Подъемная сила дрожжей определяется временем (мин), прошедшим с момента опускания  шарика в воду до момента его всплытия.

    Для расчёта подъемной силы дрожжей  время всплывания шарика (мин) умножают на коэффициент 3,5.

    Соль  поваренная пищевая на вкус должна быть солёной, без постороннего привкуса (определяется в водном растворе (10:100) комнатной температуры). Соль не должна иметь посторонних запахов.

    Сахар- песок должен быть сыпучим, без комков, вкус – сладкий, без постороннего привкуса, запах отсутствует как  в сухом так и в водном растворе, растворимость в воде полная.

    Масло коровье, маргарин должны иметь характерный  вкус и запах, без посторонних  привкусов и запахов, цвет – от белого до светло-жёлтого, однородный по всей массе.

    Масло растительное по запаху и вкусу должно соответствовать данному виду масла, не иметь постороннего привкуса и  горечи.

    Куриные яйца должны быть без затхлого запаха. Чистоту скорлупы определяют визуально.

    Молоко  коровье пастеризованное должно быть по цвету белым с желтоватым оттенком, не жирное – с синеватым  оттенком, без посторонних привкуса и запахов.

    Молоко  коровье цельное  сухое и обезжиренное – сухой порошок, по цвету белый с небольшим кремовым оттенком, вкус – свойственный сухому молоку, без каких-либо посторонних привкусов и запахов.

    Другое  сырье, добавки различные компоненты должны быть без постороннего запаха и по органолептическим признакам  соответствовать нормативной документации на данный вид сырья.

    На  данном предприятии у произведённой  готовой продукции определяют массовую долю жира, пористость, кислотность, массовую долю сахара и влажность. 

        3.2 Анализ качества продукции.

    Проведём  поэтапный анализ качества продукции, как было описано в теоретической  части применительно к предприятию  ООО «Трусовский хлебзавод». Первой задачей анализа является изучение динамики обобщающих показателей качества продукции, предоставленных в таблице  3. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 3

     Анализ  обобщающих показателей качества продукции.

       Как видно из таблицы за отчётный год  на предприятии проделана определённая работа по улучшению качества продукции  и повышению её конкурентоспособности. Средневзвешенный балл продукции поднялся на уровень плана в отчётном году, причиной этого могло послужить  освоение и выпуск новой продукции, как мы видим из таблицы, по удельному  весу новой продукции в общем  объёме выпуска произошёл скачок на 5%. Несмотря на это удельный вес  продукции высшей категории качества остался на уровне прошлого года хотя и планировалось его увеличение на 5%. Освоение производством и потребителем продукции предприятия, как давно  выпускающейся, так и недавно  введённой, прошло успешно, о чём  свидетельствует снижение удельного  веса забракованной продукции в  отчётном году по факту по сравнению  с планом и прошлым годом. Стоит  отметить, что на данном предприятии  вся продукция сертифицирована, соответствует ГОСТам, поэтому её удельный вес равен 100%. По остальным  показателям, таким как удельный вес продукции соответствующей  мировым стандартам, удельный вес  экспортируемой продукции и средний коэффициент сортности, учёт не ведётся. Хлебобулочная продукция не подлежит экспорту и не делится по сортам, поэтому и не учитывается её соответствие мировым стандартам. На основе анализа можно сделать вывод о том, что данное предприятие постоянно стремиться улучшить как качественный уровень своей продукции, так и ассортиментный состав. Оба эти показателя повышают конкурентоспособность данного завода на рынке хлебобулочных изделий.

       Второй  задачей анализа является определение  влияния качества продукции на стоимостные  показатели работы предприятия: выпуск товарной продукции (∆ВП), выручку от реализации (∆В) и прибыль (∆П).

       Проанализируем  на данном этапе изменение прибыли  предприятия за счёт повышения качества сдобной булочки с изюмом. Поступило  предложение увеличить у данной продукции содержание изюма, за счёт чего изменилась себестоимость изделия  и соответственно его цена. Проанализируем как это отразилось на прибыли  предприятия за какой то определённый период.

       Примем  то, что Ц0=2,35 руб и Ц1=2,86 руб  – соответственно цена изделия до и после изменения качества;

     С0=1,5 руб и С1=2 руб – соответственно себестоимость изделия до и после  изменения качества;

     VВП1=10000 шт – объем произведённой продукции  повышенного качества;

     VРП1=10000 шт – объём реализованной продукции  повышенного качества.

