Отчет по практике в организации ИП Захарова

Дата

Тема инструктажа

ФИО, должность, проводившего инструктаж

Подпись, проводившего инструктаж

Замечания о нарушении правил

Подпись практиканта

14.12.2015 г

Соблюдение  правил внутреннего  трудового  распорядка организации; Соблюдение всех  требований  правил  безопасности  при работе с  электрооборудованием

15.12.2015 г

Выполнение правил санитарии и личной гигиены. Содержание  рабочего места в чистоте, своевременная  уборка  пола (разлитые товары, жиры и т.д.).

16.12.2015 г

Соблюдение требований пожарной безопасности, знание порядка действий при пожаре, умение применять первичные средства пожаротушения

17.12.2015 г

Знание приемов оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях   

18.12.2015 г

18.12.2015 г

Соблюдение  правил перемещения в помещении и на территории организации, пользование только установленными проходами. Соблюдение осторожности при ходьбе по лестницам.

19.12.2015 г

Соблюдение правил эксплуатации основного оборудования магазина

Дата

Содержание работы студента

Оценка и подпись непосредст-венного руководителя практики

1

2

3

14.12.2015 г

Знакомство  с магазином.

Осмотр прилежащей территории.

Изучение вывески, планировки магазина, складского помещения.

15.12.2015 г

Ознакомление  с техникой безопасности.

Ознакомление  с документацией по технике безопасности

16.12.2015 г

Изучение ассортимента.

Расчет полноты  ассортимента.

Расчет структуры  ассортимента

17.12.2015г

Ознакомление  с документацией, предоставляемой  для ознакомления покупателям.

Изучение перечня  документов.

Изучение цен.

Изучение ценников.

18.12.2015 г

Знакомство  с приемкой товара, изучение сопроводительной документации.

Подготовка  товара к продаже.

Выкладка товара.

Реализация товара.

Работа с  ККМ  и  с  весовыми аппаратами.

19.12.2015 г

Оформление отчета и заполнение дневника.

Введение

Практику я проходила в Красном Яру на ул. Ленина 23 в организации ИП Захарова в магазине «Торговая лавка» в период с 14 декабря по 19 декабря 2015 года.

В своем отчете я подробно расскажу о этапах моей практики и раскрою некоторые вопросы, касающиеся непосредственно данной тематики.

Раздел 1

Анализ ассортиментной политики торговой организации

Ассортимент товаров в магазине «Торговая Лавка» довольно разнообразен, но не сильно богат своим постоянным наличием в повседневной реализации:

- Хлебобулочные изделия (хлеб, булочки)

- Кондитерские изделия (печенье, конфеты)

- Рыба и рыбные продукты

- Мясо и  мясные продукты

- Вкусовые продукты (чай, кофе, приправа)

- Молочные продукты (молоко, кефир, сметана)

- Концелярские товары

- Бытовая химия 

- Безалкогольная продукция (сок, газированная вода, минеральная  вода) и т.д.

И для того что бы произвести анализ ассортиментной политики необходимо определить широту и полноту ассортимента магазина, где я проходила практику.

Широта ассортимента – это  количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Кш = ГФ/Гн

Где 

ГФ – количество групп товаров  на момент определения;  в магазине «» на продаже было 124 разные группы товаров.

Гн – фактическое общее количество товаров; в магазине по документам 162 группы товаров.

Отсюда Кш= 124/162 = 77%

Получается, что широта ассортимента довольно разнообразна. И на данный момент магазин не нуждается в срочном пополнении новой продукции.

Затем определяем полноту ассортимента.

Полнота ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.

Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя к базовому.

КП=ВФ/ВН

Где

ВФ - фактическое количество видов товаров на момент определения;

Вн – количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Полноту ассортимента мы рассмотрим на примере молочной, мясной и хлебобулочной продукции.

На момент определения полноты молочной продукции (конкретно - молоко) было 6 пакетов. По накладной в магазин было завезено 13 пакетов молока.

КП=6/13=46% (Молоко)

На момент определения полноты хлебной продукции  в магазине было 10 булок хлеба. По накладной в магазин было завезено 56 булок хлеба.

Кп=10/56=18%

На момент определения полноты мясной продукции в магазине было взято несколько видов колбасы одного производителя. На прилавке общий вес данного товара составляет 6 кг 345 г. По расчетной накладной в магазин было завезено 7 кг 590 г.

КП=6,345/7,590 = 84 %

Из  расчетов следует, что полнота ассортимента мясной и молочной продукции   может удовлетворить потребности покупателя.

Хлебобулочная продукция же должна подвергнуться пополнению и разнообразию, поскольку для людей, живущих в отдаленных местах от цивилизованной зоны, необходимо большое количество ассортимента продуктов полной необходимости.

Новая продукция в магазин поступает крайне редко в связи с отдаленностью села, где расположен магазин от различных торговых точек и поставщиков.

Раздел 2

Выявление потребности в товарах

Для выявления потребностей в определенных товарах, я разработала небольшую анкету и пользовалась методами наблюдения за покупателями.

