Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2015 в 19:23, курсовая работа
Важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное питание, обеспечивающее регулярное снабжение организма всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами. В связи с этим следует отметить роль фруктовых и овощных соков. Современная технология переработки фруктового, овощного и ягодного сырья дает возможность сохранять в соках самое ценное, что есть в растении - витамины, сахара, органические кислоты, эфирные масла и минеральные соли.
Введение………………………………………..………………….…………....…3
1. Характеристика хозяйства..........……………………………………..………..5
2. Требования к сортам, качеству сырья и график поступления яблок для переработки…………………………………………………….............................6
3. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающем предприятии………………………………………………………………...….…7
4. Обоснование выбора производства наиболее подходящих для условий хозяйства видов плодоовощных консервов и описание операций по их выработке………………………………………………………………………….8
5. Расчет расхода сырья и материалов для производства готовой
продукции. График загрузки и программа технологической линии…………12
6. Расчет количества тары для сырья, банок, крышек, этикеток…………..…15
7. Расчет основных и вспомогательных площадей. ……………….……...…..17
8. Контроль качества готовой продукции……………………..……..………...18
Используемая литература…………………………………………..….…….….21
На предприятиях по производству продуктов детского питания осуществляется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с Санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01" (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 N 18, зарегистрировано Минюстом России 30.10.2001, регистрационный N 3000).
Контроль готовой продукции определяет качественные показатели консервов, соответствие их требованиям стандартов.
Используемая литература
3. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. – М.: Россельхозиздат, 1983. – с.132-135.
5. Производство консервов: [Электронный ресурс]: www.dist-cons.ru.
6. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Под ред. Л.А.Трисвятского. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.:Агропромиздат, 1991. – 415с.
7. Чичаев В.М. Оборудование предприятий по переработке плодов и овощей: Учебное пособие / Нижегород.гос.с.-х.академия. Нижний Новгород, 2001. – 143с.
8. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – М.: Агропромиздат, 1988. – 319с.