в десятки, сотни и тысячи  раз, но никак не влияют на  выброс инсулина и уровень  сахара в крови. 

 К разрешенным в России относятся сахарин, цикламат, ацесульфам, аспартам, сукралоза, и некоторые другие. Большинство подсластителей не усваиваются человеческим организмом и выводятся из него в неизменном виде. Они подходят как людям, страдающим диабетом, так и желающим похудеть. Впрочем, все они имеют довольно большое количество противопоказаний.

 

Сахарин

 Он был самым первым  из искусственных подсластителей, а его сладость в 250-450 раз  больше, чем у сахара.

 Плюсы:

 • Сохраняет сладость  в присутствии кислот.

 • Стабилен при замораживании и нагревании, поэтому пригоден для приготовления любых кулинарных блюд, в том числе и выпечки.

 Минусы:

 • Имеет неприятный металлический привкус (поэтому современные сахарозаменители на сахарине для улучшения вкуса содержат цикламат).

 • Относится к запрещенным  во время беременности веществам  (хотя подтвержденных данных о  его проникновении через плаценту  нет), так как опыты на животных  показали предрасположенность к  раку потомства матерей, употребляющих  во время беременности это  химическое соединение.

 • До сих пор полностью  не сняты подозрения в том,  что сахарин влияет на обострение  желчнокаменной болезни.

 • Запрещен в США, Канаде и странах ЕС, так как считается потенциальным канцерогеном.

 • Эксперименты на  мышах показали, что большие дозы  сахарина вызывают рак мочевого  пузыря (правда, последующие исследования  этот факт не подтвердили).

 Безопасная доза:

 Для человека среднего  веса безопасным считается примерно 11 таблеток в сутки (одна таблетка  содержит 16 мг сахарина).

 

Цикламат

 Цикламат – это тоже достаточно давно известный подсластитель, которому уже более 70 лет. Слаще сахара в 30-50 раз. Обычно используются в сочетании с другими подсластителями.

 Плюсы:

 • Термостабилен, переносит  тепловую обработку.

 • Хорошо хранится  и может использоваться при  приготовлении фруктовых соков,  компотов и кондитерских изделий. 

 Минусы:

 • Имеет неприятное  химическое послевкусие.

 • В опытах на  животных также показал некоторую канцерогенность (хотя у людей она достоверно не выявлена).

 • С 1969 года запрещен  в США, Франции, Великобритании  и еще ряде стран из-за подозрения, что он провоцирует почечную  недостаточность.

 • Не рекомендуется  беременным женщинам и детям.

 Безопасная доза:

 Чаще используется  вместе с сахарином, поэтому  человеку среднего веса в сутки  не стоит употреблять более  21 комбинированной таблетки (с содержанием  40 мг цикламата и 4 мг сахарина).

 

Аспартам

 Этот подсластитель  в 120-200 раз слаще сахара. Считается  наиболее современным и популярным  среди всех искусственных сахарозаменителей,  но обычно используется не  самостоятельно, а в смесях с  ацесульфамом, цикламатом и сахарином. Кстати, вы можете даже не подозревать, что используете в пищу аспартам, поскольку он присутствует в более чем 6000 наименований продуктов, в том числе, таких как детские витамины, лекарства, диетические напитки, и практически в любом ресторанном блюде. Между тем, например, в США количество жалоб на аспартам от потребителей составляет 80% всех жалоб на пищевые добавки.

 Плюсы:

 • В организме аспартам  расщепляется на простые элементы  – аминокислоты, которые органически  включаются в обмен веществ. 

 • Его присутствие  усиливает вкус и аромат фруктов.

 Минусы:

 • Термически нестойкий,  при кипячении разрушается и  утрачивает сладкий вкус, его  нельзя нагревать, он годится  только для добавления в уже  приготовленные напитки и для  холодной кулинарии.

 • Теряет сладость  в сильнокислотных и слабощелочных  средах, например в чае с лимоном  и т.д. 

 • При температуре  около 30°С разлагается на формальдегид (канцероген класса А), метанол (метиловый или древесный спирт) и фенилаланин.

 • Противопоказан больным фенилкетонурией - врождённым нарушением обмена фенилаланина в организме, приводящим к умственной отсталости.

 • Противопоказан во  время беременности, так как может  воздействовать непосредственно  на плод, даже при употреблении  в очень малых дозах (в США  был шумный судебный процесс,  во время которого 780 женщин предъявили  иск компании-производителю аспартама,  утверждая, что он вызвал у  них внутриутробный воспалительный  процесс).

 • Особенно опасен для беременных, страдающие фенилкетонурией, поскольку может привести к рождению ребенка с замедленным развитием или даже умственно отсталого.