Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2011 в 23:12, курсовая работа
Метою даної курсової роботи є розгляд прямих і суміжних питань, що стосуються оцінки якості макаронних виробів. Об'єкт вивчення: споживчі властивості макаронних виробів, харчова цінність, асортимент і якість макаронних виробів, дефекти і зберігання.
І. ВСТУП 3
1.1. Харчова і споживча цінність макаронних виробів 4
1.2. Характеристика підприємства «Фуршет» 5
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 8
2.1. Класифікація і товарознавча характеристика макаронних виробів 8
2.2. Показники та фактори якості макаронних виробів 14
2.2.1. Дефекти макаронних виробів 18
2.3. Оцінка якості макаронних виробів на відповідність вимог стандартів 21
2.4. Транспортування і зберігання макаронних виробів 24
2.5. Пакування та маркування макаронних виробів 26
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА 29
ДОДАТКИ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 38