Производственная деятельность отдела технического контроля или производственная лаборатория промышленного предприятия ОАО «КДВ Кемерово»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ   АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ 

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И  ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ 
 
 

ОТЧЕТ

о  прохождении товароведно-торговой (производственной)

  практики студента, обучающегося по  специальности 080401

«Товароведение и экспертиза товаров»

Заочной формы обучения  
 
 
 

Выполнила: студентка 5 курса  Кориневская Ольга Петровна

Предприятие ОАО «КДВ Кемерово», г. Кемерово, ул. Цимлянская 2.

С 13.04.2010 по 31.05.2010г.

Руководитель практики от предприятия: начальник ОТК Патрушева Галина Александровна

Руководитель  практики от кафедры: ст. преподаватель Никитина Елена Васильевна  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Кемерово 2010

База  практики №3 – Отдел технического контроля или производственная лаборатория промышленного предприятия ОАО «КДВ Кемерово»

СОДЕРЖАНИЕ

    1 Организационно-экономическая характеристика предприятия….......................................4

   1.1 Общая характеристика предприятия..................................................................................4

     1.2 Структура аппарата управления, функциональные обязанности работников отдела технического контроля (производственной лаборатории), штатное расписание.....................................................................................................................................4

   1.3 Техническая оснащенность лаборатории предприятия........................................................5

     1.4 Лабораторная документация................................................................................................5

     1.5 Организация охраны труда................................................................................................6

     1.6 Техники безопасности при работе в лаборатории............................................................12

     2 Организация контроля  качества продукции...................................................................15

     2.1  Порядок  проведения государственного контроля и надзора........................................17

     2.2 Организация производственного (технохимического) контроля качества продукции..................................................................................................................................21

     2.2.1 Отбор образцов и их испытания, методы и средства контроля.......................................22 

     2.3 Организация проведения сертификации продукции....................................................30

     2.3.1 Подача заявки на сертификацию и принятие решения по заявке...................................30

     2.3.2 Отбор, идентификация образцов  и их испытания.........................................................30

    2.3.3  Оценка производства..............................................................................................................32

     2.3.4  Выдача сертификата соответствия.................................................................................32

     2.3.5  Инспекционный контроль за  сертифицированной продукцией....................................34

     2.3.6 Корректирующие мероприятия......................................................................................35

     Выводы и предложения........................................................................................................37

     Список использованных  источников......................................................................................38

     Приложение  

   
 
 
 
 
 
 
 

1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия

1.1 Общая  характеристика предприятия

     Группа компаний «КДВ» - лидер по производству широкого ассортимента кондитерских изделий и снеков - на сегодняшний день объединяет пять пищевых предприятий в городах Кемерово, Яшкино, Нижний Тагил, Минусинск,  Владимир, а также торговые филиалы в разных регионах России. Управляющей компания холдинга является ОАО «КДВ», находящееся в Томске.

    Бывший кондитерский комбинат. Полное фирменное наименование эмитента (для некоммерческой организации - наименование): Открытое акционерное общество "КДВ Кемерово"

     Сокращенное фирменное наименование  эмитента: ОАО "КДВ Кемерово"

     Место нахождения эмитента: 650002, РФ, Кемеровская область, город Кемерово, улица Цимлянская, 2.

     Наименование  должности, И.О. Фамилия  уполномоченного  лица эмитента: Генеральный директор  А.Н.Бобков

1.2 Структура  аппарата управления, функциональные  обязанности работников отдела технического контроля (производственной лаборатории),

 штатное  расписание

     Технохимический контроль производства  осуществляется центральной (производственной) лабораторией.

     Центральная лаборатория работает  в одну смену с 8.00-17.00. Здесь   контролируют все поступающее на фабрику сырье и полуфабрикаты с выдачей заключения о соответствии их стандартам или техническим условиям и о возможности использования в производстве, а также качество вспомогательных материалов, тары и воды. Периодически проверяют качество сырья, материалов и готовой продукции, длительное время хранящихся на складах. Периодически контролируют качество полуфабрикатов и готовых изделий, соблюдение рецептур и технологических инструкций.

     Работники лаборатории следят за санитарным состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию. Они участвуют в разработке новых видов кондитерских изделий и в составлении рецептур. Проводят органолептический контроль качества сырья, поступающего в цех, а также контроль качества вспомогательных материалов. Также они ведут лабораторную документацию в соответствии с утвержденными инструкциями. Готовят заявки на обеспечение лаборатории реактивами, посудой, приборами и т.п. Они контролируют ход технологических процессов, правильность рецептурных закладок, а также качество готовых изделий и полуфабрикатов, выпускаемых цехом, с выдачей анализа на каждую партию. [1] 

1.3 Техническая  оснащенность лаборатории предприятия

     Лаборатория находится на 2 этаже,  имеет большие окна, деревянные  полы, покрытые линолеумом, высота потолка выше 3,2 м. Лаборатория снабжена хорошей вентиляцией и оборудована вытяжным шкафом, где проводят все анализы и исследования, связанные с использованием или образованием в процессе эксперимента дурнопахнущих и вредных веществ.