В анкетировании (ПРИЛОЖЕНИЕ № 1) приняли участия следующие категории людей:

- молодые люди от 23-27 лет (девушки и мужчины)

- люди средних лет  от 30 до 40 (женщины)

- люди от 40 до 50 лет (женщины)

- пожилые люди от 55 до 70 лет (мужчины и женщины)

Из результатов анкеты я сделала несколько выводов:

- покупатели больше всего  в процессе выбора качественного  товара ориентируются на низкую  цену, что свидетельствует о низком  доходе людей в данном районе  проживания.

- покупатели нуждаются  в большом количестве различных  товаров, которые не продаются  в магазине, поскольку поставка  товара производится крайне редко.

По результатам наблюдения и спроса на продукцию я выявила следующие группы товаров, в которых нуждаются те или иные категории людей.

1. У людей от 23 до 40 почти одинаковые предпочтения – они стараются вести здоровый образ жизни исходя из купленного ими. Их перечень состоит из:

- кондитерские изделия

- молоко

- фрукты

- овощи

- хлеб

- мясо

Это характеризуется тем, что люди в данный возрастной промежуток могут себе позволить больше, поскольку имеют небольшой достаток, позволяющий купить то, что хочется и нравится.

2. Люди от 50 до 70 лет очень консервативны в выборе продуктов. Они берут лишь самое необходимое и не более. Что свидетельствует о том, что они не могут себе позволить больше из-за высоких цен.

Объем продаж меняется в зависимости от различных факторов. К ним относятся:

- сезонность (некоторые продукты  покупатели берут в различные  времена года, например, ягоды, фрукты  и т.д.)

- различные торжества, свадьбы, дни рождения – являются не сезонными не межсезонными факторами – можно сказать они не запланированные празднества, требующие много затрат на покупку различных видов товаров, которые зависят от вкуса покупателя.                         

Анкета

Для покупателей магазина «Торговая лавка»

(Нужное подчеркнуть)

1.Пол

- мужской              - женский

2. Возраст 

- до 18 лет                    - от 18 до 30 лет

- от 30 до 50 лет          - свыше 50 лет

3. Сколько раз вы посещаете магазин  «Торговая лавка»

B) один раз в день,

Г) несколько раз в неделю,

Д)несколько раз в месяц,

4. На какие признаки вы ориентируетесь, определяя качество какого-либо  продукта?

- низкая цена

- высокая цена

- срок годности

- производитель

- условия хранения в магазине

5. Какие виды продукции вы можете себе позволить?

- только самое основное

- живу в достатке, поэтому балую  себя иногда

- покупаю все, что за хочу

6. Какие товары необходимы в  реализации магазина для реализации  ваших потребностей?(которых нет  в магазине, но вы бы хотели  видеть их на продаже в данном  магазине)

- концелярские

- товары первой необходимости(хлеб, молоко, мясо, чай, соль, сахар и т.д.)

- печенье и сладости

- ваше предложение (напишите виды товаров, которые по вашему мнению необходимы в магазине)

Раздел 3

Участие в работе с поставщиками и потребителями

Правила работы с поставщиками следующие:

1. Поставщик всегда должен знать, что от него хотят.

2. Поставщик должен иметь соответствующую  номенклатуру для выполнения  нужной работы.

3. Круг обязанностей поставщика  должен быть точно определен.

4. Соглашение с поставщиком помогает  общему успеху.

В западной практике закупочной деятельности отработаны указания, смысл которых в следующем: в основе удачливой подготовки и производства продукции лежат хорошие отношения между предприятием, с одной стороны, и кредиторами, и поставщиками - с другой.

Основное правило логистики цепей поставок: организации, действующие в одной логистической цепи, должны конкурировать не друг с другом, а с организациями, действующими в других цепях поставок. В соответствии с этим правилом в отношениях с поставщиками предлагается несколько принципов:

· обращаться с поставщиками так же, как с клиентами фирмы;

· не забывать показывать на деле общность интересов;

· взаимный обмен информацией о задачах и деловых операциях;

· готовность помочь в случае возникновения проблем у поставщика;

· соблюдать принятые на себя обязательства;

· учитывать в деловой практике интересы поставщика;

· поддерживать по возможности стабильные контакты в деловой сфере.

С поставщиками я не работала, поскольку новый  товар завозится очень редко, что  крайне сугубо влияет на доход данного предприятия.

3.1. Участие в договорной работе

Основой хозяйственных взаимоотношений между поставщиками и покупателями товаров является договорная работа.

Единственным видом хозяйственного договора, используемого при организации договорных отношений с поставщиками в магазине «Товарная лавка» является договор поставки.

 Этот правовой документ, который  регулирует взаимоотношения поставщика  и покупателя по поставке товаров  и является единственным юридическим  фактом, на основании которого  возникает обязательство по поставке.

Основные этапы договорной работы:

· подготовка к заключению договора;

· заключение договора;

· исполнение договора;

· анализ договора после его исполнения.

