Понятие зеленого чая

Понятие зеленого чая

 

Чайный  напиток,  сделан кипятком из переработанных чайных листьев. Чайные кусты

принадлежат  к  древовидным покрытосемянным многолетним растениям. Высота дикого

чайного  дерева  достигает  15-30  метров,  диаметр его нижнего ствола свыше 1,5

метра,  продолжительность  жизни  -  несколько  сотен лет, даже достигает тысячи

лет.   Чайные   кусты,  которые  мы  сейчас  часто  видим,  являются  специально

выращенными  для  сбора  их  листьев.  Их  часто  обрезают, чтобы они росли не к

верху,  а  горизонтально,  так  как  так  удобнее собирать их листья. Поэтому их

высота 0,8-1,2 метра. Продолжительность плодоношения примерно 50-60 лет. [22.]

Чайное  дерево  – вечнозеленое растение. Для выработки чая в основном используют

зеленые  листья  растения,  которые  являются  сырьем  для приготовления чайного

напитка.  Собирают молодые не огрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и

сочными  листочками  и  нераспустившейся  почкой. Старые побеги дают чаи низкого

качества.  Собранный  зеленый лист имеет сложный состав, который при переработке

на  чайных фабриках претерпевает значительные изменения и превращения. Благодаря

разным  способам  технологической  переработки  из  одинакового  исходного сырья

получают чай различных типов. (черный, зеленый, красный, желтый и т.д.)

Зеленый    чай    претерпевает   наименьшие   окислительные   превращения.   Для

приготовления   зеленого   чая   листья   не  проходят  процессы  завяливания  и

ферментации.  Свежесобранный  лист  пропаривают  паром  или горячий водой, после

чего  сушат  и  скручивают  в  трубочки.  Такая  обработка  позволяет  сохранить

максимально  возможное  число  полезных  веществ. А их столько, что в Китае даже

возникла  поговорка:  "Каждое  лекарство  от своей болезни, а чай - лекарство от

тьмы болезней". [22, 33.]

Зеленые  чаи  сохраняют  в  сухом виде (иногда и в настое) зеленый цвет, который

может  иметь  разные  оттенки  –  от  серебристо  -  зеленого  (или  золотисто -

зеленого)  с  тускловатым  блеском  до  темно  -  зеленого  или  оливкового  – в

зависимости  от  сорта чая. При этом цвет является чуть ли не основным наглядным

показателем качества зеленого чая.

Чем  светлее  зеленый  оттенок  листа,  тем выше сорт зеленого чая. Самые высшие

сорта  имеют  светло-зеленый,  фисташковый  цвет  с  золотистым  или серебристым

отливом.  А  у  низких  сортов,  у  лежалого,  плохо закупоренного, испорченного

зеленого чая – тёмно - или, точнее, грязно -, землисто - зеленый цвет. [22.]

Основное  отличие  зеленого  чая  от  чёрного  состоит в том, что у зеленого чая

отсутствуют  специфический  «чайный»  запах  и вкус. (Людей, привыкших к чёрному

чаю,  всегда  удивляет,  что  зеленый  чай  «не  пахнет  чаем», как им кажется.)

Зеленый  чай  имеет  терпкий,  в  сильной  концентрации даже резко вяжущий вкус,

слегка  напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и

более  характерный.  Этот  своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный,

исключительно   тонкий,   но   сильный   аромат,  чуть  отдающий  смесью  запаха

свежевысушенного  сена  или завядшего земляничного листа и лепестков цитрусовых.

Зеленые  чаи  плохого  качества,  лишены всех указанных привлекательных оттенков

тонкого  аромата  и  отдают  просто  сеном.  Именно поэтому у нас зеленые чаи не

получили  широкого  распространения:  рядовой  потребитель  не имеет возможности

ознакомиться с подлинно хорошими зелеными чаями. [30..]

Зеленые  чаи  менее  разнообразны по товарным сортам, чем чёрные, но зато каждый

сорт  зеленого  чая  резче отличается от другого и внешним видом, и качеством, и

характером.

Благодаря  разнообразию содержащихся веществ напиток из зеленого чая благотворно

действует  на  организм человека и повышает жизненный тонус, играет определенную

лечебную  роль.  Этим  самым определяется потребительская ценность зеленого чая.

[31.]

 

 

 

     Дефектами чая считаются:

• засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) - вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистке при сортировке;
• кислый привкус и запах - из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушке;
• затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден;
• мешаный чай - неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;
• “водянистый”, “пустой” вкус настоя - из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации.

 

                                                 Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты исследования покупательского спроса на чай…………………………………………………………………………………………………………………………

1. Понятия и виды спроса, факторы, влияющие на спрос…………………………….
2. Методы изучения покупательского спроса……………………………………………….
2. История чая и его пищевая ценность…………………….………………………………………
1. Классификация и характеристика рынка чая…………………………………………....
2. Требования к качеству, безопасности чая………………………………………………...

Глава 2.  Практическая часть………………………………………………………………………………..

2.1. Характеристика магазина

2.2. Изучение покупательского спроса на чай методом анкетирования…………..

