Отчет по практике в ЗАО «Висант-торг»

     3.2 Анализ нормативно-технической документации на продукцию, выпускаемую предприятием 

Таблица 2 – Нормативно-техническая документация на продукцию

       
4. Оценка качества готовой продукции

     4.1 Требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции. Организация процедур идентификации. 

     К общим идентифицирующим признакам  ассортиментных характеристик салатов  и вторых блюд относятся органолептические  и физико-химические показатели, регламентируемые стандартами. Наиболее важные из них:

• внешний вид;
• консистенция;
• цвет;
• вкус и запах;
• состав;
• пищевая ценность;
• калорийность;

     В быстрозамороженных мясных готовых  блюдах регламентируются органолептические (внешний вид, цвет мясной части, цвет соуса, вкус и запах, консистенция мяса и соуса), физико-химические (общая кислотность, массовая доля поваренной соли, жира), микробиологические (общее количество бактерий в 1 г продукта, титр бактерий группы кишечной палочки, отсутствие патогенных микроорганизмов) показатели. 

     Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации вторых блюд.  
 

     Таблица 3 – Органолептические и физико-химические показатели для мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 51187-98 

      4.2 Декларирование соответствия, требования  к сопроводительным документам  и маркировке товаров

     Декларирование соответствия - это подтверждение качества продукции. Декларирование соответствия включает в себя такие этапы подтверждения качества продукции как: проведение лабораторных сертификационных испытаний, оформление протокола испытаний продукции и затем оформляется декларация соответствия. Декларирование соответствия в системе ГОСТ Р - это обязательная процедура подтверждения качества продукции,

     Удостоверение качества и безопасности пищевых  продуктов - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов.

     Изготовитель  обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

     В организациях торговли запрещается реализация продукции: без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность.

     Качество  Товара должно соответствовать действующим  стандартам, техническим условиям и  регламентам, а также медико-биологическим требованиям и подтверждаться сертификатами соответствия, ветеринарным свидетельством, удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов. Сертификаты должны быть выданы органами стандартизации и метрологии или аккредитованными в системе ГОСТ-Р представительствами и содержать ссылку на соответствующие санитарно-гигиенические сертификаты, выданные органами санитарного контроля. Если срок действия сертификата соответствия истекает, то Поставщик обязан предоставить сертификат соответствия со следующей партией товара.  

     При маркировании продукции изготовитель должен соблюдать требования нормативно-правовых и нормативных документов, направленные на обязательность доведения до приобретателя  полной и достоверной информации о продукции. Информация, которую изготовитель предоставляет потребителю, содержится на этикетке продукции и является основным механизмом контроля достоверности и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. 

     Маркировка  на упаковке должна быть четкой и нанесена с соблюдением условий защиты прав потребителей, соответствующих стандартов и технических регламентов, содержать всю необходимую информацию о Товаре, его транспортировке и хранении. 

Заключение 

     На  товароведно-технологической практике в ЗАО «Висант-торг» магазин «Пятью пять» № 53 были решены следующие задачи:

• изучить производство отдельных групп товаров по отделам;
• ознакомиться с технологическими схемами производства конкретных видов продукции;
• изучить методики проведения исследований, основные виды нормативных документов.

     В данной работе была раскрыта информация о системе материально-технического снабжения магазина «Пятью пять» № 53, изучение основных технологических операций производства, их влияния на формирование качества продукции, методов и форм контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; анализ промышленного ассортимента. 

     Экспертиза  качества продуктов питания, как  правило, основана на сочетании органолептических  и инструментальных методов. Приоритетными  методами при экспертизе качества являются органолептические или сенсорные.

Список  использованных источников: 

1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное  пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и  », 2000. – 451с.
2. Виноградов С.Н. Организация и технология торговли: учебник.-2-е изд.,перераб. – Мн.: «ОЛМА-ПРЕСС», 2005. – 479с.
3. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2004. - 520с.
4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: «Норма», 2006, - 448с.