Подготовкой проекта договоров занимается поставщик. Типовой договор поставщик (с которым налажены долгосрочные хозяйственные связи) высылает в двух экземплярах, который анализируют в течении 5 дней товаровед и юрист.

Заключение договора. Поступающие от поставщиков коммерческие предложения регистрируется в специальном журнале. Заместитель директора по коммерческой работе «Торговая лавка» определяет состав функциональных подразделений, с которыми необходимо согласовать данное предложение, анализирует коммерческое предложение по срокам поставки, условиям оплаты, формам отгрузки, транспортным условиям. Кроме того, назначает конкретного исполнителя из числа сотрудников торгового отдела для ведения работ по заключению и исполнению договора. В нашем случае – это старший продавец.

При принятии условий договора, договор подписывается. Второй экземпляр договора направляется обратно поставщику. Однако, в случае несогласия со всеми пунктами договора протокол разногласия. При подготовке и рассмотрении протокола разногласий специалистами, визирующими их, проверяется соответствие их хозяйственным и экономическим интересам предприятия.

При принятии условий договора, договор подписывается директором. Второй экземпляр договора направляется обратно поставщику. Договор считается действительным и принимается к исполнению, если стороны пришли к согласию по условиям договора.

При заключении и оформлении договоров существенными условиями являются: предмет договора - наименование товара, количество товаров, цена товаров и порядок расчетов, цель приобретения продукции.

В магазине ведется учет договоров автоматизировано, при этом используется программа «1 С: Предприятие», что позволяет вести график платежей поставщикам продукции и не нарушать основные условия договоров - сроки расчетов.

Регистрация договоров ведется в журнале. Эффективность договорной работы ведется при ее анализе. В магазине по итогам каждого квартала, полугодия и года в целом обобщает и анализирует исполнение договоров. По итогам анализа издается распоряжение, составляются планы мероприятий по совершенствованию договорной работы.

К сожалению,  «Торговой лавка» заключила договор лишь с двумя поставщиками : ИП Молчанов – хлебная продукция и молочный завод ЗАО «Надежда».

При проверке правильного составления договоров в соответствии с Гражданским кодексов РФ нарушений и каких-либо ошибок или неточностей не было, что свидетельствует о подлинности данных документов.

3. 2. Составление заявок на поставку товаров

Для того чтобы правильно оформить заявку на поставку различных товаров необходимо следовать следующей инструкции:

1)Перед тем как оформить заявку на товар, свяжитесь с компанией-продавцом. Узнайте, каким образом вы можете передать свою заявку: по телефону, факсом или отправить на адрес электронной почты. Многие торговые компании имеют свои сайты на которых также может быть реализована возможность заполнения и отправки заявки. Уточните время, когда принимаются заявки тем или иным указанным способом.

В нашем случае сделать заявку можно сделать двумя способами:

- по телефону 

- бланк заявки, который  отдают поставщику 

2)Каждая торговая организация может разработать свою форму бланка заявки. Но в любой из них будут предусмотрены такие обязательные для заполнения поля, как наименование вашей организации, фамилия и инициалы контактного лица, которое будет заниматься оформлением данной заявки, его телефон. Кроме этого, вам необходимо будет указать спецификацию заказываемых товарных позиций, их модификацию, а также требуемое количество по каждой позиции.

3)При оформлении заявки вы как покупатель имеете право указать, имеется ли ценовое ограничение на заказываемые товары с указанием предельной стоимости каждого из них. В том случае, когда поставка данных товаров имеет временное ограничение, укажите окончательную дату, до которой товар должен быть поставлен. Имеет смысл указать в заявке и то, что данная продукция предназначена для участия в тендере, если планируется его проведение.

4)После получения заявки менеджер компании-продавца обработает ее и, если у него возникнут какие-либо вопросы, свяжется с вами по контактному телефону, указанному в ней. Он сообщит вам также результат обработки вашей заявки по телефону, факсу или электронной почте. Обычно менеджер должен в любом случае связаться с вами по телефону и сообщить, если даже результаты обработки заявки были направлены вам по факсу или почтой. Затем вам останется только подтвердить заявку, чтобы указанный в ней товар был зарезервирован на складе продавца. Если подтверждения заявки не последует, товар будет снят с резерва.

3.3. Претензия к поставщику

Претензия поставщику представляет собой документ, содержащий информацию в виде претензии от покупателя поставщику по поводу несоответствия качества и количества товара, ненадлежащих условий поставки и прочих несоответствий, связанных с выполнением условий договора.

Претензия необходима для урегулирования разногласий до судебного разбирательства.

Заключая договор поставки, стороны оговаривают различные ситуации, которые могут возникнуть при осуществлении договора. Несмотря на все условия, на практике часто возникают ситуации, когда поставщик не выполняет свои обязательства, либо выполняет их, но не в полном объеме. При возникновении такого рода ситуаций покупатель имеет право подать претензию поставщику для защиты своих интересов.

