Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 20:38, курсовая работа

Описание работы

Масло коровье — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта.

Содержание работы

Введение
Масло сливочное
Производство сливочного масла
Основы технологии производства масла вологодского
Вид сырья, используемого для изготовления масла вологодского
Структура масла
Требования, предъявляемые к качеству масла
Пороки масла
Повышение стойкости масла
Микробиологический контроль производства масла
Пороки упаковки и маркировки
Хранение, транспортировка и упаковка масла
Список использованной литературы