2.3. Результаты изучения торгового ассортимента чая………………………………………

2.4. Экспертиза качества чая………………………………………………………………………………..

2.5. Совершенствование ассортимента  и качества чая………………………………………

Заключение…………………………………………………………………………………………………………..

Выводы………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Введение.

Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Чай является самым любимым напитком россиян, по уровню его потребления на душу населения Россия занимает одно из лидирующих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции.

Согласно данным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения России и 98% детей, причем треть из них выпивает по 4 и более чашек в день, примерно 1,1 кг чая, а если принять за единицу измерения одно чаепитие, на которое уходит примерно 2 гр. сухого чая, получится, что средний россиянин выпивает примерно 550 чашек чая в год или 1,5 чашки в день.

Чай занимает особое положение среди импортируемых продовольственных товаров – он фактические единственный включается в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения.  Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1 – 3 популярных сорта чая.

На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный рынок постоянно пополняется новыми «игроками», а ассортимент – новыми торговыми марками.

Все компании хотят добиться успеха. Для процветания компании имеют значение многие факторы: правильно выбранная стратегия, преданные компании служащие, хорошо налаженная система информирования, точное выполнение программы маркетинга.  

 

Задачи распределения изготовляемой продукции производитель должен расширить рациональным способом. Это дает ему определенный шанс выделиться по отношению к конкурентам.

Отличительная особенность чая – это гибкость его цены, такое свойство он «получил» за возможность «самому» формировать «свою» стоимость, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям с различным уровнем доходов. Благодаря высокой дифференциации предложения, любой потребитель может сделать вывод по своему вкусу и кошельку.

  

1. Понятия и виды спроса, факторы, влияющие на спрос

Спрос – потребность покупателя в данном товаре по данной цене подкрепленная платежеспособностью. Спрос можно также определить как желание и возможность потребителя купить товар в определенное время и в определенном месте.    

Спрос как экономическая категория очень подвижен, изменчив, так как на его величину и динамику влияют многочисленные факторы, как экономического, так и социального, а также техногенного характера.     

Факторы, влияющие на спрос можно классифицировать следующим образом:

• Производственные - объем, структура и ассортимент производства товаров, качество и уровень конкурентоспособности товара, проявления научно-технического прогресса, политика импортирования, доля нетоварного потребления.
• Социально-экономические - уровень инфляции, уровень и соотношение цен, уровень и структура денежных доходов, размер и прирост сбережений, уровень занятости или безработицы, пенсионное и социальное обеспечение.
• Социальные - распределение населения по социальным группам (классам), социальный статус, стиль и образ жизни, уровень образования и культуры, вероисповедание, эстетические взгляды и вкусы, система социальных и моральных ценностей, потребительская культура.
• Психологические - тип личности, степень рекламной внушаемости, потребительская психология, престижность, отношение к моде.
• Демографические - численность и половозрастная структура населения, размер, состав и жизненный цикл семей, уровень урбанизации, региональное распределение населения, миграция, типы и размер городских и сельских поселений, обеспеченность населения жильем, структура и планировка жилищ, антропологические признаки (рост, размер и т.д.).
• Торгово-экономические - емкость и насыщенность рынка, система защиты прав потребителей, потребительские свойства товаров, их иерархия и взаимозаменяемость (субституция), процесс морального старения товаров, мода, организация и эффективность маркетинга, наличие и эффективность системы стимулирования покупок, реклама.
• Инфраструктурные - развитие сети торговых предприятий и предприятий услуг, обеспеченность ими населения, организация торговли, время, затрачиваемое на покупки, качество обслуживания.
• Физиологические - естественные (физические) свойства человека, определяющие естественные границы потребления, потребительские привычки.
• Национально-климатические - Национальные традиции потребления, особенности климата.

 

    Существует  другой подход к определению факторов, влияющих на спрос. Согласно этому подходу  основным детерминантом (фактором) является цена товара, влияющая на спрос в соответствии с законом спроса. Кроме того, существует ряд других факторов, которые принято называть неценовыми факторами спроса. К неценовым факторам относятся такие детерминанты как доходы потребителей, вкус, мода, количество потребителей, цены заменителей и дополняющих товаров, ожидания потребителей.    

Покупательский  спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих  определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Это позволяет дифференцировать спрос по ряду признаков.    

1. По числу объектов спроса:

• макроспрос
• микроспрос

2. По  состоянию рынка:

• негативный спрос
• отсутствующий спрос
• скрытый спрос
• чрезмерный спрос
• полноценный спрос

3. По  формам образования:

• потенциальный
• формирующийся
• сложившийся
• нерегулярный (сезонный, рекреационный, дневной, часовой)
• отложенный
• панический (ажиотажный)

4. По  тенденциям:

• растущий
• стабилизировавшийся
• угасающий

5. По  покупательским намерениям:

• твердосформулированный
• альтернативный
• спонтанный

6. По  социально-демографическим группам потребителей:

• спрос лиц
• спрос половозрастных групп населения

7. По  месту покупки:

• глобальный
• региональный
• городской
• сельский
• базовый
• мобильный