Разрешение спорных ситуаций с помощью предъявления претензии должно быть оговорено в договоре в отдельном пункте. Это упростит взаимопонимание сторон, сэкономит их время и деньги, нежели решение таких ситуаций в судебном порядке.

Претензия оформляется в письменной форме. Устная форма не допускается. Определенного порядка составления претензии законодательством не предусмотрено, вследствие чего претензия составляется в произвольной форме.

Претензия поставщику должна содержать следующую информацию:

1. Сам факт разногласий, т.е. формулировка  претензии. 
2. Претензия должна быть выставлена в определенной сумме (штраф или пени). 
3. Основание претензии со ссылкой на подтверждающие документы (несоответствие качества товара сертификатам, несоответствие количества товара (услуги) в накладной (ТТН, акте выполненных работ и т.п.) и прочие документы, подтверждающие несоответствия условиям договора). 
4. Перечень документов, подтверждающих целесообразность оформления претензии. 
5. В претензии должен быть указан срок, в течение которого поставщик обязан разобраться в данной ситуации и принять необходимые к устранению нарушений меры.

Поставщик в указанные покупателем сроки должен вынести свое решение на предоставленную претензию. При нарушении сроков покупатель имеет право подать иск в Арбитражный суд.

При правильной организации деятельности компании все претензии учитываются в журнале, где содержится информация о предъявленных претензиях поставщику, исковых заявлениях и фактах разногласий.

3.4.Консультационные услуги в торговле

Консультационные услуги в торговле — это предоставление потребителям информации, консультаций и экспертиз различных видов коммерческой деятельности. Субъекты коммерческой деятельности привлекают консультантов по разным причинам: с целью получить профессиональную информацию или специальные услуги в сфере распространения товара, наладить новые деловые контакты, провести диагностику рынков, спланировать организационные изменения в работе торгового предприятия, провести обучение или тренинги для сотрудников. Разнообразие задач определяет вариативность инструментов и приемов, используемых консультантами, а также многообразие форм сотрудничества между консультантами и клиентами.

Консультировала покупателей я лишь несколько раз, с целью определить лучшее качество товаров одного вида.

3.5. Спрос. Формирование спроса

Спросом называется общий объем продаж товара или услуги, который будет куплен по конкретной цене за определенный период.

Спрос формируется под влиянием множества факторов, которые можно объединить в следующие группы:

• экономические факторы, уровень развития производства товаров, денежные доходы населения, уровень розничных цен и их соотношение, степень достигнутой обеспеченности товара;
• социальные факторы: социальная культура общества, профессиональный состав населения, уровень развития культуры и т.п.;
• демографические факторы, численность населения, соотношение между городским и сельским населением, половозрастной состав, размер и состав семьи, миграция населения;
• природно-климатические факторы, географические и климатические условия, традиции, условия быта и т.п.;
• политические факторы, непредвиденные чрезвычайные ситуации.

На изменение спроса влияют и неценовые факторы:

• изменение денежных доходов населения;
• изменение цен на товары-заменители;
• экономическая политика правительства;
• изменение потребительских предпочтений.

Наряду со спросом важным элементом рынка является предложение товара. Для коммерческих операций это наиболее значимый фактор, определяющий насыщенность рынка, его структурные сдвиги и т.д.

Формирующийся спрос — это спрос на новые и малоизвестные товары и услуги, складывающийся по мере изучения покупателями потребительских свойств товаров, их качества, упаковки и т.п., а также под воздействием мер, предпринимаемых производителями и посредниками для продвижения этих товаров. 

Раздел 4

Контроль условий и сроков хранения и транспортирования товаров

  За условиями и сроком хранения следит продавец.

Проверка санитарного состояния транспортных средств, доставляющих товары.

В соответствии с п. 11.1 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1066-01, а также в соответствии с п. 4 ст. 19 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами. Также, для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами. 

4.1. Проверка наличия санитарного паспорта

Санитарный паспорт на транспорт - документ, выдаваемый центрами госсанэпиднадзора, удостоверяющий соответствие государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам  транспорта, условий его мойки и дезинфекции и предоставляющий индивидуальным предпринимателям и юридическим лицам право на использование данного транспорта для перевозки пищевых продуктов.

Обязательным условием для выдачи санитарного паспорта на транспорт является наличие у экспедитора или водителя-экспедитора личной медицинской книжки, зарегистрированной в Центре госсанэпиднадзора, с внесенными в нее результатами профилактических медицинских осмотров и гигиенической аттестации.

На лицевой стороне первого листа бланка санитарного паспорта указываются:

1. Дата  и номер регистрации в реестре  Центра госсанэпиднадзора.

2. Вид (марка) транспорта, государственный  номер.

3. Наименование  юридического лица или индивидуального  предпринимателя, осуществляющего  перевозку пищевых продуктов, адрес, телефон.

4. Вид  продуктов, разрешенных для перевозки.

5. Срок  действия санитарного паспорта.

6. Подпись  главного государственного санитарного  врача, скрепленная печатью Центра  госсанэпиднадзора.

7. Голографический  защитный знак.

