Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Октября 2015 в 18:18, отчет по практике
Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5 – 6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. Считается, что слово "хлеб" греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос.
Трудно переоценить значение хлеба в жизни русского человека. Это не только пища необходимая и незаменимая, но и древнейший символ плодородия, благополучия, довольства в славянской календарной обрядности
Введение
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий
1.1 Особенности производства и требования к качеству хлебобулочных изделий (Сырье хлебопекарного производства)
1.2 Физико-химические показатели и пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий
1.4 Упаковка и хранение хлебобулочных изделий
2. Ассортимент и качество хлебобулочных изделий в магазине "Рамос"
2.1 Особенности формирования рынка хлебобулочных изделий в г. Новосибирске
2.2 Анализ структуры ассортимента хлебобулочных изделий магазина "Рамос"
2.3 Анализ показателей качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине "Рамос"
2.4 Анализ условий и сроков хранения хлебобулочных изделий
Заключение
Список используемой литературы
2.2
2.3 Характеристика технологической схемы производства
2.4 Описание основных стадий производства хлеба
3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба
3.1 Микробиологические и биохимические процессы
3.2 Физико – химические и коллоидные процессы
4 Хранение, упаковывание, транспортирование хлебобулочных изделий
5 Дефекты хлеба
6 Санитарный контроль на пищевых предприятиях
7 Организация лабораторного контроля
8 Роль и значение микробиологической лаборатории
9 Контроль качества готовых изделий
10 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу
10.1 Основные методы анализа готовых изделий
11 Ассортимент хлебобулочных изделий
Список использованных источников