      В лаборатории установлены различные  приборы и оборудование. В качестве  приборов общелабораторного назначения  используют весы с разновесами:  аналитические, технические, торговые, сушильный шкаф с терморегулятором, прибор ВЧ, рефрактометры, дистиллятор, термостаты, электроплитки и газовые горелки, термометры, психрометры. 

1.4 Лабораторная  документация

     Вся деятельность лаборатории  фабрики фиксируется специальной  документацией: формами и журналами, записи в которых ведут чернилами четко и разборчиво. Подчистка не допускается, а для исправления слегка зачеркивают неправильные цифры или текст одной чертой так, чтобы можно было прочесть первоначальную запись, и сверху пишут правильные цифры или текст, что специально оговаривают за подписью лица, сделавшего исправление.

     Все журналы должны быть пронумерованы,  прошнурованы, количество страниц  зафиксировано подписью руководителя  предприятия или лица, им уполномоченного, подпись скреплена печатью фабрики. Формы и порядок заполнения следующий.

     Форма №1 «Извещение» - выписывает ее заведующий складом (кладовщик) при поступлении на предприятие каждой партии сырья и направляет в производственную лабораторию, откуда оно после отбора пробы и проведения анализа возвращается на склад с заключением о пригодности данной партии сырья; отпускать сырье на производство можно только после возвращения на склад из лаборатории «Извещения». При необходимости «Извещение» сопровождается копией анализа данной партии сырья, хранение и расход производятся в соответствии с указанными в нем рекомендациями.

     Форма №2 «Журнал для записи  поступающего на фабрику сырья»  служит для регистрации всех  партий сырья и полуфабрикатов, поступающих на фабрику. Заполняет его инженер-химик на основании извещения склада о поступлении сырья на предприятие.

      Форма №3 «Журнал анализов сахара», Форма №4 «Журнал анализов фруктово-ягодного сырья», Форма №5 «Журнал анализов муки», Форма №6 «Журнал анализов жиров и масел» и т.п. до Форма №11  заполняет и подписывает их инженер-химик выполнявший исследования.

     Форма №12 «Журнал анализов полуфабрикатов  и готовой продукции» служит  для записи результатов анализов  полуфабрикатов и готовой продукции,  выполняемых лабораторией в целях контроля.

     Форма №13 «Журнал микробиологических  анализов сырья, полуфабрикатов  и готовой продукции и др».

     Форма №14 «Журнал контроля за  качеством сырья, полуфабрикатов, поступающих в цех» - заполняет  инженер-химик выполнявший органолептические и физико-химические  исследования.

          Форма №15 «Рецептурный журнал загрузки сырья» служит для контроля за соблюдением рецептур. И другие журналы.

     

1.5 Организация  охраны труда 

     Управление охраной труда в организации осуществляет ее руководитель. Для организации работы по охране труда руководитель организации создает службу охраны труда. Служба охраны труда организации (далее - Служба) подчиняется непосредственно руководителю организации или по его поручению одному из его заместителей. Службу рекомендуется организовывать в форме самостоятельного структурного подразделения организации, состоящего из штата специалистов по охране труда во главе с руководителем (начальником) Службы. Служба осуществляет свою деятельность во взаимодействии с другими подразделениями организации, комитетом (комиссией) по охране труда, уполномоченными (доверенными) лицами по охране труда профессиональных союзов или иных уполномоченных работниками представительных органов, службой охраны труда вышестоящей организации (при ее наличии), а также с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.  Работники Службы в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации, соглашениями (генеральным, региональным, отраслевым), коллективным договором, соглашением по охране труда, другими локальными нормативными правовыми актами организации.

    Правила по охране труда в кондитерской промышленности (далее - Правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом от 17 июля 1999 г. N 181-ФЗ "Об основах охраны труда в Российской Федерации"*(1) (с изменениями и дополнениями), постановлением Правительства Российской Федерации от 23 мая 2000 г. N 399 "О нормативных правовых актах, содержащих государственные нормативные требования охраны труда"*(2), с учетом требований постановления Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 г. N 1009 "Об утверждении Правил подготовки нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти и их государственной регистрации"*(3) (с изменениями и дополнениями). [4]