На оборотной стороне 1 листа бланка указываются дата продления срока действия санитарного паспорта, подпись главного государственного санитарного врача, скрепленная печатью Центра госсанэпиднадзора.

В приложении на 2, 3, 4 и 5 листах бланка санитарного паспорта вносятся результаты дезинфекции транспорта: дата проведения работ, подпись ответственного за проведение дезинфекции, запись может быть скреплена голограммой.

На 11 странице бланка указываются наименование, фактический адрес организации, предприятия, осуществляющих мойку и дезинфекцию транспорта, а также N и срок действия договора(ов) на проведение мойки и дезинфекции с юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим перевозку пищевых продуктов.

На 12 странице бланка санитарного паспорта представлена выписка из Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ (ст. 19 п. 4) и СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли".

4.2. Склад

Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое значение имеет составление правильного графика доставки хлеба и скоропортящихся товаров, так как по ним нельзя создавать резервные запасы в магазине. 
 
График обычно согласовывают с поставщиками и с транспортным предприятием (автобазой, гаражом, конным парком). Завоз хлеба и хлебных изделий в магазины и палатки производится по графику, утвержденному городским (районным) управлением (отделом) торговли. Количество ежедневно завозимых в магазин хлебобулочных изделий определяется его суточными заказами, даваемыми накануне, но не позднее определенного часа, установленного договором. 
 
График завоза хлеба должен обеспечивать бесперебойную торговлю свежим хлебом и хлебными изделиями в полном ассортименте в течение всего времени работы магазина. Для торговых предприятий, не имеющих достаточных подсобных помещений, но обеспечивающих хранение хлебобулочных изделий, предусматриваются повторные завозы в течение суток. 
 
Последний завоз хлеба производится не позднее чем за 3 часа до момента закрытия торгового предприятия. К моменту открытия магазин должен иметь полный ассортимент хлебобулочных изделий, установленный для данного предприятия. С целью бесперебойного получения хлебобулочных изделий магазины и палатки прикрепляются к определенным хлебозаводам и пекарням. Прикрепление проводится с таким расчетом, чтобы магазины в городах, где завоз производится транспортом торгующей организации, получали товар не больше чем в четырех предприятиях. 
 
В специальной книге магазины отмечают фамилии лиц, передавших и принявших заказ. Доставка хлеба и хлебных изделий, тортов, пирожных в магазины осуществляется автомобильным или гужевым транспортом, оборудованным закрытыми кузовами. Внутри кузовов имеются рейки для лотков или полки для укладки хлебобулочных изделий. 
 
Лишь в исключительных случаях, с разрешения местных органов торговли и органов санитарного надзора, допускается перевозка хлебобулочных изделий транспортом без специального оборудования в корзинах и ящиках, покрытых брезентом или покрывалом. 
 
Наилучшим способом завоза товаров в магазин является централизованная доставка, т. е. доставка товаров непосредственно от поставщика получателю, минуя промежуточные базы покупателя, транспортом общего пользования или транспортом самого поставщика. 
 
При централизованной доставке товаров заказы от магазинов принимают непосредственно предприятия-поставщики или вышестоящие торговые организации. Товары в этом случае доставляются в магазин без личного отбора представителями магазинов. Лишь новые или сложные по ассортименту товары иногда требуют предварительного отбора директором магазина или заведующими отделами.

Хранение товаров на складе

Процесс хранения товаров начинается с размещения их на складе. Метод размещения выбирают в зависимости от задач, назначения грузов, выбранного способа хранения, необходимости максимального использования объема склада при рациональном расположении секций, предохранения товаров от повреждений, доступности любой ячейки склада для механизмов на крупных складах, быстрого нахождения необходимых товаров.

Различают следующие методы размещения и хранения товаров:

- сортовой - товары различных видов и сортов размещаются отдельно друг от друга;

- партионный - каждая партия товара, поступившая на склад, хранится отдельно, при этом в состав партии товаров могут входить товары различных видов и наименований;

- партионно-сортовой - каждая партия поступивших на склад товаров хранится обособленно, при этом внутри партии товары разбираются по видам и сортам и также размещаются отдельно;

- по наименованиям - товары каждого  наименования хранятся отдельно.

За товарами, находящимися на складах, должны осуществляться постоянное наблюдение и уход. Следует регулярно проводить проверку их состояния, контроль появления признаков порчи, следов грызунов или насекомых.

При надлежащей организации хранения:

- не размещают товары в проходах, не загораживают ими огнетушители и розетки,

- не складывают поддоны или товары в слишком высокие штабели;

- самые верхние полки используют как резервные для товаров, которым не хватает места на нижних полках;

- если товары высовываются из ячеек, поправляют их, а если товары не умещаются в ячейках, размещают их в более глубоких стеллажах;

- обеспечивают постоянное место для хранения подъемно-транспортного оборудования и перегоняют его туда, если оно не занято при размещении и отборе;

- поддерживают оптимальные режимы хранения товаров -температуру и влажность воздуха; температуру воздуха контролируют посредством термометров или систем дистанционного контроля, а для измерения влажности воздуха применяют гигрометры;

-устанавливают необходимую температуру  и влажность воздуха путем  регулирования отопления и вентиляции, а также применения влагопоглощающих  веществ;

- товары, уложенные в штабели, периодически перекладывают: верхние - вниз, нижние - вверх;

- сыпучие товары перелопачивают;

- меховые и шерстяные товары предохраняют от моли;

- отсыревшие товары просушивают и проветривают;

- для поддержания необходимого санитарно-гигиенического режима регулярно производят тщательную уборку помещений, а также его дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию и дезодорацию. 