     ∆ВП=(Ц1-Ц0)*VВП1 (по формуле 1)

     ∆ВП=(2,86-2,35)*10000=5100 (шт)

     ∆В=(Ц1-Ц0)*VРП1   (по формуле 2)

     ∆В=(2,86-2,35)*10000=5100 (руб)

     ∆П=(Ц1-Ц0)*VРП1 - (С1-С0)*VРП1 (по формуле 3)

     ∆П = (2,86-2,35)*10000 – (2-1,5)*10000=5100-5000=100 (руб)

       Расчёты показали, что увеличение качества данного вида продукции привело  к полной её реализации и получении  прибыли предприятием в размере 100 руб. Это значит, что в данном случае было угадано желание потребителя, поэтому данная продукция получила высокий уровень спроса.

       Также зачастую повышение качества продукции  происходит за счёт использования сырья  более высокого качества, за счёт чего изменяется также себестоимость  и цена продукции.

       По  результатам анализа ясно, что  основной упор в борьбе с конкурентами ООО «Трусовский хлебзавод» делает на поддержании качества продукции  в соответствии с ГОСТом, постоянном его увеличении, а также освоении новых видов продукции не уступающих по качеству. 

        3.3 Анализ брака продукции на предприятии.

    Одна  из главных проблем, с которой  сталкивается предприятие, пытаясь  доставлять потребителю только качественную продукцию – наличие и переработка  брака.

    Брак  возникает на этапе готовой продукции, в лаборатории выявляют его непригодность  к реализации, а также на этапе экспедиции. В обоих случаях существует выход вторичного использования продукции.

    Хлеб  и хлебобулочные изделия из пшеничной  муки, идущие на переработку (брак, чёрствый и др.), могут быть использованы в  виде мочки, сухарной или хлебной  крошки при выработке продукции  из пшеничной муки того же сорта  или более низких сортов; из ржано-пшеничной  и ржаной муки.

    Хлеб  и булочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки, идущие на переработку (брак, чёрствый и др.), могут быть использованы в виде мочки, сухарной или хлебной крошки при выработке  продукции из смеси ржаной и пшеничной  муки того же или более низких сортов, а также при выработке ржаного  хлеба (таблица 4). 

     Таблица 4

    Допустимый  размер добавки хлеба-брака в  виде мочки, хлебной или сухарной крошки при приготовлении теста.

 

    Также, ко вторичному использованию хлеба, можно отнести изготовление и  реализация сухарей, стоит отметить что данная продукция пользуется спросом на рынке.

    На  данном предприятии на выработку  экспедиционного и производственного  брака составляется приказ в котором  описываются причины возникновения  брака и в зависимости от них  издержки от брака понесённые предприятием списываются либо на само предприятие  в случае непредвиденных обстоятельств (отключение электроэнергии) либо на сотрудника данного предприятия повинного  в возникновении брака продукции.

    Сумма, потерянная от брака высчитывается  на основе таблицы себестоимости  одной тонны брака хлебобулочных  изделий по плановым калькуляциям.

    Так предприятие справляется с расходами  понесёнными от брака, не допуская доведения  до потребителя не качественной продукции.

 

      Выводы.

 

    Качество  продукции – совокупность свойств  продукции, обуславливающих ее пригодность  удовлетворять определенные потребности  в соответствии с ее назначением. Качество продукции находится в  постоянной динамике и является крайне неустойчивой категорией.

    Можно сказать, что на данном предприятии  очень строго следят за качеством  выпускаемой продукции, возможно в  силу конкуренции существующей на рынке  сбыта, возможно, из-за первоначально  верно акцентированным вниманием  именно на качество выпускаемой продукции. Ведь именно качество на рынке сегодня  ценится больше всего отечественными потребителями. На рынке хлебобулочных  изделий очень много разных производителей, но далеко не все следят за качеством  выпускаемой продукции и её соответствием  с ценой товара. Но, такие продавцы на рынке, редко находят своих  постоянных покупателей и в результате, чаще всего такие предприятия  очень скоро прекращают своё существование.

    В отчётном 2006 году на предприятии ООО  «Трусовский хлебзавод» увеличилась  численность рабочих на 10 человек, в связи с чем произошло  увеличение фонда оплаты труда, это  принесло дополнительные затраты предприятию.

    Увеличилась среднегодовая стоимость основных производственных фондов, для чего потребовались дополнительные капиталовложения, необходимые денежные средства предприятие  нашло увеличив кредиторскую задолженность (баланс форма 1). Исследуемый отчётный период отличается от предыдущего нулевой  рентабельностью продаж, что говорит  нам о временной невозможности  выплаты кредита.