Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 18:58, отчет по практике
Преддипломная практика на предприятии направлена на углубление полученных теоретических знаний.
Цель практики:
Ознакомление с организацией и технологией производства заварных «каприз» со сгущенкой.
Задачи практики:
Закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения.
Применение полученных знаний при выполнении различных заданий.
Приобретение опыта самостоятельной работы.
Введение……………………………………………………………………..
1 Общая характеристика предприятия……………………………………..
2 Характеристика технологического процесса……………………………
3 Требования к качеству…………………………………………………….
Выводы и предложения…………………………………………………….
Библиографический список …………
По физико-химическим показателям заварного «каприз» со сгущенкой соответствуют требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а №2 Физико-химические показатели теста заварного «каприз» со сгущенкой
Наименование показателя |
Фактические результаты |
Допустимые показатели |
Массовая доля влаги, %, не более |
25 |
25 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее |
5 |
4,5 |
Показатели безопасности заварного «каприз» со сгущенкой определены в СанПин 2.3.2.1078 – 2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
По микробиологическим показателям заварного «каприз» со сгущенкой соответствует требованиям, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а №3 Микробиологические показатели теста заварного «каприз» со сгущенкой
Наименование показателя |
Фактические результаты |
Допустимые показатели | |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизм, КОЕ в 1 грамме продукта, не более |
1*104 |
1*104 | |
|
Масса продукта, в которой не допускается |
БГКП (колиформы) |
0,01 |
Не обнаружено |
S. aureus |
1,0 |
Не обнаружено | |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
25 |
Не обнаружено | |
Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
Не обнаружено | |
Т а б л и ц а № 4 Показатели безопасности теста заварного «каприз» со сгущенкой
Показатели |
Фактические результаты |
Допустимые показатели |
Токсичные элементы(мг/кг, не более): -свинец -мышьяк -кадмий -ртуть |
0,01 0,02 0,003 0,001 |
0,5 0,3 0,1 0,02 |
Пестициды (мг/кг, не более): -гексахлорцикло- гексан -ДДТ и его метоболиты |
0,01
0,002 |
0,2
0,02 |
Радионуклиотиды (Бк/кг): -цизий -стронций |
5 3 |
50 30 |
Микотоксины: Афлатоксин В1 Дезоксиниваленол |
0,0002 0,01 |
0,005 0,7 |
Пищевая ценность готового продукта :
Выводы и предложения
При прохождении преддипломной практики были выполнены поставленные цели и задачи, а именно: закреплены теоретические и практические знания, полученные в процессе обучения; ознакомление со спецификой принятия конкретных решений в реальных промышленных условиях; освоение практических навыков ведения технологического процесса.
Библиографический список
1. Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 2009
2. Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2006.
3. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 2008.
4. Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2008.
Информация о работе Отчет по преддипломной практике на ИП Дмитриев