4.3.Проверка соблюдения установленных сроков годности

Определяется срок годности продуктов пищевого назначения определенным интервалом времени: с даты изготовления до критической даты. В течение этого интервала времени продукт считается пригодным к употреблению. 
Датой изготовления считается дата окончания технологического процесса изготовления. Временной интервал срока годности состоит включительно из хранения на складе изготовителя, времени транспортирования, времени хранения в магазинах и после закупки. 
Этикетка, на которой нанесен срок годности продукта, должна включать следующие пункты:

• Для особо скоропортящихся пищевых товаров и продуктов для диетического и детского питания: час, день месяц, год
• Для скоропортящихся продуктов: день, месяц, год
• Для обычных продуктов: месяц, год
• Правила условий хранения
• Правила употребления

Срок годности скоропортящихся продуктов не действует на продукты, целостность тары которых в процессе реализации, транспортировки или в момент употребления была нарушена. Не действует также срок годности, указанный на этикетке продукта, условия хранения которого, не были соблюдены.

Срок годности продуктов, подлежащих фасовки определяется со дня изготовления продуктов, а не со дня фасовки.

Срок годности многокомпонентных продуктов питания определяется, исходя из срока годности и условий хранения всех задействованных компонентов в продукте.

Выявить товары со сроками годности, близкими к окончанию, довольно просто. Достаточно лишь посмотреть на товаре или на маркировке товара дату изготовления и срок годности. Такой товар выставляется ближе к покупателю, что бы скорее сбыть продукцию, дабы не принести убыток магазину и при этом не принести вред покупателю, который в любом случае должен быть внимательнее.

 
4.4. Проверка соблюдения условий хранения товаров в торговом зале магазина

Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций:

• перемещение в места для хранения и реализации;
• размещение и укладка;
• создание оптимального режима хранения;
• соблюдение установленных сроков хранения продуктов;
• контроль за их состоянием во время хранения;
• обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.);
• текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных

При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов.

Учитывая условия хранения продовольственных товаров, все их можно разделить на две большие группы:

• Продовольственные товары, которые хранятся в неохлаждаемых помещениях. К ним относится в основном бакалея, хлебобулочные и большая часть кондитерских изделий.
• Продовольственные товары, хранящиеся при низких температурах. К этой группе относятся гастрономические товары, мясные и рыбные продукты, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты и другая продукция с ограниченным сроком хранения.

Товары, относящие ко второй группе, поступают в магазин в охлаждённом или замороженном виде и хранятся в складских или рабочих помещениях магазина, где может осуществляться их расфасовка или маркировка. Для предотвращения порчи продукции вследствие микробиологических и биохимических процессов, чрезмерного увлажнения или испарения влаги, в помещении, где хранятся эти товары, должен соблюдаться соответствующий температурный режим и выдерживаться необходимый уровень влажности.

Для хранения товаров, во время их реализации в магазине используется специальное оборудование:

• Холодильные горки (охлаждаемые стеллажи), которые используются для кратковременного хранения и демонстрации продукции. Подходят для хранения широкого ассортимента товаров (молочных продуктов, фасованных колбасных и рыбных изделий, сыров, кондитерских изделий, овощей и др.). Могут быть пристенными или островными, располагаемыми в середине торгового зала. Температурный режим торговых горок может быть установлен от 0°С до 10°С в зависимости от вида продукции.
• Торговые стеллажи (угловые, островные, пристенные), позволяющие максимально выгодно расположить товары и обеспечить к ним удобный доступ. В зависимости от вида товара (хлебобулочные изделия, овощи, напитки и т.д.) полки стеллажей имеют разную конструкцию.
• Холодильные и морозильные витрины используются для хранения и реализации кулинарии, сыров, колбасных изделий, охлаждённого или замороженного мяса, рыбы.

4.5.Естественная убыль

Естественная убыль - это потеря (уменьшение количества товара при сохранении его качества) вследствие естественного изменения биологических или физико-химических свойств тех или иных ценностей 

Убыль может быть вызвана, например, усушкой, утруской, истечением срока годности, а вот технологические и аварийные потери, недостачи от брака, потери при ремонте не относятся к убыли. Не распространяется определение и на те потери, которые возникают при хранении и транспортировке запасов из-за нарушения стандартов, правил технической эксплуатации, повреждения тары. Допустимая величина безвозвратных потерь от недостачи и порчи ТМЦ определяется нормой естественной убыли

Естественная убыль товаров может образовываться вследствие: 
     

1) усушки и выветривания; 
     

2) раструски и распыла; 
     

3) раскрошки, образующейся при продаже  товаров; 
     

4) утечки (таяния, просачивания); 
     

5) розлива при перекачке и  продаже жидких товаров; 
     

6) расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

По результатам инвентаризации бухгалтерией организации при участии материально ответственных лиц составляется расчет естественной убыли, который должен быть утвержден руководителем организации. 
     

Е = Т x Н/100, 
      
     где: Т - стоимость (масса) проданного товара; 
      
     Н - норма естественной убыли, %. 
      
     Определив оборот по реализации того или иного товара за межинвентаризационный период и умножив его на норму естественной убыли, получаем сумму естественной убыли по данному товару. Рассчитав сумму естественной убыли по каждому товару, определяем общую сумму естественной убыли по всем товарам, реализованным за межинвентаризационный период.

 В  документах, представленных для  оформления списания недостач  и порчи ценностей сверх норм  естественной убыли, должны быть  решения следственных или судебных  органов, подтверждающие отсутствие  виновных лиц, или заключение  о факте порчи ценностей, полученное  от соответствующих специализированных  организаций (инспекций по качеству  и др.).

Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери - за счет издержек обращения или производства.

Раздел 5

Обеспечение товародвижения в складах и магазинах

Как уже ранее говорилось, товар в магазин поступает крайне редко. Поэтому оценку товародвижению можно дать лишь примерно.

 Ознакомление с последовательностью операций товародвижения в складе магазина и перемещение товаров  

  в торговый зал.

- доставка товара  в магазин

- приемка товара (включая разгрузку)

- распределение  товара на складе

- подготовка  товара к выкладке (придание товарного  вида)

- подготовка  оборудования для выкладки товара(мытье  стеллажей, холодильных шкафов)

- выкладка товара

- реализация  товара

5.1.Подготовка рабочего места

Приступая к работе, продавец обязан подготовить свое рабочее место: проверить полноту ассортимента, правильность выкладки товаров, наличие на видном месте ярлыков цен и соответствие цен прейскуранту, подготовить необходимый инвентарь (ножи, метр, ножницы и др.), а также проверить исправность оборудования, весоизмерительных приборов. Располагать товары на рабочем месте надо так, чтобы все они были видны покупателю, а в магазинах, в которых введены новые прогрессивные методы торговли, на открытых прилавках, в витринах, шкафах-горках, чтобы покупателю было удобно их выбирать.

5.2.Участие в подготовке товаров к продаже

Общие операции предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах предусматривают:

- распаковка - освобождение товара  от транспортной тары Основное  требование к этой операции - сохранение  количества и качества товаров, тары и упаковки;

- сортировка - группировка товаров  по товарным группам, видам, размерам, сортам, другими ассортиментными  признакам, а также проверка соответствия  цены, сортности, указанных на маркировке  и в сопровождение дних документах, прейскурантам договорам

- облагораживание (предоставление  товарного вида) - очистка от пыли, загрязнений, зачистка верхнего слоя товаров, потерял товарный вид, глажка товаров, протирания заводской смазки, устранены ния мелких дефектов и т п.;

- маркировка - оформление и прикрепление (пришивания, приклеивания) к товарам  ярлыков с указанием наименования  изделия, его артикула, сорта, размера, цены (для обозначения цены могут  применяться специальные ценники)

- комплектование подарочных наборов - объединение в единый набор  товаров различных наименований  общего назначения Как правило, подарочные наборы комплектующих  с галантерейных товаров (часто - в сочетании с т трикотажными  и парфюмерно-косметическими товарами) При комплектовании наборов должны  учитываться направления моды  и покупательский спрос Недопустимо  включение в наборы наряду  с товарами высокого качества  повышенного спроса отдельных  неходовых товаров Подарки должны  быть подобраны со вкусом и  красиво оформленныеені;

- подготовка товаров к преподаванию  в торговом зале - укладка товаров  в специальную тару, контейнеры, лотки, тару-оборудование, корзины, ящики, тележки, выполнения операций по  сбору товаров, надийш шли в  магазин в разобранном виде.

Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этой цели помещениях магазинов распаковочная, фасовочных, мастерских по мелкому ремонту товаров и т.п., операции с ко омплектування подарочных наборов и оформление и прикрепления этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно в торговом зал.

Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже в небольших магазинах возлагается на продавцов, которые осуществляют их к открытию магазина.

Товар в магазине со склада и в торговый зал переносится без особых приспособлений и агрегатов, в связи с маленьким помещением склада и самого магазина.

Раздел 6

Участие в проведении инвентаризации

В инвентаризации мне, к сожалению,  не довелось участвовать. Это связано с не совпадением даты инвентаризации и сроком прохождения практики.

Ознакомление с порядком проведения инвентаризации товаров в магазине:

Порядок и сроки проведения инвентаризаций в других случаях устанавливает руководитель организации. Он определяет, сколько раз в отчетном году и когда должна проводиться инвентаризация, утверждает перечень инвентаризуемых имущества и обязательств, а также решает вопрос о проведении выборочной проверки. Установленный руководителем порядок проведения инвентаризации должен быть закреплен в учетной политике организации.

Кроме плановых инвентаризаций, проводимых по заранее утвержденному графику,  организация может осуществлять и  неплановые сплошные инвентаризации товарно-материальных ценностей (ТМЦ). Такие инвентаризации называются внезапными и позволяют застать врасплох нерадивых материально ответственных лиц. Проводятся они по плану-графику, составленному руководителем предприятия и хранящемуся у руководителя или главного (старшего) бухгалтера.  Внезапные проверки должны проводиться в первую очередь:

– у вновь принятых на работу материально ответственных лиц;

– при образовании и возрастании сверхнормативных запасов товарно-материальных  ценностей;

– при установлении фактов нарушений правил приемки, хранения, реализации   ценностей. 

Обычно инвентаризацию проводят с целью исключения фактов хищения, растраты, установление несоответствий фактического наличия с данными бухгалтерского учета, обнаружения пересортицы. Специфика же товарооборота продуктового магазина подразумевает, помимо прочего, регулярные проверки с целью своевременного обнаружения просроченных товаров. Такие мини-ревизии жизненно необходимы для исключения случаев продаж товаров с истекшим сроком хранения. Если потребитель докажет в суде причиненный ущерб здоровью из-за некачественной продукции магазина, предприятию грозят большие штрафы.

Продуктовый магазин ежедневно посещает большое количество покупателей. Чтобы избежать снижения продаж, инвентаризацию рекомендуют проводить ночью, когда наплыв посетителей снижается в разы.

Так как практически все организации перешли на автоматизированный учет с применением современной вычислительной техники, опись с данными бухгалтерского учета за считанные минуты формируются в программе 1С. В небольших магазинах, где продажи по старинке записывают в тетради, приходится вручную сличать количество товара в описи с фактическим наличием на прилавках.

В зависимости от вида товара в продуктовых магазинах утверждаются сроки проведения инвентаризации. Для контроля ассортимента гастрономических, овощных отделов необходима еженедельная ревизия. Табачные изделия пересчитываются раз-два в месяц. Алкогольная продукция – при наименьших остатках.

6.1.Выявление случаев недостачи и порядка их списания

При списании недостач, выявленных в ходе проведения инвентаризации, следует придерживаться определенного алгоритма. 
 
Сначала недостающие ценности – по остаточной стоимости (для основных средств), фактической себестоимости (для материалов и готовой продукции), покупной стоимости (для товаров) – списываются с кредита счетов учета соответствующего имущества в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». Туда же следует отнести транспортно-заготовительные расходы или отклонения в стоимости ценностей (если ценности числились по учетным ценам).  
 
Далее следует проверить, применимы ли к этим ценностям нормы естественной убыли. Если да, то рассчитанная сумма естественной убыли списывается на затраты (с кредита счета 94 в дебет счетов 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы», 44 «Расходы на продажу»). О том, что восстанавливать НДС по недостачам в пределах норм естественной убыли не нужно, сообщил Минфин России в своем письме от 05.08.06 № 03-03-04/1/628. 

6.2.Документальное оформление результатов инвентаризации

Данные о выявленных и подсчитанных ценностях заносятся в инвентаризационные описи, которые подписываются всеми членами инвентаризационной комиссии. По окончании инвентаризации материально-ответственное лицо дает расписку о том, что все ценности, отмеченные в описи, проверены в его присутствии, приняты им на ответственное хранение и что он никаких претензий к комиссии не имеет. Оценка инвентаризуемых предметов указывается в описи только в том случае, если она расходится с оценкой в учете или не может быть установлена по его данным.

Инвентаризационные описи представляют собой документы, фиксирующие фактическое наличие и состояние средств хозяйства на определенную дату. По окончании инвентаризации они передаются в бухгалтерию для составления действительных остатках средств с их остатками по данным учета и приведения последних в соответствие с данными инвентаризации.

С целью выявления результатов инвентаризации бухгалтерия составляет сличительные ведомости. В них данные инвентаризационных ведомостей сопоставляют (сличают) с соответствующими данными из бухгалтерского учета. Здесь же выводятся результаты инвентаризации – излишки или недостачи. Все сведения показываются как в натуральных так и в денежных измерителях. В сличительные ведомости заносятся данные, по которым выявлены отклонения от учетных. Данные в таких ведомостях располагаются согласно классификации, принятой в учете.

Выявленные при инвентаризации расхождения между фактическим наличием имущества и данными бухгалтерского учета отражаются на счетах бухгалтерского учета в следующем порядке:

· Излишек имущества приходуется, и соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации;

· Недостача имущества и его порча в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения, сверх норм – на счет виновных лиц. Если виновные лица не установлены или суд отказал во взыскании с них убытков, то убытки от недостачи имущества и его порчи списываются на финансовые результаты организации.